סרטנים סרטנים אטופה

• מאי 11, 2024

אטופה (איי-טאו-הון) הוא תבשיל סרטנים עבה ומתובל המוגש על אורז לבן חם ומהביל. Etouée מגיע מהמילה הצרפתית Étouffér או כדי להחניק. בדומה למנות רבות של קייג'ון, אטופה מתחיל ברוקס וכולל את השילוש הקדוש (בצל, סלרי ופלפלי פעמונים ירוקים).

6 מנות

1 מקל (1/2 כוס) חמאה או 1/4 כוס שמן זית ו -1 / 4 כוס חמאה
2 כפות קמח
1-1 / 2 כוסות בצל צהוב, קלופים וקצוצים
3/4 כוסות פלפל ירוק ירוק, חתוך, גרעינים וקצוצים
3/4 כוסות סלרי קצוצים
3 כפיות שום, טחון
1 עלה דפנה גדול
1/2 כפית טימין מיובש (או כפית טרי)
כפית מלח ים או לפי הטעם
1/4 כפית פלפל קאיין או לפי הטעם
1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי
1-1 / 2 כוסות ציר עוף נתרן נמוך (מרק)
זנבי סרטן של 1 קילו (מבושלים ומתובלים בקלילות עם תערובת באיו או תיבול קייג'ון אחר)
לימון 1 חתוך ל 8 טריזים
1/2 כוס פטרוזיליה טרייה, קצוצה ומחולקת
1/2 בצל ירוק דק (צמרות ירוקות בלבד), קצוץ ומחולק
רוטב פלפל חריף (לא חובה)
רוטב Worcestershire (לא חובה)
מבושל

בסיר גדול או במחבת ברזל יצוק, ממיסים את החמאה (או שילוב החמאה והשמן) על אש בינונית. מערבבים פנימה את הקמח ומבשלים, תוך בחישה מתמדת, עד שהרוקס בצבע חמאת בוטנים בהיר.

מערבבים את הבצל הצהוב, הסלרי ופלפל הפעמון לרוקס. מבשלים מספר דקות, ואז מתבלים במלח ים, קאיין ופלפלים שחורים, טימין ועל עלה דפנה. בוחשים להתמזג. מבשלים עד שהירקות פשוט רכים, בערך 6 עד 8 דקות. מוסיפים את השום, מערבבים לתערובת ומבשלים עוד כמה דקות.

להוסיף לאט את הציר לתערובת הרוקס, תוך ערבוב לאיחוד. מתבשלים מספר דקות. מוסיפים את זנבות הסרטנים המתובלים (או השרימפס) ומביאים לרתיחה. מיד מורידים את האש ומבשלים על אש נמוכה כ -5 דקות, עד שהנוזל מסמיך. מוסיפים 1/4 כוס בצל ירוק, 1/4 כוס פטרוזיליה ומיץ של 2 טריזי לימון וממשיכים לבשל עוד דקה בערך. טועמים רוטב ומתקנים תיבול.

הסר את עלה הדפנה לפני ההגשה!

מגישים את אטופה בצלחות מרק מחוממות (או על צלחת), מצופות מעל אורז לבן מבושל. מטפטפים ברוטב פלפל חריף ורוטב ווסטרשייר, אם רוצים. מקשטים עם יתרת פטרוזיליה, בצל ירוק, ופלד לימון ותהנו!

הערות של קוק:

לקבלת אטו קריאולי סטייל, הוסיפו 3/4 כוס עגבניות גרעניות קצוצות כשאתם מוסיפים את השום.

לקבלת טעם עשיר יותר, השתמשו בשרי יבש במקום היין הלבן והשתמשו בציר שרימפס במקום מרק העוף.

היכן לרכוש רכיבים מיוחדים למתכון זה:
תערובת קייגו תערובת באיו מ גורמה פוש
אוכל גורמה ואוכלים מיוחדים משובחים אחרים, כולל שמני זית איכותיים, מלחי ים ותיבול ישירות מ גורמה פוש

הוראות וידאו: תזונה מונעת סרטן (מאי 2024).