כוסות קפה

• מאי 12, 2024

היום התוודענו הרבה יותר לקפה. שימוש במילים כמו באריסטה למי שמכין את הקפה המיוחד שלנו, צולה וטוחן את השעועית שלנו בבית ובאופן כללי הופך להבחין יותר באשר לטעם הקפה שלנו. התחכום הזה הוליד את הצמיחה הפנומנלית של שוק הקפה המיוחד הכולל קפה כה יקר כמו Blue Mountain מג'מייקה, קונה מהוואי וקופי לוואק מאינדונזיה.

אחד התהליכים המשמשים בהערכת הקפה שלנו הוא כוסות רוח. על פי איגוד הקפה הייחודי של אמריקה, "כוסות רוח הן שיטה להעריך באופן שיטתי את הארומה והטעם של פולי הקפה. זה משמש לעתים קרובות על ידי מגדלים, קונים ותנורים כדי להעריך את האיכות של מדגם קפה מסוים. "

כוסות רוח נעשות פעמים רבות בחייו של פולי קפה. זה מתחיל בחווה לקבוע את איכות המגרש ונעשה שוב לפני הייצוא, בסניפים, על ידי הקונים, ויכול להיעשות שוב גם על ידי אנין הקפה וגם על שתיין הקפה הממוצע.

כוסות רוח חושפות את הדקויות של פולי הקפה. זה יכול לספר את סיפור חיי השעועית כולל האזור בו הם גדלים, איכות הגידולים מאותה שנה ואפילו מגרשים שונים באותה החווה. עבור שותה הקפה הממוצע הוא יכול לקבוע את המאפיינים של סוג הקפה שאתה אוהב - או שונא לצורך העניין.

בדומה להערכת היין, תהליך הכוסות מבוסס על קריטריונים בסיסיים כמו הניחוח שלאחר הטחינה, ארומה לאחר חליטה, טעם, גוף, טעם לוואי ואיזון הכל.

להלן נוהל הכוסות הבסיסי.

פריטים הדרושים:

שעועית שלמה
זכוכית קטנה ונקייה
כף
רותחים מים מסוננים (כדי לא להעביר טעמים משלה לתערובת)
עט ופנקס רשימות להקלטת תצפיות

תהליך בסיסי:

שימו לב שעועית
טוחנים גס
הרחו ושימו לב לממצאים שלכם
שופכים מים רותחים על שעועית
תחכה כמה דקות
השתמש בכף כדי לשבור את הקרום שנוצר בחלקו העליון
הרחו ושימו לב לממצאים שלכם
קרום רפרוף
טעמו עם סליפה עם סידור הקפה בפה
השתמש בכל החושים שלך התבונן במה שאתה טועם ומריח

אם ברצונך לעשות קצת כוסות רוח בעצמך, אתר האינטרנט Psychohistorian.org כולל גיליון להורדה שיעזור לך כוסות רוח כמו בעל מקצוע.

//www.psychohistorian.org/dl/coffeecuppingform.pdf

לניו יורק טיימס ברשת יש סרטון נהדר על כוסות רוח:

//video.on.nytimes.com/?fr_story=cb13326d3b69e2de7b460608ca8fda26d941eb85

הגדרת כוסות רוח מאיגוד הקפה הייחודי של אמריקה

//www.scaa.org/whatis_cupping.asp