מתכון עוף דניה

• מאי 17, 2024

בשונה ממטבחים רבים באירופה ובמערב, האוכל ההודי מסתמך בעיקר על תבלינים יבשים לטעם וטעם. לעיתים רחוקות, המטבח ההודי סומך על השימוש בעשבי תיבול טריים עד למקביליהם העולמיים הקולינריים. העשב הטרי הנפוץ ביותר במטבח ההודי הוא כוסברה ואחריו נענע. עם זאת, הכוסברה משמשת בדרך כלל כקישוט או בצורה של צ'אטני טרי. אבל יש יוצאים מהכלל והמתכון הזה במקרה טעים.

אני יודע שיש אנשים שאינם מסוגלים לסבול את הטעם של כוסברה, אז בכל דרך, אל תהסס להחליף נענע להכנת עוף פודינה (עוף מנטה). אך מכיוון שהנענע יכולה להיות חזקה מאוד, השתמש רק ב -2 כוסות עלי נענע טריים.


עוף DHANIA (עוף כוסברה)

רכיבים:

1 קילוגרם של עוף נטול עצמות וחתוך לקוביות בגודל 1.5 ”
3-4 שיני שום גדולות, טחון דק
חתיכת ג'ינג'ר בגודל 1.5 אינץ ', קלופה וטחון דק
1 בצל גדול, חתוך לקוביות דק
1 עגבניה בינונית קצוצה דק
2-3 צ'ילי אדומים מיובשים
מיץ של חצי לימון
½ כפית כורכום (הלדי)
½ כפית garam masala
½ כפית אבקת כוסברה טחונה
1 כפית אבקת כמון טחונה
מלח ופלפל, לפי הטעם
חבורה כוסברה גדולה אחת (4 כוסות עלי כוסברה ארוזים באופן רופף)
1 כף רסק עגבניות
1 כוס יוגורט
2 כפות שמן, ירקות או קנולה

שיטה:

בקערת ערבוב גדולה, שלבו את היוגורט יחד עם הג'ינג'ר, השום, נתחי העוף, מיץ הלימון, אבקת הכוסברה הטחונה, המלח והפלפל. מערבבים היטב לשילוב, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות 3-4 שעות (רצוי לילה, ככל שיהיה יותר טוב).

בבלנדר, מוסיפים את עלי הכוסברה עם קמצוץ מלח זעיר ומספיק מים בכדי להתמזג עם מחית חלקה. הניחו בצד עד הצורך.

במחבת גדולה או בווק עמוק על אש בינונית גבוהה, מוסיפים את השמן. כשהם חמים, מוסיפים את הבצלים. בוחשים מטגנים ונותנים לבצל להשחים, זה עלול לקחת זמן (עד 10-12 דקות), אבל זה שווה את המאמץ. כעת, הוסיפו את הצ'יליפים האדומים המיובשים יחד עם הכורכום, הגראם מסאלה ואבקת הכמון הטחון. מערבבים ומניחים לבשל למשך 2-3 דקות. מוסיפים את העגבניות ואת רסק העגבניות. מערבבים היטב כדי לשלב את כל המרכיבים. לאחר מכן מוסיפים את נתחי העוף יחד עם תמצית היוגורט. בוחשים היטב ומניחים לבשל על אש נמוכה 12-15 דקות עד שהעוף רך אך מבושל לחלוטין, רוב הנוזל היה צריך להתנדף. מוסיפים את הכוסברה הטהרה, מערבבים היטב ומניחים לבשל למשך 5-6 דקות נוספות. מעבירים לכלי הגשה ומגישים עם צ'פטיס טרי, אורז בסמטי ורויטה (סלטים על בסיס יוגורט).

הוראות וידאו: קרואסונים שוקולד חלב של חגית אלקבץ (מאי 2024).