איך לבשל את טורקיה המושלמת

• מאי 2, 2024

איך לבשל את הודו ההודי המושלם יוצא לסבתא שלי. מתכון הודו לבישול איטי הוא פשוט מבריק, עם תוצאות בריאות ומאושרות בלבד. (סבתא הייתה עדיין בחיים ורקדה בגיל 102.)

ההודו המושלם (ללא העור) הוא מזון טעים, מזין וחלבון דל שומן. וב 38 השנים האחרונות בישלתי בהצלחה יותר ממאה ארוחות הודו להודיה וארוחות הודו בריאות אחרות, תוך שימוש במתכון זה, ללא שום כישלונות. ככה זה עובד.

אם התנור שלך מוגדר לטמפרטורה הפנימית הרצויה של הבשר, הודו בסופו של דבר יגיע לטמפרטורה זו. את ארוחת ההודו הבריאה הזו ניתן להכניס בנוחות לתנור יום קודם ונשאר לח ועסיסי מבלי לבשל יותר מדי. אז זה מקטין את הלחץ בחג.

הוכחות טורקיות איטיות

אף על פי שבישול הודו איטי עם מלית הודו היה נוהג מאוד בכל המחצית הראשונה של המאה העשרים וזה הגיוני בהחלט, האם זה בטוח? אתה תהיה השופט.

לאחרונה ה- USDA שינתה את המלצת הטמפרטורה הפנימית ה"סיימת "שלהם לבישול הודו מבית 185ºF ל- 165ºF. נראה שאיש אינו יודע מדוע. (בקנדה זה עדיין 185 מעלות צלזיוס.) USDA ממליצה כעת על טמפרטורות תנור לא נמוכות מ- 325ºF כדי להרוג חיידקים הנישאים במזון.

אבל המתכון של סבתא קורא לטמפרטורות תנור והודו של 185 מעלות צלזיוס. אז מה הסיפור?

בסוף שנות ה -60, במתנה לחתונה, קיבלתי את ספר הבישול הנמכר ביותר, בואו לבשל את זה נכון מאת התזונאית החלוצה אדל דייוויס. ונמוך והנה המתכון שלה הודו הסכים עם זה של סבתא.

ואז בשנת 1988, המחלקה למדעי המזון באוניברסיטת מינסוטה עשתה מחקר בו הוזרקו למעשה שני תרנגולי הודו ממולאים עם חיידקים ובושלו בצורה איטית בבטחה היטב מתחת לגודל 325ºF.

לכן, מכיוון שאין שום הוכחה ומיליוני אנשים אכלו מיליוני תרנגולי הודו ממולאים ואיטיים ללא בעיות ידועות, העדויות נראות לי ברורות. ואני אמשיך לאכול הודו בבישול איטי ולהאכיל אותו למשפחתי ולחברים שלי. אתה יכול להחליט בעצמך.

מתכון טורקיה איטי

• החל מיום שלפני הארוחה, וודאו שיש לכם מדחום בשר טוב, מדחום לתנור, מחבת צלייה (ללא כיסוי), מתלה צלייה מתכוונן, קרש גילוף וסכין.



• הסר את הצוואר והגבליות של הודו שהופשרו (השתמש בנפילות ברוטב נטול שומן או במלית הטובה ביותר של הודו). שוטפים היטב את הודו, מבפנים ומבחוץ, טופחים יבשים ומניחים את צדי החזה כלפי מטה על מתלה צלייה במחבת גדולה. אתה יכול למלא את הודו בשלב זה במתכון שלי למילוי אורז בר.



• ממיסים 1 כפות. של חמאה לא מלוחה ושפשף על הודו כדי למנוע מיצים להתאדות. בישול ההודו כשהוא הפוך, לא מלוח וחמצן קל הופך אותו לפיצוף עצמי, מה שאומר שאתה יכול פשוט לתת להודו הבישול האיטי להמשיך לצלות לאט עד שהגיע הזמן להגשה.



• בערך 24 שעות לפני הארוחה, מחממים תנור לחום של 350 מעלות צלזיוס, הניחו מדחום בשר בשד (מבלי לגעת בשום עצם) וצלו את הודו במשך שעה בחום של 350 מעלות כדי להתחיל להשמיד את חיידקי השטח. ואז הפחית את חום התנור ל 185 מעלות צלזיוס.



• צלו את הודו בטמפרטורה נמוכה זו של 185 מעלות צלזיוס למשך הלילה. טמפרטורות התנור משתנות, ולכן חשוב להשתמש במדחום לתנור כדי לוודא שהתנור שומר על הטמפרטורה הנכונה.



• כמה שעות לפני ההגשה בדקו את מדחום הבשר. אם הגעתם ל -185 מעלות צלזיוס להודו ולפחות 165 מעלות צלזיוס למילוי, המשיכו לצלות בחום של 185 מעלות צלזיוס עד שעת ההגשה. אחרת, הפוך את התנור לגובה 225ºF (ומעלה) כדי לוודא שההודו שלך נעשה בזמן.



• כשתהיה מוכן, סובב את הודו על גבו על לוח גילוף. אם המתלה נדבק, פשוט הסר אותו בעדינות. ההודו יהיה כל כך עסיסי ורך שיהיה קל לחתוך אותו. לאחר שטעמתם כמה זה טעים, לעולם לא תרצו לבשל הודו בשום דרך אחרת.

שיטה זו חסינת טפשות. כולם אומרים לי שזה ההודו הכי טוב, עסיסי, רך וטעים ביותר שטעמו. בנוסף, מכיוון שהוא קלוי איטי במשך 24 שעות ויכול להישאר בתנור בחום של 185 מעלות צלזיוס כל עוד צריך, יש פחות לחץ הכנה ביום הארוחה.

אבל הנה אזהרה: תנורים רבים ודגמים חדשים יותר כוללים תכונה שמסובבת אוטומטית את הכיריים לאחר 12 שעות. על מנת להאט לבשל את הודו, הקפד להשבית תכונה זו.

הבעיה נעלמה מכלבים

הנה החיסרון היחיד למתכון ההודו הבריא הזה. כשהוא נשאר בתנור לילה כזה, אנו מתעוררים למחרת בבוקר ומצאנו את הכלב שלנו, פיטו, שוכב מול הכיריים בבריכת ריר. אבל אנחנו מרחמים עליו ומוודאים שהוא מקבל שפע של שאריות. אז הכל נסלח!

הקפד להירשם לניוזלטר לבריאות הטבעית שלי.

לחץ כאן למפת האתר.

מאמרים שעשויים גם ליהנות מהם:
האמת על כולסטרול ושומנים
אוכלים לא בריאים שיש להימנע מהם ולא לאכול
מזון עשיר בסיבים תזונתיים ותוספי סיבים עשירים
עשרת המזונות הבריאים ביותר לאכילת ארוחות בריאות

כדי להירשם לניוזלטר לבריאות הטבעית, הזן את כתובת הדוא"ל שלך בתיבת המנויים בתחתית עמוד זה.

© זכויות יוצרים מאת מוס גרין. כל הזכויות שמורות.


הערה: המידע הכלול באתר זה אינו מיועד לרשום מרשם. כל ניסיון לאבחן או לטפל במחלה צריך להיות תחת הנחייתו של רופא שמכיר את הטיפול התזונתי.

הוראות וידאו: דוקטור שקשוקה מרגיש בטורקיה (מאי 2024).