שביל הגבינה של ורמונט - חלק 1

• מאי 18, 2024

ארבעים פרות, לרוב הולסטיינס, לועסים את הגלימה שלהם בשביעות רצון בתוך לונדונדרי, וושינגטון, אסם. החמימות בפנים מהווה ניגודיות טעימה לרוחות מארס שבחוץ, ונראה שהן יודעות זאת.

ברוך הבא לחוות טיילור, יצרני גבינות גאודה עטורת הפרסים, ואחת משני תריסר תחנות בשביל שביל הגבינה של ורמונט.

"ורמונט מייצרת 70 מיליון פאונד גבינה בשנה", אמרה דניס רוסו, מומחית לשיווק חלב עבור סוכנות ורמונט לחקלאות. "שביל גבינות ורמונט מדגיש את האיכות הגבוהה והמגוונת של גבינות ורמונט."

עבור בעלי חוות טיילור ג'ון רייט, ייצור גבינות מתחיל בשעה 15:30 ארבע פעמים בשבוע. הוא שואב 4,000 פאונד של חלב ממכל האחיזה לבור הגבינה, שם הוא מחומם לאט. ואז הוא מתחיל את חליבת הבוקר. כשסיים, החלב מחומם ומוכן להתחיל בתהליך ההפכה לגבינה.

לאחר מכן מתווספים אנזימים כדי להתחיל בתהליך התסיסה. ככל שהנוזל מתמצק, כלי שנקרא "נבל" (דמיין כלי עם חוטים דקים חוצים, כמו מחבט טניס מרובע) נדחף דרך הגבינה כדי לחתוך את מי הגבינה מהקרם.

לאחר מכן, הסביר רייט, חלק מהגבינה מתנקזת, ואז הגלידה שוטפת במים חמים, שוטפת את חומצת החלב ושומרת על גבינה קלה. הגלידה, שנראית כמו גבינת קוטג ', נלחצת למכלי מתכת עגולים הנקראים "חישוקים". המכולות נכנסות זו לזו בכדי להביס את הגבינה במכולה שמתחתיה. משקל מונח על גבי החישוק השלישי או הרביעי, והמכולות מונחות בצד לחיצה למשך שלוש שעות.

הגבינה מבלה במי מלח עם מים כדי להפסיק את התסיסה לפני שהיא מתיישבת בקריר יותר להתייבש. גבינות מוגמרות טובלות ביד בשעווה ואז מתיישנות במשך 60 יום עד שנה, תלוי בסוג הגבינה.

תחנה נוספת במסלול הגבינה היא גבינה ורמונט רועה בפוטני. כאן, סינדי ודייויד מייג'ור מייצרים גבינות עטורות פרסים מסוג אחר של חלב, חלב כבשים.

"חלב כבשים הוא זהב של חלב", הסבירה סינדי. "יש לו טעם מתוק."
הגבעות המתגלגלות באזור נראות בית טבעי לגידול כבשים. למעשה, דוד גדל כאן בחוות צאן. סינדי גדלה בניו יורק, שם אביה היה איש עסקים בתחום החלב.

עונת ייצור הגבינה מתחילה בחודש מרץ עבור ורמונט רועה, כאשר הכבשים מתחילות לטבול. באפריל יחלו המג'ורס לחלוב את הכבשים ולהכין את גבינת חלב הכבשים שלהם. גבינת חלב הכבשים שלהם מיוצרת עונתית, והיא תימכר זמן רב לפני שאפריל יתגלגל שוב. המג'ורס מייצרים גם שני סוגים של גבינה מחלב פרה, שנרכשים מחקלאים מקומיים.

היבט ייחודי נוסף של גבינות ורמוט הוא שהן מבשילות במערת גבינה מעשה ידי אדם, הראשונה שהייתה בשימוש בוורמונט.
כמו המפיקים האחרים שביל גבינות ורמונט, הגאווה והתשוקה למוצר שלה ניכרים על פניה של סינדי כשהיא מדברת על ייצור גבינות.
הסוד להכנת גבינה טובה? "תרגול. טעם. העריך," אמרה. "נסה לשפר את האצווה האחרונה."

ולבסוף, "צריך שיהיה לך את הלב שלך בזה."

הנוסחה בהחלט עבדה עבור המג'ורס. גבינות ורמונט רועה הרוויחו למעלה מ -15 פרסים, כולל במקום השני, גבינת חלב כבשים מבוגרים, מטעם אגודת הגבינות האמריקאיות בשנת 2003.

המשיך בחלק ב '

הוראות וידאו: Exploring the Universe: Crash Course Big History #2 (מאי 2024).