קארי עוף עם לחם שטוח

• מאי 16, 2024

זהו מתכון הודי תאילנדי פופולרי שתמצאו כאוכל רחוב בהודו הקטנה, חלק מבנגקוק.

התכשיט הנסתר הזה בכתר של בנגקוק מלא באוכל משגע, מראות מעניינים והתרשמות אמיתית של איך זה ללכת ברחוב הודי. כשאתה משוטט בסויה הזה תמצא דוכני אוכל שמוכרים חטיפים חמים, פוסטרים של אלים הינדים, נשים זקנות בסאריס יושבות וצופות בנכדים הצוחקים בסביבה. המראות והצלילים של הודו מגלמים אותך בכישוף קסום של טעמים, צבעים ומוזיקה אקזוטית ממלאים את האוויר כשאתה הולך לאכול את אחת ההיצעות המדהימות של אוכל רחוב.

הקהילה ההודית של בנגקוק התיישבה לראשונה באזור פרחאט זמן קצר לאחר שהמלך ראמה הראשון הורה על בנייתו בשנת 1898. האזור התפשט עם השנים וכעת מתמזג לקצה הדרום מערבי של צ'יינה טאון של בנגקוק.

אתם ממש הולכים מתרבות או "מדינה" לאכילה הבאה כשאתה חוקר את הסוסים הקטנים והנסתרים שבהם אנשים עובדים וגרים בבתי חנויות. בתי חנויות הם מסורת ארוכת שנים באסיה בה משפחה שומרת על קניות בקומת הקרקע וגרה מעל.

כמה מהמנות האהובות עלי בתאילנד התפתחו עם העולים השונים מהודו וסין. זו אחת המנות התאילנדיות המענגים והמענגים ביותר שתאכלו אי פעם.

קארי עוף עם לחם שטוח (Gai Kaeng)
מגיש 4

לחם שטוח חומוס

1/2 כוס קמח חומוס (לבד בחנויות הודיות)
1/2 כוס בתוספת 1 כף מים
3/8 כפית מלח ים
כמון טחון נדיב
1-2 צ'ילים תאילנדים ירוקים טחון או פרוסים דק
4 כפיות, שמן בוטנים, מחולק

קארי עוף (Gai Kaeng)
ירכי עוף ללא קילו, ללא עור, חתוכות לחתיכות קטנות בגודל ביס
1 בצל קטן, חתוך לקוביות
½ פלפל אדום חתוך לקוביות
חתיכת ג'ינג'ר טרי בגודל 1 סנטימטר, טחון
2 זוג עלי סיד קפהיים (סיד תאילנדי), רסיס
2 שיני שום, טחון
1 ½ כפות שמן קנולה
1 1/2 כפות אבקת קארי צהובה תאילנדית או 1 כף רסק קארי צהוב *
1 צנצנת צנצנת מנגו 12 גרם
8 גרם חלב קוקוס
1 כוס מים
התזה של נאם פלא (רוטב דגים)
ניתן להוסיף אופציונלי תאילנדי מעושן טחון מעובה לחום נוסף
מקשטים בכוסברה או עלי בזיליקום תאילנדים

• אני אוהב את Mae Ploy, Mae Sri או Lobo Curry Paste, אבל אבקת הקארי התאילנדית המוחלטת עליי היא זו שמשמשת את Sombon.
לחם שטוח
להכנת הבלילה, להקציף יחד את כל החומרים בקערה גדולה. אפשר לבלילה לנוח שעתיים לפני השימוש.
בזמן שהבלילה נחה מכינים את הקארי.
עוף בקארי.
מניחים שמן בווק מחומם. ברגע שהשמן חם, מוסיפים את אבקת הקארי או הדבק ומטגנים תוך כדי טיגון עד שהוא ריחני. שלב זה מפתח את טעם הקארי הנהדר. כעת מוסיפים את הבצל, הפלפלים, השום והג'ינג'ר. מערבבים מטגנים מספר דקות עד שהירקות מתחילות להתרכך. מוסיפים את המים, הצ'אטני וחלב הקוקוס ומערבבים לשילוב המרכיבים. . מוסיפים את העוף לווק, מביאים אותו לרתיחה.
מתבשלים כ-20 - 30 דקות עד שהקארי מצטמצם לרוטב סמיך והעוף מסתיים. מוסיפים את סוכר הדקל תמרים ומערבבים אותו עד שהוא מומס. טועמים והתאימו את הטעם לטעמכם החם-מתוק-מלוח-חמוץ.
לחם שטוח
בזמן שהקארי מתבשל ופשוט שומר על חום הפוך את הלחם שטוח.

מוסיפים מעט מהשמן למחבת גדולה ומחוממת ללא מקל. מצקת 1/2 כוס מהבלילה למחבת, מערבבים את הבלילה עד שהיא שכבה אחידה במחבת, בדומה להכנת קרפים. מבשלים את הלחם שטוח על אש בינונית-גבוהה עד להשחמה קלה ויציב כ -4 דקות. הפוך אותם לחום קל בצד השני.

מגישים עם קארי העוף. אנחנו מאוד אוהבים את אלה כבראנץ '. הגישו עם שמפניה לתחושה חגיגית.

הוראות וידאו: קציצות חזה עוף ברוטב מרוקאי (מאי 2024).