משחת קארי צהובה (Krung Kaeng Kari)

• מאי 7, 2024

קארי צהוב הוא הפופולרי והמתון ביותר מבין כל הקארי התאילנדי. זה נפלא במיוחד עם עוף.

1 כוס צ'ילי צ'יפס ירוק (phrik kee nu)
5 T עשב לימון, פרוס דק
10 שאלוט קצוץ
10 ט שום, טחון
5 T galangal (kha) מגורד
5 שורש כוסברה / כוסברה, קצוץ
2 זרעי כוסברה
זרעי כמון 1 T
1 T פלפל שחור גרוס טרי
2 עלי גרוס טרי גרוסים (באי מקרו)
4 T ממרח שרימפס מותסס (קאפי)
1 T סוכר דקלים

אם אין לך גישה ל- Bird Chiles (phrik ki nu) או Chili של הדרקון התאילנדי (Phrik chee fa), אתה יכול להשתמש בחצי קילוגרם של צ'ילה של האברנו, או 3/4 קילוגרם של סרנואים, או 1 קילו צ'יליות ג'לפנו .

שימו לב שאם תשתמשו בתחליף תקבלו נפח שונה של הדבק, וכי תצטרכו להשתמש בכמויות שונות במתכונים הבאים.

אם אינך מצליח להגיע לגלנגל (קאה) השתמש בג'ינג'ר. אם אינך מצליח להשיג עלי קפיר ליים טריים (באי מקרו) השתמש בפשט סיד. אם אינך מצליח להשיג שורש כוסברה, השתמש בגבעולי כוסברה ועלים.

קוצצים גס את הצ'ילי. טוסטו את הזרעים היבשים במחבת ברזל או בווק כבד וטוחנים אותם גס.

מניחים את הקאפי על חתיכת נייר כסף פח כפול שנוצר למנה קטנה. הכניסו את זה לתנור הטוסטר שלכם כדי לפתח את הניחוח. פתח חלון תחילה מכיוון שהוא מפיג ארומה חזקה מאוד. זה מתרכך ומפתח את הטעם הנכון.

מוסיפים את כל המרכיבים למעבד מזון ומעבדים לעיסה חלקה או קילוגרם עם מרגמה ועלי בדרך המסורתית.

מכניסים לצנצנת זכוכית עם מכסה הולם חזק ושומרים במקרר לפחות שבוע עד שהטעמים ישתלבו ויתפתחו לפני השימוש. משחת צ'יל זו תישמר מספר שבועות כאשר היא נמצאת בקירור.

קארי נקרא gaeng phet בתאי. בגאנג תאילנדי פירושו נוזל ומתייחס גם למרקים וגם לקארי, ומשמעותם של פט הוא חם במובן התבערה. כשאתה מחפש מתכון קארי תאילנדי, שים לב שלעתים קרובות הקאריזות על בסיס מים מסווגים עם מרקים, מכיוון שלא כל הגאנגים הם קארי חריף. גאנג כולל גם מרקים בטעמים קלים הנקראים גאנג ג'וט, כלומר מרקים תאילנדים צלולים.