עונת האספרגוס הלבן בגרמניה - שגרגייט

• מאי 4, 2024

הסתיו בגרמניה הוא יבול תפוחים וענבים; קפיצו את הברלאוך הראשון, שום בר, אחר כך הוא "שרגגלייט" הצפוי. עונת האספרגוסים הלבנים של חודשיים, שתלויה במזג האוויר, מתחילה זמן מה באפריל ונמשכת עד קצת אחרי שמש הקיץ, ביום המשתה של סנט ג'ון המטביל. 24 ביוני. במשך אותם שבועות זו מדינה שאחוז בה "אספרגוס קדחת". .

בממוצע כל גבר, אישה וילד אוכלים ארבעה קילוגרמים של אספרגוס במהלך אותה תקופה, אך ככל הנראה יש מי שלא אוהב את "הירק המלכותי", "Das königliche Gemüse", זה גם אומר שיהיו מי שיהיו אוכלים מעט מאוד אחר.

במקור מאסיה הקטנה, האספרגוס הירוק התפשט למדינות סביב הים התיכון לפני כאלפיים שנה; הופך למעדן. באותה עת שימש "האספרגוס" על ידי היוונים לתיאור מרבית הירקות מסוג הגבעול, אך בסופו של דבר בדיוק זה, והרומאים העבירו אותו יחד עם מינים רבים אחרים של צמחים כשחצו את האלפים בכיבוש השבטים "הלא-תרבותיים" של צפון אירופה.

אספרגוס נפל לטובתו לאחר 300 לספירה, הופיע מחדש במאה ה -11 בגני המנזר של גרמניה והוכן על ידי נזירים לשימוש כתרופות צמחיות.

רק לפני שלטונו של לואי ה -14 מלך השמש הצרפתי, שבתיו החמים במאה ה -17 התמלאו באספרגוס להנאתו כל השנה, חזר האספרגוס לפופולריות רבה באירופה. ירק יוקרתי השמור לשולחנות האצילים וחצרות המלוכה השונות.

בגרמניה של המאה ה -16 החלה טיפוח שפרגל סביב שטוטגרט, שם היא קיבלה את הכינוי שלה, "הירק המלכותי", מכיוון שכמו בצרפת, הוא היה זמין רק לאצולה.

פרשת האהבה של המדינה עם אספרגוס החלה ואמצע המאה ה -19 הייתה פופולרית בכל שכבות החברה. "ספרגלזייט" הוא כיום אירוע ענק ברחבי הארץ, וקשה להימלט ממנו.

ספקי שוק מספקים גישה חופשית ל"מכונות להפגזת אספרגוס ", שם הלקוחות רוכשים תחילה את האספרגוס שלהם, ואז מתיישרים בנימוס כדי לחכות לתורם. חוסך במאבק עם קולפן האספרגוסים הרגיל של המטבח אשר תמיד יש לו מחשבה משל עצמו.

ישנם מאות מתכונים שונים, ומספר רב של "תפריטים אספרגוס לבן" המוצעים בכל מקום, ממסעדות חמישה כוכבים וכלה בברים.

פסטיבלי אספרגוס מופיעים ובהם "מלכים" ו"קווינס "שנשפטים ומוכתרים לפי גודל גבעול האספרגוס שגידלו או קנו ותחרויות פילינג אספרגוס. ימי עיון באספרגוס וקורסי בישול, סיורים ודוכני אספרגוס לצד הדרך נמשכים כל העונה, ואילו "מסלולי אספרגוס" פופולריים כל השנה.

ניתן לזהות בקלות גם שדות אספרגוס מחוץ לעונה בנתיב אספרגוס באדן 85 ק"מ, ו"נתיב האספרגוס "של סקסוניה התחתונה" באורך 466 קילומטר; צמחים ירוקים עליים ופרחים לבנים בצורת פעמון עד הסתיו, ואחריהם פירות יער אדומים.

המסלולים לא עוברים רק בשדות אספרגוס אלא במוזיאונים, המוני אתרים תרבותיים והיסטוריים, אגמים, נופים ציוריים, ובמסעדות עונות המציעות כל שילוב אפשרי של התמחויות ספרגל.

חלקם יותר ממעט מוזרים. גלידת אספרגוס?

שוויצינגן, המכונה העצמי "בירת אספרגוס", הוא המקום בו האלקטור פלטינה קארל תיאודור מהמאה ה -17 התחיל מגמה בקרב "נסיכים" וכו 'בכך שהורה לגדל אספרגוס בשטח בית מגורי הקיץ שלו. אספרגוס ירוק באותם ימים.

בחודש מאי מהדהדת שטחי הטירה לצלילי פסטיבל ספרגזית שלה, ובשוק מחוץ לשערי הטירה ניצבת אנדרטה ארד המוצלת על ידי עצי הערמון. זה מציין את "ספרגלפרואן" את הנשים שנאלצו לעבוד משעה מוקדמת מאוד בבוקר, ראשית לחפור אספרגוס ואז לעמוד ולמכור את יבולן.

במגדל מהמאה ה -15 בשרובאוזן בוואריה עילית שוכן מוזיאון האספרגוס האירופי, בו מוצג יחד עם ציור אנדי וורהול אייקוני של אספרגוס, כל דבר החל מגננות והיסטוריה וכלה במתכונים ומדעי הרפואה.

אספרגוס לבן וירוק הם אותו צמח.

הזן הירוק שגדל במיטות שטוחות החשופות לשמש בעל היסטוריה ארוכה, ועדיין הפופולרי ביותר בעולם, ואילו האספרגוס הלבן האהוב על גרמניה הוא רך וקרמי יותר עם טעם מתוק יותר. למעשה רבים מנסים זאת לראשונה חושבים שאין לו טעם.

יש לסנוק חניתות של אספרגוס לבן, כך שככל שהם צומחים מעצבים סביבם את האדמה ללא הפסקה, מה שמבטיח שאין מגע עם השמש כדי להפוך אותם לירוקים.

שיטה שהתגלתה לראשונה על ידי הרומאים שלא נעשתה בה בגרמניה עד אמצע המאה ה -17, ואז נפל ספרג'ל הירוק מהאופנה, ולמרות שנראה לעיתים קרובות יותר בשנים האחרונות, היא מעולם לא חזרה לפופולריות הקודמת שלה.

כשהוא מושך ניצני עלים חנית של אספרגוס מוארכים מתחת לאדמה, וכקצה הנחשף לשמש מסתובב הקציר הסגול בהיר מתחיל עם שחר. חניתות נקצרות ביד כאשר התלולים מתחילים להיסדק אך לפני יורה פורצים את האדמה.

קציר אספרגוס כרוך בחפירה לכריתת החנית מתחת לאדמה, ויש לעשות זאת בעזרת סכין מיוחדת מכיוון שמכונות ישברו את הגבעולים. בימים אלה הם בדרך כלל מהגרי עבודה מיומנים שחותכים בממוצע 100 חניתות לשעה, וכאשר האספרגוס גדל במהירות הם לרוב עובדים בשעות אחר הצהריים בכדי להביא יבול שני.

שדה אספרגוס יכול להימשך עשרים שנה אחרי שהוא מתחיל לייצר, אך ייקח שנתיים עד שלוש שנים לפני שיבולים ראשונים אלו יופיעו על מיטות שעובדו לאחרונה, והם זקוקים לטיפול מתמיד. ואז יש לקצור כל גבעול בנפרד.

אז זה אינטנסיבי עבודה. אספרגוס מתחיל את העונה בכך שהוא יקר מאוד וככל שחולפים השבועות, למרות שהמחיר כן צונח, הוא אף פעם לא הופך ל"לא יקר ".

עם זאת, עבור חובבי האספרגוסים הרבים בגרמניה, "ספרגלזייט" היא נקודת השיא של האביב, אולי אפילו השנה הקולינרית. מעדן עונתי צפוי וטעים מאוד שנעלם במהירות עם הגעתו, גם מהמנה וגם מהשטח.




אספרגוס עם רוטב הולנדייז (www.altdeutsche.de) - אנדרטת האספרגוס בשוויצינגן על ידי Xocolatl, באדיבות de.Wikipedia - חפירת אספרגוס לבן בהופ הוייטורסט בסקסוניה התחתונה, אחד האזורים עם מרבית מגדלי האספרגוס.