כיצד להכין עוגות ירח של שעועית אדומה

• מאי 6, 2024

עוגות ירח שעועית אדומה סיניות מוגשות בדרך כלל במהלך פסטיבל אמצע הסתיו המכונה גם פסטיבל עוגות הירח. לעוגות אלה יש עור חום רך ונחמד וניתן למלא אותן במגוון מילויים. מתכון זה ממלא אותם בעיסה שעועית אדומה מתוקה וטעימה. משחה זו מיוצרת עם שעועית אדזוקי וניתן לרכוש משומר במרבית חנויות המכולת הסינית, או להכין בעבודת יד. לחץ כאן
ללמוד כיצד להכין ממרח שעועית אדומה מאפס.

קחו בחשבון שעוגות אלו צריכות להכין כשלושה ימים לפני הזמן. הבצק צריך לשבת לילה והעוגות המוגנות חייבות לשבת בערך יומיים וחצי כך שלעור החום הזהוב שלהם יש זמן להתרכך.

½ כוס סירופ הזהב של לייל
1/3 כוס שמן בוטנים
1 כפית מי שיפון (תמיסת אשלגן ביקרבונט ונתרן ביקרבונט - נמצא במרבית חנויות המכולת הסינית)
1 ¾ כוסות כל קמח המטרה + קצת יותר לאבק
3 כוסות שעועית אדומה
1 ביצה קטנה

1. בקערה גדולה מערבבים יחד את סירופ הזהב, שמן הבוטנים ומי הפול. להקציף עד לאיחוד זה, כשלוש דקות.


2. ואז להוסיף לאט לאט את הקמח מעט בכל פעם תוך כדי ערבוב מתמיד עם הקצף.


3. ברגע שהתערובת הזו הופכת סמיכה מדי לקצפת, הוציאה אותה וקפלה פנימה את הקמח הנותר בעזרת כף גדולה. ואז בעזרת היד שלך, ללוש אותה במשך 30 שניות.


4. ואז מכסים אותו ונותנים לו לשבת לפחות 4 שעות בטמפרטורת החדר. אני בדרך כלל נותן לזה לשבת לילה.


5. בזמן שהבצק יושב, להבין כמה בצק ומילוי אתה זקוק לתבנית עוגת הירח הספציפית שלך. עכשיו זה צריך להיעשות במשקל (גרם) במקום במדידות נפח (כוסות) מכיוון שהכל צריך להיות אפילו כדי שהעוגות ייצאו שוות. אז היחס שאני משתמש בו הוא 3-1, מה שאומר שכל עוגה תורכב משלושה חלקי מילוי ובצק עור חלק 1. זה קובע עד כמה העור יהיה דק על כל עוגה. העור בעוגות האלה די רזה, אבל אם תרצו שהוא יהיה מעט סמיך יותר תוכלו להשתמש ביחס גבוה יותר של בצק למילוי. עכשיו עובש עוגת הירח שאני משתמש בו מחזיק 60 גרם בסך הכל, אז זה אומר שלכל עוגה יהיו 45 גרם מילוי ו -15 גרם בצק (תוך שימוש ביחס של 3 עד 1.) אז אם התבנית שלך מחזיקה אומרים 75 גרם, היית משתמש 56.25 גרם מילוי ו -18.75 גרם בצק עור.


6. ברגע שאתה מבין את המספרים של תבנית עוגת הירח הספציפית שלך, פשוט שוקל את הבצק ויוצר אותו לכדורים. אז לתבנית שלי שקלתי כדורי 15 גרם ואז הניחתי אותם בצד על צלחת.


7. לאחר מכן שוקלים את המלית ומעצבים אותם לכדורים. כאן שקלתי כדורי מילוי של 45 גרם. וודאו שהמלית קרה (בקירור) לפני שקילתם מכיוון שהיא מקלה על צורתה לכדורים. כמו כן, אם אתם משתמשים במילוי משומר המרקם עשוי להיות מעט רך יותר תלוי במותג ולכן יתכן שיהיה קשה יותר ליצור את הכדורים.


8. לאחר מכן מניחים את המלית בתוך כדור הבצק. וודאו ששניהם בטמפרטורת החדר לפני שמתחילים. ואז לחץ על כדור הבצק שטוח ומותח אותו מעט לקוטר של כ- 2 אינץ '. הבצק הזה נמתח כמעט כמו בצק פיצה. ואז מניחים את כדור מילוי השעועית האדומה במרכז ופשוט לחץ בעדינות על המלית תוך מתיחת הבצק כלפי מעלה וסביבו. קחו בחשבון שהעור צריך להיות אפילו סביב המלית. ואז צבט אותו סגור וגלגל אותו לכדור. מניחים את זה על צלחת וממשיכים לעשות זאת עבור יתרת הבצק והמילוי.


9. לאחר מכן משמנים קלות נייר אפיה.


10. לאחר מכן מקמחים קלות את הכדורים כך שיהיה להם רק אבק קל של קמח.


11. ואז קח אחד והניח אותו בצד התפר של התבנית כלפי מעלה ולחץ בחוזקה.


12. לאחר לחיצה, כדי להסיר אותו, פשוט הקש קלות על התבנית מכל צד. העוגה צריכה להתרחק מהצד הנגדי בזמן שהיא מוחצת. לאחר שכל הצדדים התרחקו מהתבנית, דפקו את התבנית במהופך והעוגה צריכה לצוץ החוצה. ואז מניחים אותה על תבנית האפייה המוכנה וממשיכים לעצב את שאר העוגות.


13. הבא לחמם את התנור ל 325 F וגרם לשטוף את הביצה. טורפים ביצה אחת קטנה עם שתי כפיות מים ומניחים אותה בצד.


14. כאשר התנור מתחמם מראש, מניחים את העוגות על המתלה העליון ואופים אותן במשך 5 דקות.


15. לאחר 5 דקות, הסר אותם והבריש אותם קלות עם שטיפת הביצים. עשה זאת בעדינות מאוד כדי שהעיצוב יישאר בקשר. ואז הכניסו אותם שוב לתנור למשך 10 דקות.


16. לאחר 10 דקות, ביסו אותם שוב קלות עם שטיפת הביצים ובשלו 5 דקות נוספות.


17. לאחר 5 דקות מוציאים אותם מהתנור ומניחים אותם על צלחת להתקררות.


18. לאחר הקירור, מכסים אותם בניילון נצמד ונותנים להם לשבת בטמפרטורת החדר למשך יומיים וחצי. ואז הם מוכנים לאכול. זה מכין כ -15 עוגות ירח בהתאם לגודל העובש שלך, תהנו!

לצפייה בוידאו כיצד להכין את עוגות הירח הסיניות הללו, לחצו כאן.

הוראות וידאו: איך להכין שעועית אדומה מתוקה? מתכון קוריאני/יפני | טבעוני, ללא גלוטן (מאי 2024).