פינוק גורמה - בירה בחג בבית הקפה של מונק

• מאי 15, 2024

חגיגות החג מתעכבות במוחנו כמו כל כך הרבה מתיקות, טובלות בטעמים מפוארים, ניחוחות אקזוטיים, צחוק משמח ורוחות עונתיות. ארוחת החג השנתית ה -16 של טום פיטרס ב- 15 בדצמבר 2009, בבית הקפה של מונק בפילדלפיה לא הייתה יוצאת דופן. התיישבתי בבר הקדמי כאחד מכמה כותבי בירות אורחים, התיישבתי עם איש החדשות המעורן והמלוח ג'ק קרטין; לב בריסון עטור הפרסים; דון ראסל (aka ג'ו סיקסק), מחבר הספר עטור השבחים, בירות חג המולד; היסטוריון הבירה ריץ 'וגנר; וג'ורג 'האמל וננסי ריגברג, מגלמים את אגודת הקיסטון של המושל אד רנדל כזוכים בתחרות פרס ההשראה לפנסילבניה.

לצירוף המותרות הוסיפה כריסטין סליס, בתו של אייקון הבירה פייר סליס, תחיית המתים של הלבן הבלגי - הבירה המקורית של הוגארדן - ומחדש לבגרות במערה גרוטנביאר. כריסטין סליס נכחה כיבואנית בירות סנט מרטין, ודיברה איתי על הרצון הנלהב שלה להמשיך במורשת אביה ככל שהוא הופך פחות מסוגל עם סיבוכי הגיל. אביי דה סנט מרטין קובה דה נואל של Brasserie Brunehaut בבלגיה, הוצגה על ידי הגב 'סליס כחול אפל בלגי חזק של 6.9% ABV שעמד זה לצד זה עם צ'ייס, ענק בלגי של 10% - שניהם מחזרים מסוגלים להתאים למנה העיקרית של אלק לוין.

השף אדם גליקמן, לשעבר השף המנהל של מונק עם 9+ שנות שירות, הנחה את צוות הקולינריה של המטבח, ניהל את ארוחת החג האחרונה שלו במונקס לפני שהוא עבר להרחיב את כשרונותיו היצירתיים. ארוחת השיש המנות שלו התזשה עם פריטי גורמה מיוחדים שהתאחדו היטב בנוכחות מלכותית של תשע בירות אגדיות. שלושה מהקורסים עוצבו עם הבירה שליוותה אותם בשולחן ארוחת הערב: מולים וצ'וריסו היו מאודים עם חג המולד של סלי פוקס 2007; לבבות של סלט דקלים ותרד עוטרו בתותים וצנוברים, ואז טפטפו חבישה עשויה עם ג'ולי דלעת נואל דה קלבאזה; ומנות אלק מענגות הוגשו עם רוטב פטל שחור שעשוי עם סנט מרטין קובה דה נואל.

קורס האיילים עמד כמחווה לבלגיה, הוגש עם נבטי ברוסל ובטטה סטממפף. סטואמפף (aka stoemp), מקורו באזורים הכפריים המרחבים של בלגיה והולנד. זה עשוי בדרך כלל מתפוחי אדמה מחומרים, גזר, או מירקות שורש אחרים, והוא מעורבב ומתובל בשמנת, בייקון, כרישה, עשבי תיבול ותבלינים. למרות שלעתים קרובות הוא מוגש עם פיסת סוסים, מונק עקבה אחר קווי התעריף האמריקני המסורתי על ידי הגשת איילים רזים ועדינים.

חלקם יתייחסו למנה השנייה, שהוגשה סמוך לתחילת הארוחה, כ"סלט של מיליונר ", אך טום פיטרס הוא המפתח הנמוך תוך שהוא מציב סטנדרטים גבוהים לארוחות הבירה הבלתי נשכחות הללו בארוחת הנזיר. Hearts of Palm הוא אוכל מופקע המדהים את הפזרנות של נואל דה קלבזה. לברי דקלים עשויים להיבצר מהליבה הפנימית והניצחון הצומח של עצי דקל מובחרים (ההורג את העץ), או נלקחים מזנים מבויתים שיש להם גבעולים מרובים - עד 45 לכל צמח - המאפשרים לקצור מעדנים אלה מבלי לגרום נזק בלתי הפיך לצמח. הטעמים הפאנקיים, הטארטים והמתובלים של נואל הבליטו את הטעמים העדינים של הדקל והתרד, מבלי להכביד על אף אחד מהם.

Scaldis Prestige 2007, ממבשלת דובויסון בבלגיה, הסתובב עם תווים גדולים ואלוניים, שזווגו בהרמוניה מושלמת עם שלישיית גבינה וקומפוט תפוחים ואוכמניות. הגבינות המומחיות הללו שרו כולם עם טעם בנוכחות פרסטיז ':

מוליטרנו, גבינת כבשים קשה מסרדיניה, איטליה, מבשילה בקאנסטרטו, העשויה מקנה אפוליאני המעניק טעם ייחודי לגבינה. מוליטרנו מתוק וארצי עם חץ קל.

Quadrello di Bufala היא גבינה רכה וקרמית העשויה מחלב בופלו גולמי. הגב מלוטש בצבע ורוד ומסביב את שמנת השן שננעלת בתוכו. גבינת חלב בופלו נמוכה בכולסטרול מגבינות המיוצרות עם חלב פרה, והיא מתוקה וקשה כמו מוליטרנו, אך בעלת מרקם שונה לחלוטין.

גבינת ביילי חזן בלו באה מוורמונט ועשויה מחלב פרה גולמי מאיירשייר. זה יבש ומתפורר, והוא גבינת בלו טבעית טבעית. הגנרל ג'ורג 'וושינגטון הזמין דרך לחיילים להילחם באנגלים לאורך החזית הקנדית וקראו לה ביילי חזן, ממנו קיבלה הגבינה את שמה.

מרשים לא פחות היה הקלופית הצרובה עם ריזוטו סלק וירקות סלק מוקפצים. מנה עדינה זו שיקפה את התווים הפרחוניים שנמצאו בפנים בראסרי סנט ז'רמן עמוד 24 Biere de Noel של צרפת והטעמים היבשים, העשירים, המלאים של בראסרי La Rulles Cuvee Meilleurs Voeux.

כתכנית אחרונה של כיף קלאסי, הופיע טום פיטרס כשהוא מחזיק ג'רבועם של טרויג האלף המשוגע 2005 על ראשו, כשהוגש בושה דה נואל. דבש ודובדבנים בגמדה המשוגעת הגיחו יחד עם מתיקות הקינוח. משולש עם הצמד היה Port Brewing העוזר הקטן של סנטה מקליפורניה, סטאוט אימפריאלי רוסי של 9.5%, זועק מלטניות ומותק בסוכר קאנדי בלגי.

לחיים!

התמונות הן (מלמעלה): קפה מונק, פילדלפיה, פנסילבניה, ארה"ב; טום פיטרס וכריסטין סאליס; ג'ק קרטין (כותב בירה ועיתונאי), לב בריסון (סופר משקאות), השף אדם גליקמן (שף מבצעת), וקרולין סמגלסקי (באר פוקס)