מיזוג סוביניון ביקב וויתר הילס

• אַפּרִיל 28, 2024

וויתר הילס היה מחלוצי הגידול בחקלאות באזור מרלבורו בניו זילנד. ממוקם בחוף המזרחי בסמוך לראש האי הדרומי, האזור נחשב קר מדי לגפנים. ההצלחה העולמית של מרלבורו סוביניון בלאן, שנשתלה שם לראשונה בראשית שנות השבעים, הראתה שהיא למעשה מקום אידיאלי.

האזור הראשון במרלבורו שנטע היה עמק ויראו, מישור רחב משופע למטה לחוף מפותל שמימיו האטומים קיבלו את השם Cloudy Bay ממסע קפטן קוקס בשנת 1770.

וויתר הילס שמה את שמו מההרים העבים הצהובים והמעוגלים המכוסים בקצה הדרומי של עמק ויראו. היקב הוקם והופעל על ידי משפחת מאריס עד שמכרו אותו לחברת המבשלים הבינלאומית ליאון נתן תמורת 52 מיליון דולר בשנת 2004. היינן ברנט מאריס ייסד אז את יקב 'נד', על שמו של הר מקומי.

וויתר הילס מייצרת כמיליון וחצי ליטר יין מדי שנה מכ- 360 דונם גפנים שבבעלותם ומסוביניון בלאן הם קונים ממגדלים. שלושת מסוקי המכונות שלהם משמשים בלילה כאשר הענבים קרירים. המגוון היחיד שנבחר על ידו הוא פינו נואר בגלל עורותיו הדקים.

העמק נהנה מ -2,500 שעות שמש בשנה עם טמפרטורה יומית מקסימאלית העולה לעיתים רחוקות על 31C, וטמפרטורות ערב קרירות. הכפור הוא איום: הקיץ מאז פרוץ הניצנים היו 18 ימי כפור, וכפי שהתחזית מצביעה על כך שיש להם מסוק בכרם. ריחוף נמוך מעל הגפנים מניע אוויר ומונע היווצרות ערפל.

ווינר הילס סוביניון בלאן מגיע מ 13 כרמים שונים המותאמים לסגנון ביתי. הם גם משחררים יינות כרם בודדים מכרם רראנגי בחוף בצפון העמק שליד נהר ויראו.

מיזוג יינות הוא תמצית המיומנות של היינן, וויטר הילס מציעים למבקרים חווית מיזוג יין עם סוביניון בלאן או פינו נואר.

הזמנו פגישה במחיר של $ 49 NZ לאדם (מינימום שניים) והם ביקשו מאיתנו לחכות 15 דקות בזמן שהם הכינו אותה.
המדריך שלנו היה ג'מה, עם מדים חכמים בחולצת טרנר הילס וג'ינס שחור. ג'מה התאמנה כייננית ילידת אוסטרליה, ועבדה משנים בקפריסין ובצרפת לפני שהגיעה לייצר יין עבור וויתר הילס.

תחילה היא לקחה אותנו לכרם הדגמה עם שורות קצרות של זני ענבים שונים כדי שנוכל לראות איך כל אחד מהם גדל. חלקם, כמו קברנה סוביניון וסירה, נאבקו. אחרים, כולל סוביניון בלאן, היו מכוסים בעלים וכבר היו עמוסים בענבים לא בשלים.

ג'מה סיפרה לנו על וויטר הילס והאזור וענתה על כל שאלה שנזרקה לעברה.

אחר כך עברנו לחדר פרטי שבו לכל אחד היה ערכת בקבוקים, כוסות, כד, צינור מדידה ושלושה מחצי בקבוקים נוצצים עם עיבוי המכיל יין שגדלו באזורים שונים בעמק; טיילור ריבר, רראנגי ויראו התחתונה.

קרקעות עמק טיילור הינן אדומות על חימר וחצץ ומייצרות סוביניון בלאן בטעמי גויאבה, מלון ופירות טרופיים.
- ראראנגי, על שפת הים, נמצא על חצץ אפונה, ומעניק טעמים של סיד, לימון וטעמים מינרליים.
- בוואראו התחתונה יש טעמים פוריים עמוקים המייצרים טעמי עשבוניים ובגדי קופסא בשלים.

לאחר שטעמנו כל יין בפני עצמו, לאחר מכן ניסינו לערבב תערובות בעזרת צינור מדידה.

מצאתי שהיין של נהר טיילור הוא נקי ורענן אך די ניטרלי. אולי זה יכול להיות ליבת התערובת שלי.

רראנגי מילא את אפי בפיצוץ דובדבנים בפתיחה ובפה היה עז, גם דשא ירוק וחומצות פריכות. זה גם הותיר טעם מתמשך מתמשך.
Wairau התחתון היה מלא יותר בפה, אלכוהולי יותר ובעל טעמים של דובדבן.

ג'מה הסבירה כי מדובר ביינות לא גמורים, שנלקחו מהמיכל.

לאחר שניסינו פרופורציות שונות של כל יין, הערכתנו לכישרונות הבלנדר הגיעה לשיאים חדשים. אהבתי את היין הראנגי בפני עצמו והתמודדתי עם השיפור בו, ואחרי שניסיתי שילובים רבים סוף סוף התבססתי על תערובת של 60% ראראנגי, 20% ויראו התחתון ו -10% נהר טיילור.

החוויה הייתה מתגמלת. היה לנו המון זמן ולא מיהרנו, והיה מעניין איך סתם תוספת קטנה יכולה לעשות את ההבדל הזה.

אבל בסופו של דבר החלטתי להשאיר מיזוג לאנשי המקצוע אז קניתי בקבוק יין הכרם היחיד של Rarangi 2013 (25 $) כשעזבתי.

חדר הטעימות של וויתר הילס קרוב מאוד לעיר בלנהיים.
www.witherhills.co.nz
211 New Renwick Road,
Fairhall 7272, ניו זילנד
+64 3-520 8284

דברו על יין בפורום שלנו.

פיטר פ. מאי הוא המחבר של מרילין מרלו והענבים העירומים: יינות מוזרים מרחבי העולם הכוללת יותר ממאה תוויות יין והסיפורים מאחוריהם, ו- PINOTAGE: מאחורי אגדות היין של דרום אפריקה המספר את הסיפור שמאחורי היין והענבים פינוטג '.

פיטר פ מאי ביקר בוויטר הילס על חשבונו