מתכון גבינה וצ'ילי ירוק צלויים

• מאי 1, 2024

טאמאלס הם אוכל מקסיקני אותנטי לפי ההיסטוריה והאמיתית ביותר שלהם. הם מתוארכים לאלפי שנים ובעוד גרסאות שונות נמצאות ברחבי אמריקה הלטינית, נראה שהופעתן בשולחן המקסיקני הייתה בקרב תושבי המאיה בדרום המדינה אי שם בערך 1200 לפני הספירה. פריי ברנרדינו דה סאהגון, הנזיר הפרנציסקני שנסע למקסיקו בראשית המאה ה -16 ובחן את האצטקים ותרבותם, מזכיר אותם שוב ושוב בספר ההיסטוריה הכללית שלו על דברים של ספרד החדשה ומעיר על המגוון הגדול שלהם.

בצורתם הפשוטה ביותר, טאמאלות אינן אלא בצק תירס עטוף בקליפות תירס או עלי בננה, אולם מרבית הטמאלה מכילה מילוי. יתר על כן, המשפחה מונה מאות אם לא אלפי זנים, מתוקים וגם מלוחים, המגיעים בכל מיני גדלים, צורות, צבעים, טעמים ואריזה שונים. ואם כבר מדברים על אריזה, אחד הקסמים הגדולים ביותר של תמל הוא בפירוק ושחרור הניחוח המנחם והנעים קסום של תירס שאחריו שניות ספורות אחר כך ניחוח המילוי - חזיר, הודו, סרטנים, צימוקים, שומה, פירה צ'ילי, גבינה.


טאמאלס © פיליפ הוד
לאחר הכיבוש הספרדי ותוספת חזיר לתזונה המקסיקנית, שולב שומן בבצק הטמלי, שהעשיר את טעמו ועקביותו והבהיר את המרקם הסופי, והפך אותו לספוגי להפליא, כמעט עוגה. עם זאת, אני מעדיף להשתמש בחמאה מכיוון שטעמתי של השומן די מכריע.

גבינות וטמלי צ'ילי ירוק קלוי - Tamales de queso y rajas

עושה 6 טאמלות

100 גרם קליפות תירס
300 גרם צ'ילי צ'יפס פובלאנו או פלפלים ירוקים
500 גר 'עגבניות 18 גרם, חצוי
2 שיני שום, לא קלופות
שמן זית 15 מ"ל / 1 כף
100 גרם / 4 גרם בצל, קלוף וקצוץ גס
5 מ"ל / כפית אבקת צ'ילי צ'יפוטלה או להדביק או לפי הטעם + 7.5 מ"ל / 1/2 כפות
250 גרם / 9 גרם מסה חרינה לטמאלה
400 מ"ל / 14 פל 'גרם / 1 ¾ כוסות מים חמים
75 גרם חמאת 3 גרם, מתרככת
אבקת אפייה של 2.5 מ"ל / 1/2 כפית
2.5 מ"ל / 1/2 כפית מלח ים משובח
15 מ"ל / 1 כף אבקת בולון
גבינת פטה 75 גרם / 3 גרם, מפוררת
מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי
מחרוזת (לא חובה)

שים את קליפות התירס בקערה גדולה ושופכים עליהם קומקום מים רותחים. הניחו צלחת קטנה מלמעלה כדי להשאירם שקועים ולהשאיר אותם להתרכך ולהשרות כמה שעות או אפילו לילה.

מחממים את הגריל לגובה. קו את תבנית הגריל עם נייר הכסף וסדר עליו את הצ'ילי, העגבניות ושיני השום. גריל, הופך את הצ'ילי והשום לפי הצורך, עד שהכל רך ומתחיל להזהיב. מצננים ואז עור את הצ'ילי, השליך את הזרעים ואת הגזע וחותך את הבשר לרצועות בגודל של 1 ס"מ / 1/2 לרוחב ו -2.5 ס"מ / 1.

קלף את השום והניח אותו במעבד מזון עם העגבניות וכל המיצים. ערבבו לפירה שמנמן.

מחממים את שמן הזית במחבת, מוסיפים את הבצלים ומבשלים, תוך ערבוב קבוע, עד שהם רכים וזהובים. מגרדים פנימה את פירה העגבניות, מפזרים פנימה כפית אבקת צ'ילי צ'יפוטלה וקצת תיבול, ומבשלים את הרוטב תוך כדי בחישה מדי פעם, עד שהוא רך, סמיך ויבש יחסית. בדוק את התיבול.

מעבדים במעבד מזון את החמאה, המלח, אבקת האפייה, הבוילון ואת שאר אבקות השבבטים עד לקבלת קרם ומוזג היטב. הוסף כרבע מהמסה חרינה ואחריה רבע מהמים, עבד בין לבין וחזור על התהליך עם הנותרים מסה חרינה ומים עד לקבלת בלילה עבה.

מסננים את קליפות התירס, מניחים אותם על מטלית כלים, מכסים אותם במטלית שנייה וטופחים עליהם יבשים. מסדרים מספיק מהם על משטח העבודה כדי ליצור מלבן בערך 20 ס"מ / 8 ס"מ על 15 ס"מ / 6 ס"מ, חופף בנדיבות כמה חתיכות קליפה במידת הצורך. מורחים 1/6 מהבלילה על הקליפות ומשאירים גבול של 2 ס"מ / 3/4. הניחו כפית טובה מרוטב העגבניות במרכז הבלילה וחלקו עם 1/6 מכמות הצ'ילי ו 1/6 מהגבינה. מקפלים את הצדדים הקצרים של קליפות התירס כלפי מעלה את הבלילה והמלית, ואז מקפלים את הצד הארוך באותה צורה, סוגרים את הכל לגמרי, מגלגלים ועוצרים אותו לחבילה. אל תדאג אם זה לא מסודר במיוחד, כך נראים טאמאלים! הרם בזהירות את החבילה והניח אותה בצד, והתפר את הצד כלפי מטה. חוזרים על הפעולה עם שאר הבלילה והמלית.

כאשר כל הטמאלות מיוצרות, אפשר לאדות אותם כמו שהם, לתפור את הצד לצד, או שאתה יכול לקשור אותם כמו מתנה, מה שמקל עליהם מעט יותר להתמודד לאחר שהם מבושלים ומשפר את המצגת.במקסיקו משתמשים ברצועות קליפת תירס או עלה בננה, שנראים אתניים וטבעיים מאוד - אך זה מוסיף גם לבקלות ביצירת טאמאלות, אז אני משתמש במיתר!

מרפדים ספינת אדים עם שכבה כפולה של קליפות תירס או קלף אפייה והכניסו לסיר גדול עם 3 ס"מ / 1 1/4 מים רותחים. מסדרים את החבילות בספינת הקיטור, מכסים את התבנית ומאדים את הטאמאלות למשך שעה ו 30 דקות.

מחממים מחדש את רוטב העגבניות הנותר, מוסיפים מעט מים כדי לשחרר אותו.

מגישים את הטמאלה בעזרת כף רוטב עגבניות ומספקים זוג מספריים לחתוך את החוט.

ניתן להשאיר יבש לחלוטין את כל הכוסות השורפות ולהשתמש בהן בהזדמנות אחרת.

Buén provecho!

הוראות וידאו: כנפיים בחמאת בוטנים וצ'ילי - שילוב מעניין וטעים (מאי 2024).