בישול עם קפה - ראיון עם פרנסין סגאן

• מאי 6, 2024

היה לי העונג לתפוס את המצגת של פרנסין סגאן, בישול עם קפה, בפסטיבל הקפה והתה בעיר ניו יורק בסוף השבוע האחרון. גב 'סגאן היא היסטוריונית אוכל ידועה וכותבת ארבעה ספרי בישול, עם הופעות קבועות בערוץ CBS, בערוצי הגילוי וההיסטוריה וכן ברשת המזון.

תואר היסטוריון האוכל של הגב 'סגאן יחד עם כמה מכותרות ספרי הבישול שלה כמו ספר הבישול של אופר חובב, המטבח של הפילוסוף ומטבח של שייקספיר עשויים להעלות בדמיונך תמונות הכוללות שטויות בתיאור, עם זאת, אתה טועה. גב 'סגאן היא בדיוק ההפך, ומוציאה את החום, האישיות והאנרגיה של השכן שלך ממש מצחיק ושומר על נינוחות ובידור במהלך כל המצגת שלה. היא אומרת, "אני מרוצה שקצת מהשמחה שאני מקבל מהחוויה מגיעה." על ידי הענקת הידע יחד עם ההומור, גב 'סגאן מפיצה מעט מידע ללא כאבים כמו מקורו של הקפה והעובדה שהוא שימש במקור כמזון ולא כמשקה, או שהפפריקה היא תבלין העשוי מטחינת פלפלים אדומים מתוקים.

באופן כללי, כשאנחנו חושבים לבשל עם קפה, אנחנו חושבים על קינוחים עם ציפויים של מוקה וכדומה, אבל כמו שגב 'סגאן הודיעה לנו, לקפה יש פוטנציאל להרבה יותר. באהבתי לקפה ובישול יצירתי היא בהחלט עוררה את העניין שלי אז ניצלתי את ההזדמנות לשאול אותה כמה שאלות.

למה לבשל עם קפה?

"אני מבשל עם קפה מכיוון שקפה, ממש כמו ציר או יין, בונה ויוצר עומק טעם במאכלים. בנוסף, קפה קפה המשמש בשפשוף עוזר לקרמל את פני הבשר, החותם במיצים ויוצר נתח בשר טעים וענוג יותר. "

אילו תכונות בקפה מעוררות אותך?

"קפה כולל טעמים וניחוחות מורכבים נפלאים --- גוונים של שוקולד מריר, אגוז קלוי וטעמי פרי כהה בשלים כמו גם טעמים של טעם טוב של יין אדום משובח. כל הטעמים והניחוחות המענגים האלה מוסיפים עושר לאוכל ומעוררים אותי לבשל עם קפה. אני גם מקבל השראה להשתמש בקפה כי אני שונא בזבוז. במקום לזרוק כל שאריות קפה טריים שחלפו, אני מקרר או מקפיא אותו לשימוש במתכון במקום מים, יין או ציר. "

מה המתכון הכי לא שגרתי בו השתמשת בקפה?

"רוטב בשר בולונז. אני אוהבת במיוחד לנסות קפה במנות לא מתוקות, מלוחות, ולכן השתמשתי בו בצורה נוזלית: תבשיל בקר, צ'ילי, שעועית אפויה, מרק ירקות על בסיס עגבניות .... בצורה אספרסו טחון ב: קציצות, פרימזן (מעולה !!) ”

במהלך הפרזנטציה, גב 'סגאן הפילה את החלב הדרוש לאחת הכלים. היא הודיעה לנו כי יותר מחלקה בחוק 'מרפי' ליווה אותה במהלך הופעותיה הרבות. ביקשתי ממנה לספר לנו על כמה מהתקלות הזכורות ביותר שלה.

"אני אחד מאותם אנשים שלא יכולים לדבר ולבשל, ​​אז אני אסון שמחכה לקרות כשאני עושה טלוויזיה והדגמות בשידור חי. אני איטלקי אז אני מדבר עם הידיים וכל הזמן דופק מרכיבים (כמו שראית אתמול עם החלב המרוכז). האסון הגדול ביותר שלי בטלוויזיה היה להצית את קרש החיתוך מעץ בפרק CN8. מכיוון שמדובר בטלוויזיה בשידור חי לא הפסקנו אלא פשוט המשכנו להמשיך. העברתי את הסיר על קרש החיתוך הבוער, כאילו העמיד פנים שהוא שלוחה של המבער. למרבה המזל, הסיר כיבה לאט את האש בסוף הקטעים. "

"האסון הקשה ביותר שלי היה במהלך הדגמה חיה בבית הספר לבישול של קינג עבור קבוצה של אורחי VIP. הוספתי מרכיבי עוגה למאסטר לערבוב, הדלקתי אותה, וספל או שניים של מרכיבים עפו למעלה והכל. דברו על ביצה על הפנים !! הייתי מכוסה. למרבה המזל, המתכונים שלי הוכיחו שטויות. ביקשתי מהקהל לנחש כמה קמח היה עלי וכמה ביצים ואז פשוט הוספתי את הממוצע של הניחושים שלהם. העוגה יצאה מעולה! הקהל אפילו חשב שעשיתי זאת בכוונה להראות עד כמה המתכון הוכיח את הכסיל. "

התרחקנו מהפרזנטציה של גב 'סגאן והרגשנו שבדיוק ביקרנו בחבר ותיק, ובכל זאת הרגשנו יותר בקיאים מכפי שהגענו וכל כך בטוחים יותר ביודענו שבישול יצירתי הוא דבר שגם אנחנו יכולים להשיג.

להלן המתכון של גב 'סגאן לשפשוף שניתן להשתמש בו על בשרים כמו לונדון ברויל וחזה עוף, או השתמש בו כדי לתבל את מתכון הצ'ילי האהוב עליך או ברוטב ברביקיו.

צ'ילי קפה של צ'ילי של פרנסין

3/4 כוס אספרסו טחון דק
2 כפות פפריקה ספרדית
2 כפות סוכר חום כהה
1 כף חרדל יבש
1 כף מלח ים גס
1 כף כוסברה טחונה
1 כף אורגנו מיובש
2 כפיות ג'ינג'ר טחון
2 כפיות אבקת צ'ילי
1/2 כפית פלפל קאיין, בתוספת יותר לפי הטעם


1. שלב את כל התבלינים בקערה.
2. שימושים: מפזרים מתכון צ'ילי, שעועית אפויה או תבשיל חביב עליכם.
מערבבים לרוטב קטשופ, דבש או מנגל. מטפטפים מעט שמן זית על
סטייקים, צלעות, דגים או עוף ואז לחץ על שכבה עבה וטובה של הכוס
לשפשף. גריל, צלה, או מחבת.

בדוק את היצירה הקולינרית האחרונה של הגב 'סגאן, "ספר הבישול של חובב האופרה" או את לוח ההופעות באתר שלה בכתובת //www.francinesegan.com.