מדריך שועל בירה לכשות ובירות

• מאי 8, 2024

המבשל הוא סוג מופלא של קיצוני, שהוא צלב בין כימאי לקוסם, עטוף במעט סוריאליזם אמנותי. כשמוחי מתמכר לדמיון, אני מדמיין את הקוסם המכוסה בכמפה, עם תרשימים של משוואות כימיות ותווי הערכה מפוזרים סביב. שם, באמצע החדר, השולחן - מסודר, עמוס בחומרים סודיות וציוד מחוטא - מוכן להפיכה לסוג הקסם ההיפפי ההוא - החליטה המביאה ניחוחות מפתים לאף שלך ונגיסה נקייה ומפוצצת חיך. המבשלה שהיא "בירה גבוהה מאוד", אותם IPA מפתים כמו IPA חורבן אבן מבשלת סטון בסן מרקוס, קליפורניה ובמרכז העיר IPA דקה 60 מבשלת ראש של דוגפיש במילטון, דלאוור.

אה, כן ... הדמות המפתה של הכשות!

ההופ הוא מעין "שרביט קסמים" בתהליך הבישול - המרכיב המסתורי, לכאורה, בלתי מוסבר, המקנה בירה אינדיבידואליות כזו. זה נראה תמים מספיק - רב שנתי יפהפה, דמוי גפן, המתעטף בכיוון השעון סביב כל אמצעי תמיכה דמוי טרלי, מושיט את ידו אל השמש בזרועות גדילה מהירות, לגובה של מעל עשרים מטרים. כשות יכולות לצמוח כמו רגל אחת בפרק זמן של 24 שעות. זה חומוס זאבת, "בן הדוד הטוב" של "הכבשה השחורה של המשפחה" קנאביס סאטיבה - קרוב משפחתו של ההמפן שנמנעה מחוץ לחוק בארצות הברית מאז שנת 1937.

למרות שהם באותה משפחה, אין להם כמעט שום דמיון כימי. אם כי שרפים המיוצרים על ידי כל צמח שונים לחלוטין Humulus Lupulus שימש כתוספות בכריות כשות לנדודי שינה, ותה לטיפול במצבי לחץ והפרעות בבטן.

צמחי כשות הם חד מיני או דו-ערעיים, כלומר ישנם צמחים זכריים וצמחי נקבה. הם מייצרים פרח ירוק פלורסנט, דמוי חרוט, עם מרקם נייר. צמח בריא יכול להניב עד 2 קילו פרחים בעונה אחת. רק הקונוסים הנשיים משמשים לבישול, בגלל ריכוזים גבוהים יותר של שרפים ושמנים המעניקים לבירה את המרירות, הטעם והארומה שלה.

בעיקרון ישנם שני סוגים של כשות: מריר (או אלפא) כשות וארומה הופס. כשות מרירות יש אחוז חומצות אלפא גבוה. כאשר מוסיפים אותו לקומקום המתבשל בתחילת הרתיחה, חומצות אלפא בלתי מסיסות אלו מתייצבות מבלי לשנות את מאפייניהן והופכות לחומצות איזו-אלפא מסיסות יותר. זה מקנה את המרירות לבירה - מרירות שמעניקה לחך פריך ואפילו מתאזנת למתיקות של הנמלים. הניחוחות העדינים מתפוגגים מהאדים. זה המקום בו ארומה הופס "עולה לצלחת."

בכשות ארומה יש ריכוזים נמוכים יותר של חומצות אלפא ורמה גבוהה יותר של חומצות בטא בפרופיל שמן המקנה ארומה חיובית לבירה. הם משמשים כחומר גימור או מיזוג, כזה שמתווסף לקומקום 0-15 דקות לפני הקירור. זה מגן על הארומטים השבריריים בכשות, וממקסם את האיכויות החושניות של "ארומת הופ וטעם".

קפיצות יבשות המשתמשות בכשות עלים עשויות לשמש כגימור משני - כזה בו מוסיפים כשות לתסיסה בתהליך שני או שלישי, ומוסיף ארומטים קסומים בסגנון ואופי ייחודיים.

יצרני ההופ הגדולים בעולם הם ארצות הברית, אנגליה, גרמניה, ניו זילנד וצ'כיה. ארצות הברית מגדלת כשות באיכות גבוהה - עמידה למחלות, עם תפוקות חומצות אלפא גבוהות יותר. Yakima, וושינגטון היא יצרנית הופ הגדול בארה"ב, כאשר אורגון מחזיקה שנייה חזקה. אוניברסיטת אורגון צברה ידוע לשמצה בקרב מבשלים עבור תוכנית "רביית חומצות אלפא גבוהה".

USDA מונה 175 זני הופ הגדלים בארצות הברית, מחולקים ל 17 זנים עיקריים הגדלים בצפון מערב האוקיאנוס השקט:

זנים מרירים (אלפא):

צ'ינוק - מרירות עשירה ולבבית, עם מאפיינים חריפים, המשמשת בצורה הטובה ביותר בשילוב עם כשות אמריקאיות אחרות.
אשכול - מרירות אלפא גבוהה, נועזת וחזקה.
גלנה - כשות מרירות פופולריות, נקיות ומאוזנות היטב. אחות, למרות תוכן האלפא הגבוה.
נאגט - בדרך כלל יש מוניטין של היותו פחות מעודן כמו זנים אחרים, אך יש לו ארומה צמחית שהיא נכס לאיכות המרירות שלו.
קולומבוס / טומהוק - זן גבוה אלפא חדש, הדומה לסנטניאל ומפל, אך צמחים יותר.
זאוס - מגוון גבוה אלפא ארומטי, עם מרירות חזקה וחזקה.

זני ארומה:

אשד - משמש לעתים קרובות לטיפוח יבש, ארומטי זה חריף, פרחוני ועורן, עם תווי הדרים נקיים.
מרתקים - במקור מבריטניה זה מאפיין יערי. זהו הכשות האנגלית-אל-קלאס, הידועה גם בשם סטיריאן גולדינגס, אם מגדלים ביוגוסלביה.
הר הוד - הופ אחות של הלרטאו, עם ניחוח עדין ונקי ותוויות הופ מעודנות יותר.
פרל - כשות גרמניות במקור, אך מעובדות כעת בארה"ב. פרל היא כשות למטרות כפולות עם מרירות מועטה ואופי חציר רטוב.
טטנגר - אחד מ"הכשות האצילים "המקוריות ששימשו בצולנים הגרמנים בצפון גרמניה. משמש למריר וארומה, עם חריפות עשירה, והילה עדינה ורכה.
חירות - הופ אנגלי פופולרי עם ארומה עדינה ונעימה שקצת יותר מתובלת מההלרטאו ומונט הוד.
אופק - מגוון אלפא גבוה עם מרירות רכה וטעם נקי אשר אידיאלי לחליטות קיץ.
חלוץ - אילן יוחסין חדש יותר של כשות אצילות, עם ארומה עדינה ומתובלת.
סטרלינג - תערובת בין סאז להלרטאואר, עם אלפא מעל 6% ושמנים ב -1%.
סנטיאם - ניחוחות הופ רכים עם איכויות אמצע אלפא.
וילאמט - מגוון נטולי זרעים של ברגלים עם מאפיינים דומים. אופי צמחי מרפא קל, פירותי במקצת, עם תו חריף שלא נמצא אצל העגלות.

ישנם, כמובן, זני הופ אחרים - אלו המגיעים מאנגליה, אירופה היבשתית או מדרום האוקיאנוס השקט - והפופולריים ביותר באלים האנגלים, הלגרים האירופיים והדודים האוסטרלים. לאחר שתתרגלו לזנים שונים אלה, יתכן ותוכלו להבחין בכמה מהזנים הבולטים יותר בבירה שתו.

אולי אפילו תחליטו להצטרף לשורותיהם של אותם מכשפים קסומים המעלים זימונים מבישים בטוב טעם עם המגע השולט שלהם!
 

הוראות וידאו: מתכונים בריאים עם קינואה (מאי 2024).