צ'רטס ביצה מוקרם

• מאי 4, 2024

צ'רטס ביצה מוקרמת היא מאכל ביצים מוקרם בסיסי. בצל, ביצים קשות, חלב, גבינת פרמזן ונגיעה של פלפל קאיין אופים לכדי תבשיל שמנת, זהוב, מבעבע וטעים, המושלם לארוחות בראנץ ', ארוחת בוקר ביום ראשון, או אפילו כמנה עיקרית נטולת בשר. לארוחת בראנץ ', הגישו עם אוכל צבעוני - תפוחי אדמה צלויים עם פלפלים אדומים וירוקים מוקפצים, סלט תירס עגבניות קיץ, ופירות טריים בשלים.

עושה 8 מנות

חמאה מרוככת לשמן תבנית
8 כפות חמאה חתוכות לחתיכות
3 בצל בגודל בינוני, קלוף וחותך לרוחב לסיבובים בעובי 1/8 ס"מ
1 כוס קמח לכל המטרה
3 חלמונים
12 ביצים קשות, מקוררות, קלופות וחתוכות לרוחב לפרוסות בעובי ¼ ס"מ
6 כוסות חלב מלא
1 ½ כפיות מלח
כפית פלפל קאיין
1/4 כפית פלפל לבן
1 כוס גבינת פרמזן מגוררת טרי
2 כפות פפריקה מתוקה

מחממים תנור לחום של 350 מעלות. מברישים את החלק התחתון והצדדי של תבנית זכוכית או קרמיקה בגודל 13X9X2 אינץ 'עם כף כף חמאה מרוככת. הניחו בצד.

בקערה עמוקה, טורפים את החלמונים בעזרת קצפת תיל או מקצף ביצים ידני עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את החלב, המלח ופלפל הקאין, תוך הקצפה יחד. הניחו בצד.

בקערה קטנה זורקים יחד את גבינת הפרמזן והפפריקה לאיחוד. הניחו בצד.

ממיסים את חתיכות החמאה במחבת גדולה וכבדה (ברזל יצוק עובד היטב) על אש בינונית. מוסיפים את הבצלים ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהם רכים וזהובים קלות, בערך 8 - 10 דקות.

מוסיפים את הקמח ב -4 מנות, ומתערבבים היטב בין כל תוספת. מנמיכים את האש לנמוך ומבשלים 3 עד 4 דקות. מערבבים מדי פעם, כדי למנוע מהתערובת להישרף.

מערבבים את תערובת הבצל ללא הפסקה עם הקצפת תיל, יוצקים פנימה את תערובת החלמונים בזרם דק ומבשלים על אש גבוהה עד שהרוטב מגיע לרתיחה, מסמיך והוא חלק. מורידים מהאש ומערבבים בעדינות 9 מהביצים הקשות הפרוסות.

שופכים את הביצים והרוטב לתבשיל החמאה ומפזרים מעל את תערובת הפרמזן-פפריקה בצורה אחידה. אופים במרכז התנור עד שהחלק העליון משחים והרוטב מתחיל לבעבע, כרבע שעה. מקשטים את החלק העליון עם יתרת הביצים הקשות ומגישים מייד.

לקבלת קצת יותר צבע, מפזרים בצל ירוק חתוך דק או פטרוזיליה עלים שטוחים.