מתכון Cacio e Pepe

• מאי 5, 2024

ידידי דניאל פסקוצ'י היה בר מזל וגדל בניו יורק הצפונית בשכונה איטלקית המוקפת על ידי שתי סבתות איטלקיות וכן אם איטלקית, כולם שהכינו ארוחות איטלקיות מאפס. אחת המנות הקלות האהובות על דניאל הייתה קאציו אי פפה (ממש גבינה ופלפל), שזה בערך הדבר הכי קרוב למקרונים מיושנים וגבינות ברפרטואר האוכל האיטלקי. מנה פסטה זו מאוד פשוטה, אך טעימה לחלוטין, וניתן להכין אותה בערך 20 דקות. זה טוב בפני עצמו, ואפילו טוב יותר עם משהו בגריל או ברושל עם סלט בצד.
חשוב להשתמש בגבינה טובה - אף אחד מחומר הקרטון הזה במיכל הירוק - ובפסטה טובה (תוצרת בית זה מדהים, אבל מותג טוב של פסטה מסחרית יעשה זאת). מובן מאליו ששמן הזית צריך להיות באיכות הגבוהה ביותר, ויש לפצח את גרגרי הפלפל ביד (לא ניתן להשתמש בפלפל שחור גרוס במנה זו). ישנם רק חמישה מרכיבים, והם מרכיבים הנמצאים בדרך כלל בהישג יד ברוב משקי הבית. מנה זו מקבלת שמנת יתרה על ידי שימוש במים מהמים שהפסטה בושלה בהם, אז אל תזרקו אותה עד שהקאסיו אי פפה יהיה מוכן להגשה.

6 מנות

8 גרם ספגטי, או לינגוויני
רותחים מים מומלחים

1 כף גרגירי פלפל מלאים, כתושים גס
1/4 כפית מלח
2 כפות שמן זית
3 כפות חמאה
1/2 כוס מי פסטה

3/4 כוס גבינת פקורינו רומנו מגוררת דק
3/4 כוס פרמיאנו רג'יאנו מגורד דק

1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה דק (לא חובה לקישוט)

1. מוסיפים את הפסטה למים המלוחים הרותחים; לבשל במשך דקה פחות מכיווני החבילה לאל דנטה.
2. שמרי כוס או משהו כזה של מי הפסטה וסננו את הפסטה.
3. מוסיפים את גרגרי הפלפל המרוסקים למחבת וטוסטים דקה או שתיים.
4. מוסיפים את שמן הזית והחמאה; כשהחמאה נמסה, מערבבים פנימה את 1/2 כוס מי הפסטה.
5. מביאים לרתיחה ומוסיפים את הפסטה.
6. מוסיפים בהדרגה את הגבינה, זורקים אותה דרך הפסטה עד שהיא מציפה את הפסטה באופן שווה, מוסיפה עוד מים פסטה במידת הצורך.
7. לשרת, מחלקים בין שש צלחות הגשה ובעזרת כף מערבבים כל מנה כדי להפוך אותה לחרוט (זה אמור לעזור לו להישאר חם). מפזרים פטרוזיליה.

כמות למנה
קלוריות 345 קלוריות משומן 168
אחוז סה"כ קלוריות מ: שומן 49% חלבון 16% פחמימות. 35%

סכום תזונתי למנה
סה"כ שומן 19 גרם
שומן רווי 9 גרם
כולסטרול 38 מ"ג
נתרן 546 מ"ג
סה"כ פחמימות 30 גרם
סיבים תזונתיים 0 גרם
סוכרים 0 גרם
חלבון 14 גרם

ויטמין A 8% ויטמין C 1% סידן 0% ברזל 11%

הוראות וידאו: how to make REAL CACIO E PEPE pasta (מאי 2024).