איך להיות שופט בירה נהדר

• מאי 7, 2024

לאוהבי הסטטיסטיקה:

בפסטיבל הבירה האמריקאי הגדול 2007, 473 מבשלות מבשלות הבירה התמודדו על מדליות ב -75 קטגוריות. מספר הרשומות: 2,826 רשומות. דרושים שופטים מקצועיים: 107 המיוצגים על ידי 7 מדינות

במונדיאל 2008 בירה, 644 מבשלות בירה מ 58 מדינות התמודדו על מדליות ב 91 קטגוריות. מספר הרשומות: 2,864 רשומות. דרושים שופטים מקצועיים: 129 המיוצגים על ידי 21 מדינות.

כיצד אנשים מודעים כל כך לטעם, לארומה, לסגנון, למראה, למרקם, לקינסטטיקה ושלל תכונות אחרות שהם כשירים לשפוט בתחרויות אלה ברמה העולמית? האם יש טועמים שנולדו?

רוב האנשים ששופטים בירה באופן מקצועי מעולם לא ציפו לרכוש מיומנות כזו. הם בטח אפילו לא שמו לב שהם חנונים. הם אלה שסקרנותם הכריחה את תחושת השיפוט הטוב שלהם כשהזמינה לראשונה את אותו למבי בלגי. עיניהם רקדו כשהציצו לכוס. הם שמו לב לאופי החומצי, לפאנק, לפרי. סקרנותם התרחבה, והם ניסו שעורה שעורה אנגלית ... אז IPA קיסרי ... ואז, הם עברו לאל הזקן שהתיישן בחביות בורבון.

הטעמים נשארו במוחם למחרת בבוקר, וייתכן שהסקרנות שלהם התעוררה ברעיון לחלוט את שלהם. הם הקשיבו לשיחת מבשלת בירה על שמרים, וקראו על ברט וסאז כארומות ייחודיות. איפשהו בתוך כל זה, הם קיבלו החלטה מודעת ללמוד עוד.

יתכן שהם לקחו שיעורים לתעודת שופט באר, מתוך מחשבה שהם "ידעו הכל" אם וכאשר הם עברו את הבחינה הסופית. לאחר ששפטו בתחרות הראשונה שלהם, הם הבינו שהתפיסה החושית והיכולת לתקשר בצורה יעילה היא מיומנות שצריך לפתח. אבל איך מפתחים מיומנות כזו?

לא רק שאתה שופט בירה על שלמותה הטכנית, אלא גם על האומנות הטמונה בבירות "ברמה העולמית" באמת. אתה מגלה פגמים, מציין את הגורמים להם, ממליץ על פתרונות. אתה העוזר של המבשל, הדעה השנייה, היועץ הכי קרוב. מי שעושה את זה טוב עובד בזה.

אסטרטגיות לפיתוח מודעות חושית

צור צנצנות ארומה / טעם

בעזרת צנצנות זכוכית קטנות (צנצנות מזון לתינוקות מחוטאות עובדות טוב) יש למלא כל אחת בתבלינים, סוכר או עשב שונים. תייג אותם בבירור. קח זמן ללמוד את המאפיינים האישיים של כל אחד - הניחוחות, הטעם, התחושה על הלשון שלך. התחל עם אלו הנפוצים ביותר בבירה: כוסברה, קליפות תפוז, קליפות לימון, גרגרי ערער, ​​קינמון, כוכב אניס, וניל, עשב לימון, ירח, מולסה, סוכר חום, צימוקים, חמוציות מיובשות, עשב שמיר. כשאתה בקיא בזיהוי אלה, הרחב את האוסף שלך לפריטים מעורפלים יותר שייתכן שלא תצפה להם, אך עדיין עשויים להיתקל בהם: מים עם כמה טיפות אקונומיקה בתוכה, עזרי פס, פטרוזיליה, מלוחים, פלפל, סוכריות רוק. תרגול.

שימו לב לניחוחות הפירות בשוק

אולי שמתם לב שביקורות רבות (ב beeradvocate.com, למשל) מתארות "הדרים" או "פרי כהה" או "מלונים". כמה קרוב אתה יכול להגיע לתיאור מדויק? האם אתה יכול להבין את ההבדל בין צימוקים, שזיפים מיובשים ותאנים? האם יש הבדל ברור בין אפרסקים, נקטרינות ומשמשים? האם אתה יכול לאתר את דבש הדבש לעומת הקנטלה? נסה זני קפה שונים. האם יש הבדל בין "פולגרים" לבין צלי ג'מייקני יקר? האם אתה יכול להבין את ההבדל בין סבון, שמנוני או שעווה? מה עם שוקולד-אבקת קקאו, שוקולד אופים מריר, אוברטין או שוקולד חלב? ללעוס דגנים שנקלו, קלויים ונשרפו. שימו לב לטעמי שיבולת השועל וקרם החיטה.

התרכזו בתחושות שבפה

איך מרגיש לימון חתוך טרי על הלשון שלך? מה עם ארוגולה? האם אתה יכול לטעום ולהרגיש את המרירות? הרגישו התרחשות - זה מרגיש כמו פופ סלעים על הלשון. מה דעתך על "סיבוב" - אותה תחושה שקשורה לחלקות מאוד מאוזן ואחיד בכל הפה? האם אתה מרגיש חום או מקבל צמרמורת? האם השיער בעורף צווארך נעמד?

חקר טעמים לא מבוטלים

האם הם מתאימים או תוצאה של נוהלי בישול לא תקינים ומבחר ירוד של מרכיבים? הפוך לתלמיד כבחינה עבור ה- BJCP. קורסי הכנה לבחינת שופט בירה עושים שימוש בערכות להכשרת טעמים, שהורכבו על ידי חברת FlavorActiV מאנגליה ווילס, לצורך הכשרת התלמידים לאיתור ליקויים בבירה. טעמים אופייניים בערכות אלה הם: אצטאלדהיד, בוטיר, כלורופנול, דיאצטיל, DMS (דימתיל סולפיד), אתיל הקסאנוט (פירותי), גרגיריים, מתכיים ומאוכלים. מדריכים יכולים להשיג את הערכות דרך ה- BJCP. לפרטים, עברו למדור תכנית המשך באתר BJCP: //www.bjcp.org

לימוד כשות

בצע קצת מחקר כדי לזהות בירות שעוצבו עם זן הופ אחד.עשו טעימות בהן אתם מזהים את הפרופיל של כל אחד מהם. רשמו הערות. שימו לב לטבעיכם.

כתוב תיאורים מהירים ומדויקים של כל בירה

נסה להעריך כל בירה באופן מלא תוך חמש דקות או פחות. ואז הקטין את הזמן לשלוש דקות ובחן את עבודתך בעין מפלה.

יש לך קבוצת טעימות?

את חבורת החנונים האהובים עלי ניתן למצוא במסעדת Sly Fox ובמבשלה בפניקסוויל, פנסילבניה, ארה"ב בכל יום שני בערב. מבחוץ, השנינות והגילוי של החברות עשויים לזכות בתווית "השולחן העגול של האלגונקין של השועל הערמומי." קבוצה נלהבת זו של חובבי הבירה הוקמה "באופן רופף" בשנת 2004 על ידי שלושה חבר'ה לבירה - ריץ 'רוך, ג'ו מלוני וג'ק קרטין - שהסכימו לחלוק את אוצרותיהם בסלולר בלוח זמנים קבוע. הקבוצה גדלה וכללה גם בוני בית, אנשי מקצוע, מטיילים בירה וסופרי בירה, בהם טד ג'ונסטון, טום פולי, פטריק מולין, בריאן אוריילי, לו בריסון, לורי לימפר, טום מריאנו, גרג ראמירז, ריק וג'ני סמיילד, ורבים אחרים . כל חבר מביא בקבוק אחד לפי בחירתו, וכל החברים טועמים. זה גם עסק וגם הנאה. חלקם רושמים הערות. "מזכיר הסגנונות" הנוכחי שלנו, Dell Massey, מציין כל בירה, מבשלת בירה, סגנון, ABV ואיכויות ייחודיות של כל אחד מהם - ואז שולח אלינו את הפתקים הללו לכל החברים לפני הטעימה הבאה. לרוב אנו משחררים אותו: כל מה שאנו מוצאים במרתף הבירה, המקרר, המוסך או בשוק הבירה האהוב עלינו שיש לנו את הרצון לחלוק. לפעמים אנו מוסיפים מבנה: שבוע טעימות אנכי; טעימה אופקית מכמה מבשלות מבשלות שונות; מדינה מרכזית; או בירות שמיושנות. זה חינוכי להפליא, והרבה כיף!

שמור על זה

שתו את כל סגנונות הבירה על בסיס קבוע, ושמו לב לכל אחד. עשו זאת למען הטעמים. תבחין בהנאה גדולה יותר כשאתה אוכל, ותהיה קשוב למגוון הניחוחות בסביבתך. והכי חשוב שתפתח דיוק כטועם בירה מיומן.

לחיים!

התמונות שצולמו בסלי פוקס, פיניקסוויל, פנסילווניה הן (מלמעלה): טום פולי; טד ג'ונסטון; Dell Massey; פטריק מולין, ריץ 'רוך וג'ו מלוני.

הוראות וידאו: How to 3D Model a Beer Bottle - Learn Autodesk Fusion 360 in 30 Days: Day #2 (REVISED) (מאי 2024).