פעולות התמיכה של יין

• מאי 5, 2024

הם הזנים הגדלים באזורים המפורסמים בגלל משהו אחר. הם היינות הלא מוערכים שמרבים מתעלמים מהם, הם הזנים שלא שמעת עליהם או שהם מוכרים רק כאשר מגדלים אותם במקום אחר.

כל מי שבילה מעט זמן על לימוד יין צרפתי יודע שהענב הלבן של בורגונדי ושאבללי הוא שרדונה. כשראיתי את סוביניון בלאן על בקבוק עם תווית בולטת שאבלי, חשבתי שזו טעות, או אולי יין בבקבוקים של סוחר שנמצא בעיירה שאבלי. אבל לא, התווית הייתה נכונה. הכינוי הקטן של סנט בריס באזור שאבלי גדל והופך את סוביניון בלאן, למעט חריג בים של שרדונה.

לבורגונדי יש גם ענב לבן נוסף, אליגוטה. היינות לא נראים לעתים קרובות מחוץ לאזור. הם פחות נפוחים וחומציים יותר משרדונה, אבל אם אתה אוהב את סוביניון בלאן תיהנה מאליגוטה. ואם תזמינו יין אדום לבית בבורגונדי, ייתכן מאוד שתוגשו לכם Bourgogne Passe-Tout-Grain. למרות מה שלמדנו על כך שהיינות האדומים של בורגונדי הם 100% פינו נואר, יין זה הוא תערובת של פינו וגמאי.

חלק גדול מהעולם הישן מגביל את הזנים שניתן לגדל. זהו חינם לכל העולם החדש, שם מופיע בדרך כלל שם הזן על התווית. אז בטח שלא יכולים להיות כאן מעשים תומכים?

אם אנו מסתכלים על נתוני ייצור היין בקליפורניה לפי מגוון, אנו רואים כי מבין יותר ממאה זנים בייצור מסחרי, כי הזן ה -9 שגדל ביותר ו (הזן השחור הכי 5 שגדל) הוא כזה שכנראה שתיתם אך מעולם לא ראיתם או אפילו שמעתי עליו. כן, הזן האדום החמישי בגידולו בקליפורניה הוא Rubired, זן שנוצר בשנת 1958 על ידי גפן הכמאים ד"ר הרולד אולמו מאוניברסיטת קליפורניה, דייוויס.

Rubired הוא מעשה תומך אמיתי. המעטים שטעמו את הזן הם לא מוכנים, אך בענבי Rubired יש מיץ אדום עמוק ואילו כמעט לכל הענבים השחורים יש מיץ צלול. אז מיץ של Rubired מתווסף ליינות כדי לתת צבע נוסף. יש לקוחות שהתלוננו על היין החיוור של פינו נואר שיכול להיראות כמו דומה ליין ורוד מכיוון שהם קישרו צבעים עמוקים ליינות טובים. אז ייננים משתלבים בחלק מה- Rubired. מיץ אודם מרוכז, שגם הוא עשיר בסוכר, משווק באופן מסחרי ליקבים תחת שם המותג 'מגה-סגול'. מכיוון שרק 75% מן הזן הנקוב בתווית יין צריכים להיות בבקבוק, ניתן להשתמש ב- Rubired לשמירה על צבע עמוק סטנדרטי ליינות חיוורים, ולהוסיף מעט מתיקות. השתיין אף פעם לא יודע והכל חוקי לחלוטין.

לפעמים יינות תומכים משיגים כוכבים. לפני חמישים שנה רק גיקים שמעו על ויונייה, שנוסף לו התזות ליינות סירה בצרפת, וכל כך מעט גדל שהוא לא מופיע בסטטיסטיקה ממשלתית. עכשיו Viognier זני נמצא כמעט בכל חנות יינות.

חשפתם יין תומך? ספר לנו בפורום שלנו.


פיטר פ. מאי הוא המחבר של מרילין מרלו והענבים העירומים: יינות מוזרים מרחבי העולם הכוללת יותר ממאה תוויות יין והסיפורים מאחוריהם, ו- PINOTAGE: מאחורי אגדות היין של דרום אפריקה המספר את הסיפור שמאחורי היין והענבים פינוטג '.

---

הוראות וידאו: שפכתי עליה יין והיא ניתקה איתי קשר וחזרה בתשובה ועברה למנזר (מאי 2024).