אסופאו דה פולו (תבשיל עוף ואורז)

• אַפּרִיל 28, 2024

ישנן גרסאות רבות של אסופאו, תבשיל האורז בסגנון פוארטו ריקני שאינו מרק ולא ממש פאייה. ניתן להכין את המנה עם עופות, רכיכות, חזיר, צ'וריסו ואפילו גנדולות (שעועית), אך בדרך כלל התיבול של אסופאו זהה ללא קשר למרכיבים האחרים.

חיוניים בהכנת אסופאו הם שמן סופריטו ואצ'יוט, ואני כללתי את ההוראות להכנת כל אחד מאלה. אפשר להכין אותם מראש ולאחסן אותם במקרר עד שתכינו את אסופאו.

אסופאו דה פולו

4 כפות סופריטו (ראו מתכון למטה)
1 כף חומץ לבן
2 שיני שום, טחון
1/2 כפית פלפל שחור
כפיות מלח
כפית אורגנו מיובש
3 - 4 קילו עוף, חתוך (חתוך את העוף ברבעים, הפרד את הכנפיים מהשדיים והרגליים מהירכיים, חתך את הירכיים והשדיים לשניים)
3 כפות שמן אחיוט (ראה מתכון למטה)
1 כוס רוטב עגבניות
1 קופסא פטיז קפואה קפואה (אפונה לתינוק)
6 כוסות ציר עוף
1 כף צלפים
2 כפות זיתים ספרדים קצוצים
עלה דפנה 1
כפית אורגנו מיובש
כפית מלח
1 כוס אורז

מערבבים בקערה גדולה כף אחת מהסופריטו, החומץ, השום, הפלפל השחור, המלח והאורגנו, ומערבבים היטב יחד ליצירת מרינדה. מוסיפים את העוף החתוך לקערה ומשפשפים בתערובת המרינדה, מצפים היטב כל חתיכת עוף. מכסים את הקערה ושומרים במקרר למשך 8-12 שעות.

מניחים את שמן האכיאוטו במחבת מרק גדולה וכבדה על אש בינונית-גבוהה. כשהשמן חם, מוסיפים את נתחי העוף ומבשלים, הופכים לעתים קרובות, להשחים כל חתיכה מכל הצדדים.

הוסף לתבנית 3 כפות סופריטו וטגן אותו בעדינות במשך מספר דקות.

מוסיפים את רוטב העגבניות, האפונה, ציר העוף, צלפים, זיתים, עלה דפנה, אורגנו ומלח. מערבבים לשילוב המרכיבים.

מוסיפים את האורז. הביאו את הנוזל לרתיחה. תן לערבב מערבבים בעזרת מזלג, ואז מכסים את התבנית ומנמיכים את האש להתבשל. משרים את האסופאו כ- 30 דקות, עד שהאורז רך.

מגישים בקעריות מרק.

סופריטו

Sofrito הוא בסיס הטעם של מנות לטיניות רבות ולעתים קרובות הוא מוכן בקבוצות גדולות, קפוא לקוביות בעזרת מגשי קוביות קרח ונשמר בידו לבישול יומיומי.

1 בצל, קלוף
1 פלפל ירוק ירוק
3 פלפלי צ'ילי מתוקים
1/4 כוס כוסברה טרייה
5 שיני שום
כפית אורגנו מיובש

מניחים את כל החומרים במעבד מזון או בבלנדר. דופקים את הירקות ועשבי התיבול עד שהם קצוצים ומערבבים היטב. העבירו את הסופריטו לצנצנת זכוכית נקייה ושמרו במקרר עד שאתם מוכנים לשימוש.


שמן אחיוטה

זרעי אחיוטה או אנאטו ספוגים בשמן זית ליצירת השמן בצבע בהיר המשמש ברוב הבישול של הקאריביים דוברי הספרדית. ניתן למצוא זרעי אנאטו בשווקים לטיניים רבים

1 כוס שמן זית
2 כפות זרעי אנאטו

מחממים את שמן הזית וזרעי האנאטו בסיר קטן על אש בינונית. אפשרו לשמן לבשל את הזרעים בעדינות, רק עד שהם מתחילים לרחוש, והקפידו לא לשרוף אותם. כאשר הזרעים מתחילים לרעוד, הוציאו את הסיר מהאש והניחו בצד להתקררות. כשהשמן התקרר, סננו אותו לצנצנת זכוכית נקייה ושמרו במקרר עד שתתכוננו להשתמש בו.

הוראות וידאו: אושפלאו בוכרי .. מתכון קל וטעים תומר תומס ❤ (אַפּרִיל 2024).