מילון של תנאי בישול לטבח הביתי

• מאי 7, 2024

דרך C | D דרך G | H דרך M | N דרך R | S עד Z

אל דנטה - מתייחס לפסטה וכמה ירקות כשהם מבושלים לעקביות בקושי רך.

אנטיפסטו - מנה של בשרים קרים, סוס פרחים וירקות, המוגשת לפני ארוחה איטלקית.

אורז ארבוריו -אורז איטלקי קצר גרגר, לבן ואגס. מכיוון שאורז ארבוריו מכיל עמילן גבוה יותר מאורז לבן אחר, הוא משמש לרוב במתכונים כאשר יש צורך ברוטב שמנת.

Aspic - ג'לטין מובהק המשמש לכיסוי מזון קר.

Au Gratin - אוכל עם גבינה אפויה

Au Jus - אוכל, בדרך כלל בשר קלוי, מוגש עם המיצים הטבעיים שלו.

~ ב ~

Bearnaise - וריאציה של רוטב הולנדייז. זה עשוי עם יין וחומץ וטעם טרגון.

בכמל - רוטב לבן שמנת המיוצר על ידי הוספת נוזל חם לרוטב רוקס או לבן.

ביסק - מרק שמנת, בדרך כלל מתייחס למרק מוקרם המיוצר עם פירות ים.

Blanch - להשליך בקצרה מזון למים רותחים, ואז למים קרים כדי להפסיק את תהליך ההבשלה. מסננים משמשים להכנת פירות וירקות טריים להקפאה.

בורשט - מרק כרוב עשיר במזרח אירופה. מרכיבים אחרים עשויים לכלול תפוחי אדמה, שעועית, בשר או נקניק.

Braise - שיטה בה משחים תחילה אוכל ואז מבשלים על אש נמוכה במחבת מכוסה עם כמות קטנה של נוזלים במשך תקופה ארוכה.

קמח לחם -קמח הלחם מכיל רמה גבוהה יותר של גלוטן, חלבון המספק את המבנה והאלסטיות הנחוצים לבצק השמרים.

מי מלח - תמיסת מי מלח המשמשת לשימור מזון

ברוסקטה - פרוסות לחם בגריל מוברשות בשמן זית ושום טרי.

בופה - מערך עצום של אוכל חם וקר - מתייחס לשורת המזונות המוכנים להגשה (בדרך כלל מוגשים בעצמם)

בורגול - בורגול הוא מוצר חיטה הנמכר בשלמותו או סדוק. ניתן להשתמש בו ברבים מאותם דרכים כמו אורז. כשהוא מבושל, יש לו טעם אגוזי ומרקם מעט לעוס.

פרפר - לפצל חתיכת אוכל במרכז, לחתוך כמעט דרך. החצאים פתוחים ומונחים שטוחים לבישול או טיגון. המאוורר דומה לפרפר. שרימפס פרפר לשעבר.

~ ג ~

קמח עוגה - קמח שנטחן מחיטה רכה עם תכולת חלבון וגלוטן נמוכה יותר מקמחים אחרים. בעל מרקם אחיד ועדין, מתאים היטב למוצרי אפיה קלים יותר שאינם זקוקים למבנה חזק.

צלפים - ניצנים מוחמצים מתוך שיח קפרפר, המשמשים ברטבים וכמתבלים. הוא משמש בהרבה מאכלים יוונים ואחרים במזרח אירופה.

קרמלייז - תחת חום יבש עז, כמו צלייה או הקצפה, הסוכרים הטבעיים משתנים לצבע חום זהוב. זה נקרא קרמליזציה.

חרוב - שעועית גדולה כמו תרמילי חרוב קלויים וטוחנים לאבקת חרובים, שיש להם מראה דומה לקקאו. ניתן להשתמש בו כדי להחליף עד מחצית הקקאו במתכון. בעוד שחרוב מתפקד כמו קקאו, יש לו אחוז שומן נמוך בהרבה, אך תכולת סוכר טבעית גבוהה יותר. בניגוד לקקאו, לחרוב אין קפאין. יש בו כמויות גבוהות של ויטמין B1, ויטמין A, ניאצין, ברזל ומינרלים אחרים.

Chateaubriand - פרוסת בקר עבה מגולפת ממרכז הענלה, בגריל או מוקצץ ורטבים.

קוצצים - לחתוך אוכל לחתיכות כמעט אחידות בגודל נשיכה או קטנות יותר.

אבקה - מרק על בסיס חלב, המכיל בדרך כלל פירות ים.

צ'טני - מעדן הודי עשוי מפירות, ירקות ותבלינים.

Clearjel (TM) - עמילן תירס שונה שפותח במקור למאפיות מסחריות ומשמש בעיקר כעיבוי למילוי פאי פרי. USDA רואה כי Clearjel (TM) בטוח לשימוש בייצור סתימות פאי משומר ביתי. אורך חיי המדף של שימורים המיוצרים עם Clearjel (TM) הוא מצוין. הם שומרים על מרקם חלק ללא הפרדה או קשקוש במהלך האחסון. קנו קליר ג'ל בכמה חנויות אספקת ממתקים, ובמרכזי ag ובחנויות אספקה ​​חקלאיות שמובילות ציוד שימורי בית אחר.

להבהיר - להסרת שומן וזיהומים מהמניות והמרק.

סנדלר - מנה פירות אפויה, בדרך כלל מעליה מאפה ומוגשת עם קצפת או גלידה.

קומפוט - פירות מתובלים מבושלים בסירופ.

קונסאסה - אוכל קצוץ או עטוף בערך, מתייחס בדרך כלל לקונצ'ה שעשויה עגבניות קצוצות.

Consomme - מרק מובהר המשמש ברטבים ומרקים.

קרם - (פועל) מכות חמאה או מקצרות לבד או עם תוספת סוכר, עד שהיא קלה ומרופפת.

קרוקט - קציצה עבה המורכבת מעוף קצוץ דק, קוביות או טחון, דגים או בשר וירקות. הקציצות נאפות ואז מטוגנות, מוקפצות או לפעמים אפויות.

קרוסטדה - קליפות מאפה במילוי בשר או עוף.

קרוטונים - קוביות לחם מיובשות, קלויות או מטוגנות.

Cryovac - סימן מסחרי לתהליך בו בשרים נאטמים באריזה ואקום מפלסטיק.

קוביה - מזונות כמו בשר, גבינה או לחם, חתוכים לחתיכות מרובעות קטנות.

Curd - החומר המקורש המיוצר כשמחמצת חלב.

לחתוך ב - כדי לערבב שומן מוצק כמו חמאה או לקצר למרכיב יבש כמו קמח, בעזרת בלנדר מאפה, מזלג או שני סכינים.

- חזור לראש הדף -

~ ד ~

דגלאזה - תהליך של הוספת נוזל כמו יין, חומץ או ציר לתבנית חמה כדי לאסוף את נתחי האוכל שנשארו על התבנית במהלך הבישול. ההשתלה נפוצה בעיקר במאכלים מוקפצים וקלויים.

דייבין - כדי להסיר את הווריד החום או השחור הכהה שזורם בגב שרימפס. בשרימפס קטן יותר ניתן לאכול את הווריד, אך בשרימפס גדול יש להסיר את הווריד.

קוביות - לחתוך אוכל לחתיכות או קוביות זעירות, 1/4 אינץ 'או קטנות יותר.

דיז'אניס - זהו שם שניתן לכלים המכילים רוטב מעורבב בחרדל.

עגינה - לנקב בצק מאפה לפני האפייה, מאפשר לאדים לברוח ולמנוע שלפוחית ​​הבצק.

דוד כפול - ברוסטה כפולה היא כלי לבישול מבלי להשתמש בחום ישיר. זה בדרך כלל מורכב משני סירים שמשתלבים זה בזה. מחבת הרוטב התחתונה מלאה במים והחלק העליון בתערובת לבישול, כמו רפרפת, שוקולד וכו '.

חפירה - לעטות קלות אוכל במרכיבים יבשים כמו קמח, קמח תירס או פירורי לחם ... ההכנה הרגילה לטיגון.

שמלה - להכנת עופות לבישול. יכול להתייחס גם להוספת רוטב לסלט

הזדקנות יבשה - תהליך המתייחס לרוב לבשר בקר. תהליך זה לא רק מוסיף טעם אלא מרגיש את הבקר. טעם ורגישות מרביים מושגים בכ- 21 יום

דוכסית - מחית תפוחי אדמה שמנת מעורבת, צנרת לצורות דקורטיביות ואחר כך משחימה בתנור.

כופתאות - תערובת עמילנית או בצק. מבושל ומוגש עם תבשיל. כמו כן יכול להתייחס לפירות אפויים במאפה, כופתאות תפוחים כאלה.

קמח סולת דורום - מוצרים מחיטת דורום, חלבון עתיר, חיטה קשה. קמח סולת גרגירי עם מרקם ממותק. הוא מכין את הספגטי האיכותי ביותר, מקרונים ופסטות אחרות. קמח דורום הוא תוצר לוואי של כרסום סולת המשמש להכנת אטריות. גם סולת וגם קמח דורום מועשרים בויטמינים B וברזל.

~ ה ~תחליב - תהליך שילוב של מרכיבים כמו מים ושמן עם קלסר. המוצר המעורבב הוא תחליב. שילובים מעורבבים אלו יכולים להימשך בין מספר דקות למספר ימים, תלוי במרכיבים. חלמונים וחלמון ביצה הם שני מתחלבים נפוצים.

הכניסה - מנה מוכנה יחידה המוגשת כפריט הבשר העיקרי.אסקלופ - אוכל חתוך דק במיוחד, יכול להיות בשר, דגים או ירקות

~ F ~

פרינה - פרינה היא קמח טחון גס העשוי מחיטה קשה. פרינה משמשת בדגני בוקר.

פתית - לגרוס או לטחון לחתיכות קטנות, לרוב עם מזלג.

פלאן טארט מאפה, מלא בקרם ומעליו פרי. פלאן משמש בבישול ספרדי ומקסיקני לתיאור רפרפת ביצה שנאפה בתבשיל רדוד, וטעם בקרמל.

פלמבה - כדי להוסיף אלכוהול למנה, ואז הצית אותו כדי לצרוב את החלק החיצוני של האוכל.

קפל - להוסיף בעדינות מרכיבים אחרים לתערובת טרופה. להקפיץ קלות בזהירות.

פונדו - רוטב גבינה שלתוכו טובלים קוביות לחם או אוכל אחר בגודל ביס. יכול גם רוטב על בסיס שוקולד שאליו טובלים חתיכות פרי רגע לפני האכילה.

פריקאסי - תבשיל שהוכן ללא השחמה ראשונה של הבשר. עוף הוא הצורה הנפוצה ביותר של תבשיל מסוג זה.

פריטטה - חביתה איטלקית פתוחה.

פריטר - אוכל שמעורבב בבלילה ומטוגן או מטוגן בשמן עמוק. אפשר ליצור פריטים עם ירקות, פירות או לפעמים בשר או רכיכה.

פירות פקטין - חומר טבעי המצוי בפירות, בעיקר פרי הדר, המשמש ביצירת ריבות וג'לי מכיוון שהוא יכול להקל על נוזלים. הפקטין זמין באבקה או בצורה נוזלית, נמכר כ- Certo®, Sure-Jel® וכו '.

~ G ~

שעועית גרבנצו - שעועית יציבה בגודל בינוני, עגול, בז ', עם טעם אגוזי, המכונה גם חומוס. מרכיב בר סלט פופולרי; משמש גם במאכלים מקסיקניים ומרכיב עיקרי בחומוס - מועדף מזרח תיכוני.

גספצ'ו - מרק ירקות קר ספרדי. זה בדרך כלל מיוצר עם עגבניות וירקות גולמיים גולמיים אחרים. גאזפצ'ו קליל עשוי עם מלפפונים ומוגש עם אבוקדו, קרוטונים ושאר קישוטים.

זיגוג - מלאי מופחת מאוד. או ... ציפוי מבריק בהיר שנוסף למזונות, כל דבר, משוקולד מומס וכלה בציפוי דק המכסה מאפים או עוגות.

גלוטן - החומר האלסטי בדגנים התורם ללחמים קלים.

ניוקי - כיסונים קטנים העשויים מקמח, תפוחי אדמה, ביצים; לפעמים בתוספת פרמזן, גבינת ריקוטה ועשבי תיבול. הניוקי מבושלים במים רותחים ומושלכים עם חמאה מומסת או מוגשים ברוטב. ניוקי הוא גם שמה של פסטה חלולה עגולה או בצורת קליפה.

קמח גרהם - שם נוסף לקמח מלא, קמח כמובן טחון מכל גרעין החיטה.

גראטן - תבשיל טעים אפוי או מבוייר כך שהמכסה שלו מהווה קרום מוזהב.

בצל ירוק - בצל מכל סוג שנמשך לפני המוקדם מאוד, לפני שהם מתבגרים ומתפוחים; נקרא לפעמים בצל אביב. ישנם גם בצלים שגדלים במיוחד לגבירות שאינן נורות.

גריסים - גריסים מקמח תירס ודליסים עשויים מתירס לבן בוגר או לפעמים צהוב שממנו הוצאו סובין וקמח חיטה. Hominy הם גרעיני תירס שנשברים לחלקיקים. גרגרים הם גרגרי הומינים שנשברים לחלקיקים אחידים קטנים יותר. גריסים הם מסורת ארוחת בוקר דרומית.

גואקמולי - אבוקדו מחית מתובל בבצל, עגבניות, צ'ילי וכוסברה, שימש בעיקר כמטבל עם שבבי טורטיה.לפעמים זה מוגש עם בוריטוס וטקוס, סלטים של טאקו ומנות מקסיקניות אחרות.

גומבו - מרק סמיך, המכיל בדרך כלל תערובת של עופות, בשר, או פירות ים וירקות.

- חזור לראש הדף -

~ ח ~

חצי וחצי - תערובת של חלקים שווים מחלב מלא ושמנת; לא ניתן להקציף כמו שמנת כבדה (קצפת).

אגוזי לוז - אגוזי לוז משמשים כחטיפים, במוצרי מאפה ובמתכונים שונים אחרים. הם עשירים בחלבון, פחמימות מורכבות, וסיבים תזונתיים ודלים בסוכר ובנתרן ללא כולסטרול.

רוטב הויסין - רוטב בישול סיני העשוי מקמח סויה, שעועית אדומה, צ'ילי ותבלינים שונים; משמש למרינדות וכרוטב צלילה.

חומוס - החומוס עשוי מחומוס מבושל, ושילובים שונים של שומשום, שום, שמיר, ותבלינים אחרים ותיבול. זה משמש בדרך כלל כמטבל עם פיצוחים או ירקות, כממרח כריך, או כמידיף ירקות.

~ אני ~

עירוי - מיצוי טעמים ממזון בנוזל חם אך לא רותח. בדרך כלל מתייחס לתה וקפה, אך יכול לחול גם על בישול, כמו שמנים המושרים בעשבי תיבול.

~ J ~

ג'וליאן - אוכלים שנחתכים לרצועות דקיקות מאוד כמו גפרורים.

ג'וס - ציר מופחת קלות המשמש כרוטב לבשרים קלויים.

~ K ~

כשר - אוכלים שמוכנים בהתאם להלכה היהודית האורתודוכסית.

~ L ~

לארדר - להכניס רצועות שומן דקות לבשרים לפני הצלייה.

כרישה - בן למשפחת הבצל שאינו יוצר נורה. כרישה היא גבעול עבה הדומה לבצל ירוק גדול ללא נורה. בחר כרישה בעובי 1 אינץ 'עם בסיסים לבנים נקיים ונטולי חבול וחלקים ירוקים טריים. כרישות משמשות לעיתים קרובות כמרכיב במרק או מוקפצות ומוגשות כתוספת.

~ מ ~

Macerate - השריית ירקות במלח, סוכר או סירופ בכדי להסיר טעם מר לפני שימורים או שימוש במתכון.

מרינדה - לתת לאוכל לעמוד בתערובת שנקראת מרינדה - נוזל, שפשוף יבש או משחה לפני הבישול. כמה מרינדות מיועדות לתוספת טעם. מרינדות המכילות חומצה כמו לימון, יין או חומץ מיועדות למכרז וכמה מרינדות נועדו לעשות את שתיהן.

מרציפן - תערובת של ממרח שקדים משמשת לעטוף עוגות, עוגיות וסוכריות. המרציפן נוצר גם לצורות של פירות וירקות ונמכר בחנויות ממתקים.

קציץ - לחתוך אוכל לחתיכות קטנות מאוד. ניתן להחלפה בין המונחים "קצוץ דק" ו"טחון ".

מיסו - משחה העשויה מפולי סויה מותססים המשמשים בבישול יפני, בעיקר במרקים ורטבים.

מוצ'י - אוכל יפני העשוי מאורז חום הולם. זה נמכר בקירור, בכיכרות שטוחות. ניתן לקלוט את המוצ'י.

מולסה - סירופ העשוי ממיצי קנה סוכר טבעי, הובהר, הצטמצם והתמזג. כדי לייצר סוכר שולחן מעובד סוכר גולמי לסוכר מזוקק. הסירופ שנותר הוא המולסה המתוקה ביותר. תוצאות עיבוד נוספות מביאות לטבח כהה וחזק יותר הנקרא רצועה שחורה.

שומה - רטבי בישול מקסיקניים עבים העשויים מצ'ילי וטעמים עם כמון, כוסברה, קינמון, עשבי תיבול ושאר מרכיבים.

מוס - תערובות קינוח קצפות מתוקות וקלילות בדרך כלל עשויות משמנת וטעמן בפירות או שוקולד.

- חזור לראש הדף-

~ N ~

ניקוייז - מנות איטלקיות המיוצרות עם עגבניות; זיתים ניקוייז, שום, שעועית, אנשובי וכו ', הכינו סגנון "נחמד". הסלט ניקוייז מיוצר עם תפוחי אדמה, זיתים, שעועית, ורוטב ויניגרט.

נוגט - ממתק העשוי מסוכר ודבש, לפעמים מעורבב עם פירות ו / או אגוזים.

נוטלה - מותג מסחרי של משחה קרמית העשויה שוקולד ואגוזי לוז. נוטלה משמשת בייצור סוכריות, חלב בטעמים ובממרחים.

~ או ~

שמן זית - ציוני שמן הזית נקבעים על פי שיטת המיצוי ותכולת החומצה. בתולה נוספת היא שמן הזית המשובח ביותר, עם אחוז חומצה של 1%. לסופרפיין אחוז חומצה של 1.5%, לקנס יש 3%. שמן זית כתית, מהלחיצה הראשונה של הזיתים ללא עידון נוסף, מכיל חומצה של 4%. יש לאחסן שמן זית אטום בחוזקה במקום חשוך וקריר, מכיוון שהוא הופך במהירות לעשוש כאשר הוא חשוף לחום או לאור.

~ P ~

פאייה - מנה ספרדית המכילה אורז, רכיכה, עוף וחמאה.

פנטון - עוגה איטלקית מוגשת באופן מסורתי בשעות חג המולד. הוא עשוי מבצק משובץ צימוקים, פירות מסוכרים ופיסטוקים.

נייר קלף - נייר שיכול לעמוד בחום גבוה, טוב במיוחד לשימוש בתור אניה או כיסוי כאשר מכינים אוכלים כמו סוכריות או שוקולד מכיוון שהם לא ידבקו בו.

Pareve / Parve - על פי חוקי תזונה כשרים, קטגוריה של מזון המיוצר ללא בשר או מוצרי חלב.

פטה - בשר קצוץ דק מאוד, עופות או כבד שנאפה ומוגש קר, לעיתים קרובות כממרח.

פן - צינורות פסטה חלקים קטנים. צינורות פסטה עם רכסים הם penne rigati, הידועים גם בשם mostaciolli. מניקוטי הם צינורות פסטה גדולים.

פסטו - רוטב פסטה טעים שעשוי עם שמן זית, גבינת פרמזן, שום ובזיליקום טרי; הוא מכיל לפעמים אגוזים ועשבי תיבול אחרים.

שירה - לבשל אוכל בעדינות אוכל במים או מרק, ממש מתחת לנקודת הרתיחה.

פולנטה - קמח תירס צהוב טחון גס, מבושל וטעם בצל, שום וגבינה. פולנטה מוגשת לפעמים כפטרייה איטלקית, עם מרקים או תבשילים. זה כפית לתבנית משומנת; מותר להגדיר; ואז פורסים, מוקפצים ומעליו רוטב גבינה ועגבניות.

פרלין - ממתק המכיל אגוזים, עשוי מסירופ.

הוכחה - נפיחות או מתרחבות.כאשר שמרים מתנפחים והופכים לבעבע, זה "מוכיח". הוכחות בצק כשהוא מתנפח ועולה לכפליים מגודלו המקורי.

פורה -ללחוץ דרך מסננת או לעבד בבלנדר עד לקבלת עקביות חלקה.

~ ש ~

Quesadilla - אמפנדה תירס מלאה בבשר ומטוגנת בשמן עמוק. קוואסדילות המוגשות במסעדות רבות מיוצרים פשוט עם טורטיות קמח, ממולאות בגבינה, מקופלות מעל ומבושלות.

קיש - מנה שהיא תערובת רפרפת קלה של ביצים, גבינה ולפעמים מילוי בשר או ירק, שנאפה בקליפת מאפה.

~ R ~

רדיצ'יו - סלט ירוק עם עלים אדומים ולבנים; זנים נעים בין עדינים למרים.

Ragout - תבשיל העשוי מעופות, בשר, דגים או ירקות שנחתכו לחתיכות מתובלות בעשבי תיבול ותבלינים ובושלו בנוזל סמיך. בריגאוט חום משחים את הבשר, מפזרים קמח ומבשלים במים או מרק. בביצה לבנה, הבשר מבושל אך לא משחים, ואז מפוזר קמח ובושל במרק.

רמקין - תבנית אפייה קטנה בדרך כלל קרמיקה או כלי חרס, המשמשת לעתים קרובות כמנת אפייה באמבט מים.

צמצם - הרתחת נוזל עד להפחתת נפחו על ידי אידוי, עיבוי ועיבוי הנוזל ומעצמת הטעם.

להגיש - ממיסים שומן מן החי על אש נמוכה כדי להפריד אותו מכל רקמת חיבור, והופכים את הרקמה הזו לפריך וחום. לאחר מכן מתאמנים השומן המובהר. בישול בשרים שומניים, כמו בייקון או צלעות רזרביות, עד שהשומן נמס.

מנוחה - מיצי בשר מונעים מהשטח כשהוא מתבשל. מאפשרת לבשר "לנוח" לפני שפורסים מאפשרת למיצים לחזור לפני השטח, וכתוצאה מכך לבשר יותר טעים.

רייסר - גאדג'ט למטבח שנראה כמו בית בד גדול. נקרא גם רייסר תפוחי אדמה, הוא מאלץ אוכל מבושל כמו תפוחי אדמה או לפת דרך חורים זעירים.

ריזוטו - מנת אורז וגבינה איטלקית המוגשת כמנה עיקרית או כתוספת.

רולאדס - פרוסות בשר או מאפה, ממולאים בגבינה.

Roux - תערובת של קמח ושומן כמו חמאה או מרגרינה, המשמשת לעיבוי רטבים, גרווירים, מרקים ותבשילים. ניתן להכין את הרוקס גם עם טפטפות בייקון, בשר או שומן עופות. לאחר הסמיכה מבושלים רוקס לזמן קצר. בקריאולי בישול רולקס מבושלים זמן רב יותר, עד שהם בצבע חום כהה.

- חזור לראש הדף -

~ S ~

מלח - שימורי מים - שימורים או כבישה של מלח מיוצרים ללא תוספים העלולים לייצר תמלחת מעוננת. מלח השולחן מכיל יוד פלוס סוכן נגד עוגות אשר יגרום למלחת כבישה להיות מעוננת מעט והופכת אוכל משומר ביתי לא מושך.

מלח - מלח ים - מלח נובע מהים או משקעי כרייה שהשאירו אגמי מלח פרהיסטוריים. מלח ים הוא התרכובת שנותרה כאשר מתאדים מי ים. מוצר מלח טבעי זה מתמוסס מהר יותר, הוא בעל יותר מינרלים ואין לו טעם מלח חזק במיוחד. יש לו טעם מתוק וחביב יותר המשפר את הטעמים הטבעיים של האוכל.

מלח - מלח שולחן - נתרן כלוריד פלוס יוד פלוס חומר אנטי-לעוגה כדי להפוך אותו לזרום חופשי.

סמוסה - כופתאות הודיות מטוגנות בשמן עמוק ממולאות בירקות מקורזל. המילויים הנפוצים ביותר הם תפוחי אדמה או כרובית עם אפונה.

לחלוף - כדי לחמם חלב כמעט עד לנקודת הרתיחה ממש ברגע שמתחילות להיווצר בועות זעירות בקצה הפנימי של התבנית.

Scone - מאפה אנגלי ממותק קלות, הדומה אך צפוף יותר מביסקוויטים; Scones בדרך כלל מכילים צימוקים או דומדמניות.

ציון - ביצוע חתכים רדודים בבשרים לפני הבישול, מה שהופך את הבשר ליותר רך.

סיר - טיגון בשרים במהירות לאטום במיצים.

קמח סולת - קמח טחון גס עשוי מחיטת דורום, שהוא זן החיטה הקשה ביותר. יש לו את החלבון הגבוה ביותר מכל הקמחים. זה הקמח הטוב ביותר להכנת פסטה מכיוון שהוא שומר על צורתו ומוצקותו ואינו הופך להיות רושתי או דביק בעת הבישול.

סימר - לבשל נוזלים לאט ממש מתחת לנקודת הרתיחה.

רפרוף - להסרת שומן וחומרים אחרים מפני השטח של נוזלים מבושלים או בישול.

בצלצלים - שאלוטים הם חלק ממשפחת הבצל, עם שורשים עדינים וטועמים שום.

עונה - לציפוי תבנית או משטח בישול מתכת אחר בשמן ואז לחמם. זה מונע דבק על ידי איטום בורות זעירים על פני השטח.

Smorgasbord - מונח נפוץ למזנון של מנות רבות המוגש כמנה יחידה או ארוחה שלמה. Smorgasbord היא למעשה מילה שוודית למזנון שיכלול אוכלים כמו הרינג כבוש, ירקות במרינדה, סלמון מעושן ונרפא ומנות ראשונות אחרות.

Spatzle - נודלס גרמני גס שעשוי מקמח, ביצים, שמן ומים. האצלה מבושלים ואז מטוגנים בחמאה. אפשר גם לפזר עליהם עשבי תיבול או גבינה מגורדת.

קיטור - לבישול מזון בכלי מחורר התלוי מעל מים רותחים.

נזיד - שיטת בישול ארוכה בסיר מכוסה בעזרת נוזלים. תבשיל הוא ארוחה במנה אחת המיוצרת על ידי בישול של שילוב של בשר, דגים או עופות וירקות בשיטה זו.

מערבבים פריי - לטגן או לטגן במהירות תוך כדי בחישה של בשר קצוץ, עופות או ירקות טריים על אש גבוהה.

המניה - מרק מבישול בשרים, דגים, רכיכות וירקות, הבסיס להכנת מרק.

~ ת ~

טארט - קליפת מאפה מכוסה או לא מכוסה במילוי פירות.

טרטרה - מונח המשמש לתיאור תבשיל סטייק גולמי דק מנוסה הנקרא סטייק טרטרה. כמו כן, רוטב טרטר הוא רוטב מבוסס מיונז המוגש לעתים קרובות עם פירות ים.

מזג - להוסיף לאט נוזל חם לתערובת ביצה או מזון אחר שמוכן להכין את הטמפרטורה מבלי לגרום להם להתכרבל או להתחיל לבשל.

טופו - טופו, או קרם שעועית סויה, הוא אוכל דמוי גבינה רך בעל טעם עדין באופן טבעי. זה נמצא בכמה סוגים, החל רך למוצק במיוחד. ניתן להשתמש בטופו רך להכנת ציפויי עוגה, מטבלים וממרחים. טופו חזק יותר משמש בקפיצות, מרקים, ותבשילים רבים אחרים. ניתן למצוא את טופו במדור החלב ברוב החנויות. זהו מקור מצוין לסידן, דל בנתרן, דל בשומן רווי ואינו מכיל כולסטרול.

טירמיסו - קינוח איטלקי עשוי מעוגת ספוג, בדרך כלל ספוג בסירופ אספרסו ושכבה ברוטב גבינה ושוקולד מתוק.

~ U ~

אוגלי - הכלאה של פרי הדר שנוצרה מאשכולית ומנדרינה.

קמח לא מולבן - הלבנה היא מונח המתייחס להלבנת הקמח. מכיוון שקמח שנחטב לאחרונה אינו עשוי להכין את המאפים האיכותיים ביותר, הוא מאוחסן במשך מספר חודשים. במהלך תקופה זו מתרחשת חמצון ומייצרת קמח לבן יותר בעל מרקם עדין ואיכות אפייה משופרת. הערך התזונתי של קמח לא מולבן זהה לקמח מולבן.

~ V ~

וישיסואיס - מרק צונן, המיוצר בדרך כלל עם תפוחי אדמה וכרישה. בחלק מהמתכונים משתמשים גם קישואים, תפוחים וגזר.

ויניגרט - רוטב עשוי משמן וחומץ, נפוץ על סלטים. הוויניגרטות עשויות להכיל גם חרדל, מיצי הדרים או יין.

~ W ~

וואסבי - חזרת יפנית, שורש מיובש וטחון לאבקה דקה. האבקה משוחזרת ומשמשת ברוטב סויה כרוטב טבילה לסושי וסשימי.

Rarebit הוולשי - רוטב גבינה שעשוי עם אייל ומתובל בחרדל, פלפל שחור ורוטב וורששייר. זה מוגש באופן מסורתי על כוסית, לפעמים עם חתיכות בייקון. זה יכול לשמש גם כפונדו.

שמנת - נקרא גם שמנת כבדה. אחוז השומן הוא בערך 40 אחוז; תכפיל את נפחו כשמוצקים אותו.

להקציף - כלי מטבח עם גדילי חוט לולאה המשמשים למכות. להקציף פירושו לערבב או להכות עם קצף תיל.

~ Y ~

שמרים - פטריה המשמשת לייצור לחם. שמרי לחם זמינים כאבקה מגורדת יבשה וכעוגות שמרים טריים. לאחר תאריך התפוגה, שמרים עשויים לעלות לאט יותר, אך עדיין בטוחים לשימוש.

~ ז ~

זסט - העור הצבעוני של פרי הדר - לא כולל השכבה הלבנה.

- חזור לראש -