מדוע גפנים ישנים משפרים יינות

• מאי 6, 2024

גפנים ישנים מייצרים יין טוב יותר, הם אומרים אבל מה זה שמייחד גפנים ישנות?

גפנים ישנות - vignes vierilles בצרפתית - מצוין לעתים קרובות על תוויות יין ובכל זאת מבחינה חוקית אין לזה שום משמעות. אין הגדרה מוסכמת לגבי כמה בן גפן צריך להיות לפני שהוא יכול לתבוע את השם. כרם שהוקם לפני 25 שנה עשוי לתייג יינות מכרם בן 20 שנה כ"גפנים ישנים "ואילו יקב אחר עשוי להשתמש בו רק על יין מגפנים שגילם מעל 50 שנה. יש יינות שמגיעים מענבים שנשתלו לפני יותר ממאה שנה. יקב טורקיה שטוח באוסטרליה מייצר את שיראז מגפנים שנשתלו בשנת 1847.

לגפנים ישנות יש זמן לגדל שורשים ארוכים יותר שעלולים לרדת יותר ממאה רגל במעמקים כדי למצוא מים ולחילוץ חומרים מזינים ויסודות קורט היוצרים יין בטעם מורכב יותר. גפנים ישנות מייצרות פחות ענבים, מה שאומר שכל הטעמים מהגפן מרוכזים באותו ענבים

עם זאת, אחרים טוענים כי גפנים צעירות יכולות לייצר יין טוב יותר מכיוון שיש להם פחות מחלות והיו שיבוטים נטולי וירוסים שנבחרו לטרואר הנטוע לטובת הפרקטיקות המודרניות בתחום הגידול הגידול. הם מציינים כי על ידי גיזום ו'קטיף ירוק '- כלומר צמצום הייצור על ידי הסרת חבורות ענבים - גפנים צעירים יכולים גם לרכז את כל הטעמים לפחות ענבים.

נראה כי חוות הדעת של הייננים תלויה בשאלה אם הכרמים שלהם נטועים בגפנים צעירות או ישנות. אך במקום שיש לייננים גישה לשניהם, בדרך כלל הגפנים הישנות משמשות לתוויות הפרימיום והגפנים הצעירות משמשות לתוויות השנייה.

שאלתי את אבריי ביזראר, שהוא יינן באחוזת קנוקופ בדרום אפריקה לגבי היתרונות של גפנים ישנות. כרם הפרימיום של קאנונקופ, בלוק 202, ניטע לפני יותר משישים שנה כגפנים בושיות על גבעה נמוכה. הם אף פעם לא מושקים.

"גפנים ישנות יותר יכולות להיות לפעמים טמפרמנטליות, במיוחד כאשר יבשים יבשים", אמר לי אבריי. "אך עם הגיל השיחים הולכים וגדלים ומתמודדים טוב יותר עם מזג האוויר, כולל בצורת ורוחות. הם גדלים לאט יותר ושולחים פחות צמיחה מגפנים צעירות, מה שאומר שהשיחים פתוחים יותר המאפשרים אוויר ואור שמש, ולכן הם זקוקים לניהול פחות. גפנים צעירות צומחות במהירות, שולחות המון קנים ועלים ואנחנו צריכים לגזום אותם ולהסיר עלים ביד כדי להכניס אור. "

אז גפנים ישנות זקוקות לעבודה פחות תרבותית, אבל מה היתרון שהם נותנים ביקב? "על גפנים ישנות הענבים צומחים לאט יותר", אמר אבריי. "בגלל זה הם מפתחים עורות עבים יותר שנותנים טעם רב יותר ליינות אדומים. לאחר גרעינים (כאשר הענב משנה את צבעו מירוק לשחור) לוקח יותר זמן להבשלה מלאה עד שהם מוכנים לקטוף, וכך יש להם יותר זמן לפתח מורכבות ועומק הטעם. "

מה אתם חושבים על יינות Old Vine? ספר לנו בפורום שלנו.

פיטר פ. מאי הוא המחבר של מרילין מרלו והענבים העירומים: יינות מוזרים מרחבי העולם הכוללת יותר ממאה תוויות יין והסיפורים מאחוריהם, ו- PINOTAGE: מאחורי אגדות היין של דרום אפריקה המספר את הסיפור שמאחורי היין והענבים פינוטג '.

---

הוראות וידאו: גפנים- האם יין אדום בריא? (מאי 2024).