מתכון כבש עשבי תיבול, בצל וקדרת תפוחי אדמה
כשגדלתי באנגליה, התמזל מזלי לחוות את הגרסה הישנה יותר של המנה הפשוטה הזו. באופן מסורתי המכונה Hotpot Lancashire (ועשיתי עם טלה) יצרתי את הגרסא שלי על ידי הוספת חבורה של עשבי תיבול טריים ועוד כמה מרכיבים טעימים.

אם אינכם חובבי טלה, תוכלו במקום זאת להחליף בשר בקר טחון. עם זאת, תוכלו לנסות גם עוף וטורקיה טחונים ולהשתמש במלאי המתאים. זו ללא ספק מנה מאוד מסורתית ופופולרית עוד היום במולדתי, בה השתמשה באותה תקופה במרכיבים זולים כמו תפוחי אדמה ובצל, מה שהפך את הכבש למחיר נוח.

מתכון זה ישמש 8 אנשים כמנה ראשונה. תהנה!

רכיבים

6 כפות. שמן זית, מחולק
2 קילוגרמים. של טלה טחון
2 בצל גדול, חצוי ופרוס דק
5 שיני שום טרי קצוץ
1 כף. רוזמרין טרי קצוץ
1 כף. עלי טימין טריים
1 כף. עלי אורגנו טריים
2 כפות. רוטב וורצ'סטרשייר
2 קילוגרמים. תפוחי אדמה חתוכים דק (עובי 1/4 ")
מלח כשר ופלפל שחור גרוס
1/2 כוס חלב
4 כוסות ציר בקר
1/3 כוס חמאה מומסת או שמן זית

שיטה

מחממים תנור לחום של 375 מעלות.
1. במחבת גדולה מחממים את 3 כפות שמן הזית מעל לגובה בינוני ומשחימים את הכבש מכל הצדדים. מסננים ומניחים בצד.

2. מנמיכים את האש לבינוני ומוסיפים את יתרת שמן הזית לתבנית. מבשלים את הבצלים עד שהם משחימים קלות, בערך 8 דקות ואז מוסיפים את הרוזמרין, הטימין, השום ומפזרים כמה קמצוצים של מלח כשר ופלפל. מערבבים לשלב. מוסיפים את הכבש, החלב ורוטב הווסטרשייר לתבנית ומבשלים 10 דקות נוספות. הניחו בצד.

3. מבשלים את תפוחי האדמה החתוכים בסיר גדול עם מים רותחים ומומלחים למשך כעשר דקות. מסננים ונותנים להם להתקרר מספיק כדי שתוכל להתמודד איתם. אל תבשלו יותר מדי את תפוחי האדמה בזמן שהם הולכים לסיים את הבישול בתנור עד שהם יהיו רכים. אנחנו פשוט מבשלים אותם בשלב זה.

4. משמנים תבשיל קדירה בגודל 13X9 אינץ '(אתם עשויים להשתמש בחמאה או בשמן זית), מניחים תפוחי אדמה וחופפים אותם. מתבלים במלח ופלפל - ואז, מעל עם תערובת הבצל והטלה. חזור על שלב זה שמסתיים בשכבת תפוחי אדמה המתובלת שוב במלח ופלפל. שופכים את ציר הבקר סביב קצוות תבשיל הקדרה. מכסים בנייר כסף ואופים כשעה.

5. מוציאים את הקדרה מהתנור (היזהר בחשיפה מפני שהאדים יימלטו.) שופכים את החמאה המומסת או שמן הזית על ראש תפוחי האדמה ואופים עוד כ- 30 דקות בערך, או עד שתפוחי האדמה שחומים זהובים מלמעלה.

הערות של קוק: -

לפני שתוסיפו את החמאה או השמן, יש לוודא שאינכם צריכים להוסיף עוד מעט ציר. זה לא צריך להיות יבש בתחתית. הציר יוצר אדים ולכן מבשל את תפוחי האדמה. בדוק במרווחים אם מדובר ברכות של תפוחי האדמה על ידי הכנסת סכין חמאה או שיפוד עד לקרקעית - הם צריכים להיות רכים במזלג. השכבה העליונה צריכה להיות מעט לעיסה.

הוראות וידאו: שוק טלה עם ירקות שורש של שאול בן אדרת (יוני 2021).