עוף בזיליקום (Gai Pad Kaprao)

• מאי 3, 2024

מגיש 2 כארוחה מנה אחת או 4-6 לארוחה תאילנדית מלאה

זו אחת המנות הראשונות שלמדתי להכין בכיתה שניתנה על ידי קאסמה לוה-אונצ'יט לפני כ -18 שנה. קזמה ורוב התאילנדים מעדיפים בשר ירך ועוף בשר, אבל המשפחה שלי תמיד אהבה חזה עוף במתכון. מנה זו היא המועדפת על תאילנדים וגם על לא תאילנדים. הנה הגרסא שלי לבשר בזילוף / ג'י קפראו.

רכיבים
1 קילוגרם חזה עוף ללא עצמות, חתוך לחתיכות קטנות של 1/4 "
6-8 שיני שום קצוצות דק
6-8 שאלוט, פרוסים דק
1 כף. שמן בוטנים לטיגון מוקפץ
1-2 כפות. רוטב דגים (nam plah), לפי הטעם
1-2 כפיות. רוטב סויה שחור * לא חובה

1 כוס ריחן קדוש תאילנדי טרי (באי קפראו), או בזיליקום מתוק תאילנדי (באי חראפה)
4-6 עלי קפה סיד קטנים (באי-גרוד), רסיסים מאוד דק
5-10 צ'ילי דרקון תאילנדי (phrik chee fa) או צ'ילי צ'יפס תאילנדי (Phrik kee nue)
דאש נדיב של פלפל לבן גרוס

מכינים כל מרכיב ומניחים בצד כדי לאפשר טכניקת טיגון מהיר.

השאר את עלי הבזיליקום הטריים שלמים; ניתן להשתמש בפרחים גם כן.

מחממים ווק עד שהמשטח חם מעשן. מוסיפים שמן לצד אחד ומערבלים את ציפוי פני הווק.

מוסיפים את נתחי העוף באופן אחיד מעל פני הווק. מפזרים בנדיבות את הפלפל הלבן. אל תערבבי, תני להם להשחים ולהתחיל להפוך בצבע. לאחר מכן מוסיפים שום ושאלוט וערבבים ומטגנים עד שהעוף כבר לא ורוד. מוסיפים את הצ'ילי ועלי הכפרית המפורסמים ממשיכים לטגן.

ואז להוסיף עלי בזיליקום טריים ורוטב דגים לפי הטעם. מערבבים ומערבבים
נו. מערבבים מטגנים עוד חצי דקה, או עד שהבזיליקום יבול
והעוף מבושל דרך.

מערבבים ומעבירים לכלי הגשה, או כף ישירות על גבי פרט
צלחות של אורז יסמין חום מאודה רגיל, או לאכול בעלי עלי חסה חמאה לפחות פחמימות.

זו ארוחה של מנה אחת אהובה על משפחתי. ניתן להכפיל את המתכון בקלות לקבוצות גדולות יותר.

הערות: אם משתמשים בצלי שאלוט גדולים בצרפת, ירידה במספר שאלוטים. השתמשתי כמובן בבשר עוף טחון כמובן, אבל הטעם והמרקם הטובים ביותר אם אתה נותן קוביות.

הוראות וידאו: Thai Basil Chicken, Thai Garlic Pork | Thai Street Food (מאי 2024).