צ'ילה קולורדו - צ'ימאיו צ'ילי אדום

• מאי 10, 2024

בחקר מתכונים מקסיקנים ישנים יש את "צ'ילה דה טיירה" המסתורי. עכשיו יותר מתמיד, יש לדיוק של המונח "צ'ילה דה טיירה" ערך. זה מדבר לתקופה היסטורית בה כותב המתכונים התייחס לפלפלי הצ'ילי האדום (צ'ילה) הדומיננטיים באזור. מכאן שהמאכלים מצ'יוואווה, לעולם לא עשויים להיות משוכפלים, קשה ככל שאפשר לנסות, אם הם היו משתמשים ב"צ'יל דה טיררה "של אוקאצ'קה. חשוב מכך, רוב הצ'ילי האדום המיובש בעולם מיוצר באסיה. סביר להניח כי "מקסיקו דה ארבול" או "גואג'ילו" לא גודלו במקסיקו. מכיוון שהמילה הצרפתית "לוחם" מזהה את טעם היין לפי תכונות הסביבה הגוברת שלו, כך גם "צ'ילה דה טיירה" למגוון הרבים של צ'ילי אדום מיובש המשמשים בבישול מקסיקני אזורי. כיום, כשמנסים לשחזר טעם אזורי של מקסיקו, חשוב לנסות ולמצוא את "צ'ילה דה טיירה" הנכונה, אם אתה יכול.

דוגמה מצוינת לפרט זה בעולם הצ'ילה, הוא "צ'ילה נובו מקסיקו" המפורסם (צ'ילה של ניו מקסיקו). בצפון מקסיקו, מקסיקנים רבים נאמנים לצ'ילים מקסיקניים חדשים למתכונים ספציפיים. זה מדבר לתקופה שכל ניו מקסיקו הייתה חלק ממקסיקו, וכשחלק גדול ממנה היה שייך למה שהיא מדינת צ'יוואווה המקסיקנית הנוכחית.

בין הצ'ילים האדומים המפורסמים בניו מקסיקו הוא הצ'יל יוצא הדופן מצ'ימאיו. השם צ'ימאיו הוא תרגום ספרדי לשמו של ילידי טווה הילידים, "tsi-maoh" לאחת, מארבע גבעות קדושות המקיפות את העמק בו צומחת צ'ימאיו צ'ילה. העמק הסחוף נחשב לסוד לטעם הארצי העשיר והמעושן הייחודי בצ'יליה של ניו מקסיקו. צ'ילי צ'ימאיו הם לעתים קרובות יותר חמים מג'אלאפו, אך עם פיקנטיות יציבה יותר. הזן הוא "צ'ילה דה טיררה" אמיתי, לא ברור מתי קם. זה פשוט צ'יליה ילידתית, או בסטנדרט מקומי, "צ'ילה נטיבו". הצ'יליאו של צ'ימאיו נדיר ומבוקש לא רק בצפון מקסיקו ובדרום-מערב ארצות הברית, אלא בכל העולם. זהו טעם מלא, עם הבחנות ברורות מאדומים יבשים אחרים, המיוחסים לאקלים ולשטח שנוצר על ידי הרי הסנגר דה כריסטו המקלטים, אזור משנה של הרי הרוקי.

יבול הסתיו של צ'ימאיו מדי שנה הוא פחות משש מאות דונם של צ'ילי. זרעי צ'ימאיו נמכרים ונטועים בכל דרום מערב ואפילו מקסיקו, אך אם מבצעים השוואה בין הטעם, הטעם לא יהיה זהה. עבור חובבי צ'ילה ואוכלים כאחד צ'יליאו צ'ילה, שגדל ונקטף בצ'ימאיו, שווה את המאמץ להשיג. בין אם אתה קונה אותו בצורת אבקה, כתוש או מתוח שלם ב"יסטרה ", זה התמורה נהדרת. עבור רוטב צ'ילה אדום לכל מטרה, או "צ'יל קולורדו" השתמש בצורת האבקה ופעל לפי הצעדים הקלים הבאים. השתמשו באצ'ילדות, תבשילים או בבשר קלוי.

כלים:
מחבת רוטב דו רבעונית עם המכסה.
כף ארוכה מטופלת
קערת ערבוב בגודל בינוני
להקציף תיל

רכיבים:
2 כפות שמן שומן או שמן קנולה
4 כפות בצל לבן קצוץ דק
½ –1 ​​כפית זרעי כמון קלויים ונמעוכים
1 שום ציפורן טחון
2 כפות קמח
½ כוס אבקת צ'יל אדום
2½ כוסות מים
1 כפית מלח

שלבים:
1. מוסיפים שמן למחבת הרוטב ומחממים על אש בינונית.
2. מבשלים את הבצל והשום בעדינות כחמש דקות. הבצל צריך להיות רך, שקוף ולהתחיל להפוך לצהוב.
3. מוסיפים את הכמון והקמח, תוך כדי בחישה מתמדת עד שהתערובת מבעבעת לצבע חום זהוב.
4. הסירו את התבנית מהאש והניחו בצד.
5. בקערת הערבוב להקציף את אבקת הצ'יל והמים.
6. מוסיפים את הצ'יל והמים לתבנית הרוטב תוך הקצפתם כדי להבטיח מרקם חלק, ללא גושים.
7. מחזירים את התבנית לחום ומאפשרים להגיע לרתיחה. הורידו מיד את החום.
8. מערבבים את התערובת מדי פעם. צפו בצ'יל, זה יתחיל לבעבע לסירוגין.
9. כשהבעבוע כמעט רתיחה, צמצמו להתבשל ומכסה כ -5 דקות או פחות.
10. מערבבים מעת לעת כדי להגן מפני הגושים הנוצרים בתחתית הסיר.
11. מערבבים מלח, מורידים מהאש ומניחים בצד עד הצורך.