מתכון עוף צ'או מיין

• מאי 18, 2024

בסינית chow mein פירושו פשוט "אטריות מוקפצות." עם זאת, יש אלפי גרסאות שונות של מנה טעימה זו. בחלק מהמנות יש נודלס פריך עם הרבה רוטב, בעוד שבאחרים יש אטריות מוקפצות פשוטות עם בשר וירקות מתובלים. החביב עלי הוא המנה שיש בה את האטריות הקראנצ'יות המטוגנות העמוקות! המתכון שלהלן מסביר בדיוק כיצד לטגן עמוק את האטריות הנהדרות האלה. זה לוקח קצת זמן וסבלנות להכין את אלה, אבל התוצאה תהיה ארוחה מדהימה לחלוטין! אם אין לך זמן ועדיין תרצה לנסות את המתכון הטעים הזה, אתה יכול פשוט להגיש את העוף והירקות מעל אורז לבן ומפזרים מעל אטריות צ'או-מיין קניות. תהנה!

במתכון זה אנו מקטיפים את העוף, כלומר אנו משרים אותו ואז מבשלים אותו מראש כ -30 שניות לפני שמוסיפים אותו למטגנים. לצפייה בסרטון וידאו על אופן קטיפה של עוף בשיטת הטיגון לחצו כאן.


ורמיצ'לי 8 גרם
1 כפית מלח
2 כפות שמן בוטנים

3 חזה עוף נטול עצמות

מרינדה:
¼ כפית מלח
1 כף שרי
1 ביצה לבנה
1 כף קורנפלור
½ כף שמן מערבבים

ירקות מטגנים קפואים עם 16 עוז
2 צלעות ירוקות
14 גרם יכול תירס תינוק
1 כף שמן מוקפץ
3 ½ כף רוטב צדפות
2 כפות שרי
1 כפית סוכר
½ כוס מרק עוף
2 כפיות קורנפלור

1. הביאו סיר מים לרתיחה והוסיפו רק כפית מלח וכף שמן בוטנים. ברגע שהמים רותחים מוסיפים את הוורמיצ'לי, מערבבים אותם לעתים קרובות. זה מונע הן מהאטריות להידבק זו לזו והן למים לרתוח. מבשלים אותם כ 6 דקות או, כמו שאומרים האיטלקים, עד "אל דנטה".


2. לאחר סיום האטריות, שפכו אותן למסננת והפעילו תחת מים קרים כדי להפסיק את תהליך הבישול. נותנים לאטריות לשבת במסננת ומסננים כ -5 דקות.


3. בזמן שהאיטריות מתנקזות מתחילים להכין את העוף. חותכים את כל השומן וחותכים את העוף לחתיכות של 1/2 סנטימטר. הניחו אותם בקערה שיובלה במרינדה.


4. המרינדה פועלת בצורה הטובה ביותר כאשר היא מיושמת בשלבים הבאים. ראשית מפזרים על המלח, ואז מוסיפים את השרי ומערבבים.


5. לאחר מכן מוסיפים את ביצה לבנה ומערבבים בעדינות לציפוי כל חתיכה. יש להקפיד לא "להקציף" את הביצה, היא תקשה על העוף כשהיא מבושלת.


6. מפזרים על הקורנפלור, מצפים כל חתיכה. לאחר מכן מוסיפים את השמן, מערבבים, ונותנים לו לתבלין 30 דקות בטמפרטורת החדר.


7. עכשיו כשהאיטריות התנקזו, הניחו אותן בקערה, הוסיפו את הכף השנייה של שמן הבוטנים והניחו בצד.


8. במיקרוגל את הירקות על אש במשך כ 6 דקות, או סתם עד שהם חמים. זכור, אנחנו לא רוצים לבשל יותר מדי את הירקות. הם צריכים להישאר בהירים ומעט פריכים במנה הסופית.


9. לאחר מכן שוטפים וקובעים את הקליפות ופותחים את קופסת התירס של התינוק ומסננים אותה.


10. ברגע שהירקות חמים, מערבבים אותם עם התירס התינוק והצליפים.


11. כאשר העוף סיים להרין, קח סיר גדול או ווק עם מכסה ומלא אותו בערך 1 וחצי סנטימטרים של שמן בוטנים. גם העוף וגם האטריות יטוגנו בשמן זה. כשמטגנים את העוף אנו רוצים להשתמש בחום בינוני. אנחנו לא רוצים שהעוף יירגע כשהוא ייפול בשמן, אחרת הוא יתגלה קשה ומבושל יתר על המידה. מחממים את השמן על בינוני ואז בעזרת כף מחוררת, שומרים לאט את העוף. אם זה מתחיל לרחוץ, הסר את הסיר מהאש. מערבבים את העוף כ 30 שניות, או סתם עד שהוא הופך לבן. ואז הסר אותו והניח אותו בקערה כדי להניח אותו בצד.


12. לאחר הסרת כל העוף, הפכו את החום לגובה. בדוק את השמן כדי לוודא שהוא חם מספיק על ידי טבילה של סוף האטריות בשמן. אם זה רוחש מיד, אז הוא מוכן.


13. טיגון האטריות הוא החלק הקשה ביותר במתכון זה. הקפד שיהיה לך קערה נוספת שתכניס לתוכו את האטריות המוגמרות. לאטריות עדיין יש מים, מה שאומר שהם הולכים להתפזר כשהם פוגעים בשמן. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא באצוות מלאות של אגרוף. קח את המכסה ביד אחת ביד מלאה (בערך כוס) של האטריות ביד השנייה. זורקים פנימה את האטריות ומכסים את הסיר מייד. ברגע שאתה שומע את האטריות מפסיקות לשרוף, אתה יכול להסיר את המכסה ולוודא שכל האטריות שוקעות בשמן. נותנים לאטריות להתבשל במשך 5 דקות. האטריות צריכות להיות בצבע זהוב בהיר. נסה לא לתת להם להיות שחומים. אם הם חומים הם יהיו מאוד קשים ופריכים מדי.


14. לאחר סיוםם, הסר אותם בעזרת מזלג. הם צריכים לצאת בגוש גדול אחד. החזק אותם מעל הסיר לרגע כדי לתת להם להתנקז ואז הניחו אותם בקערה. אתה יכול לשלוט בגודל גושים אלה או "קנים" בכמות האטריות שאתה מטגן בפעם אחת. אני אוהב להכין גושים קטנים כדי שכל אדם יוכל לקחת גוש אחד, להניח אותו על הצלחת שלו ולהוסיף את העוף, הבשר והרוטב.


15. לאחר סיום האטריות, הניחו אותן בצד ומחזרו את השמן.


16. בסיר או בווק אחר, מחממים מעל 1 כף שמן מוקפץ. מוסיפים את העוף, הירקות, התירס, הרסיסים, הרוטב הצדפות, השרי והסוכר. מערבבים מטגנים כשלוש דקות.


17. מוסיפים את מרק העוף ומביאים לרתיחה.ואז מערבבים את הקורנפלור עם מעט מים כדי להמיס ומוסיפים את התערובת הזו לסיר. מערבבים עד סמיך.


18. את הבשר והירקות ניתן להגיש בנפרד, או לשפוך על האטריות ולהגיש. אני מגלה שההגשה שלהם בנפרד היא הקלה ביותר. כל אדם יכול לקחת גוש אטריות ואז לכף את הבשר, הירקות והרוטב מלמעלה. עושה 3 מנות נדיבות.

הוראות וידאו: נודלס סיני מוקפץ בסיר אחד (מאי 2024).