כיצד מיוצרים גבינות פרמזן

• מאי 11, 2024

Parmigiano-Reggiano היא הגבינה הגדולה של איטליה. זה נפלא על פסטה, מרק או כמנת גבינה. יצירתו היא שילוב של אומנות ועבודה קשה.

במהלך הטיול האחרון שלנו באיטליה נשארנו אני ואני בעיר הציורית קארפי. Carpi ממוקם במחוז רג'יו אמיליה. Carpi הוא בית לא רק של יין למברוסקו, אלא של יצרני גבינות פרמזן גדולות. ביקרנו במפעל הגבינות של סן ג'ורג'יו, שם הסבירו הבעלים את תהליך ייצור הגבינה.

Parmigiano Reggiano הוא גבינת חלב פרה. הפרות אוכלות תזונה מבוקרת במיוחד של דשא וחציר. כל המזון שהם אוכלים מגדל באזור ספציפי לשליטה בטעמי הגבינה. החלב מאוחסן בתוך שקעים ענקיים, שם הקרם עולה לראש לפני שהוא גולש ומשמש לחמאה או פנה (קרם). חלק מהחלב הלא רזה מעורבב עם חלב השופכה ונשפך לתוך שקעי נחושת ענקיים, שם הוא מחומם ומערבב. בדיוק ברגע המתאים מי גבינה מיוצרת הגבינה והריח של אתמול מוסיפים לבור. רנט הוא הסוכן הביולוגי הגורם להתייבשות החלב. בשלב זה הגבינה נראית כמו ריקוטה או גבינת קוטג '.

הגבינה מחוממת ומערבבים שוב. החימום והערבוב מופסקים, והגמבה מתמקמת בקרקעית הבור. נרטבה חתיכה גדולה של בד גבינה ומחצית מכות הגבינה נוגסים בבד הגבינה. זה מגולגל כדי להתחיל לתת לו צורה. בד הגבינה נקשר למוט מתכת שנח על גבי הבור. התהליך חוזר על עצמו עם המחצית השנייה. את שארית הנוזל מנקזים ונשלחים לחקלאי חזירים מקומיים.

לאחר מכן מניחים את הגלידה בתבנית פלסטיק שם היא יושבת מספר ימים. משקל עץ מונח על גבי הגבינה כדי לסחוט את הנוזל.

ברגע שהגבינה יבשה מספיק בכדי לשמור על צורתה, היא מוצאת מהתבנית ומכניסה לאמבטיית מים מלוחים, שם היא צפה כחודש. לאחר מכן מצפים את הגבינה בשכבת שעווה ומונחים על מדף בחדר יישון למשך שנתיים-שלוש.

במהלך תקופה זו בודק פקח גבינות על כל גבינה כדי לבדוק האם ראוי להיקרא Parmigiano-Reggiano. זה נעשה על ידי הקשה על כל גבינה בפטיש מתכת מעט. בכך הוא יכול לפקח כל מיני מידע מהגבינה כדי לקבוע עוד יותר את ראיותה. הבעלים של סן ג'ורג'יו שיתף כי מרבית הגבינות שאינן מתאימות לשוק האיטלקי נשלחות לארה"ב. זו הסיבה שאתה רואה כל כך הרבה גבינות בגיל 18 חודשים בחנויות.

יש שלוש כיתות של Parmigiano-Reggiano. הציון הנמוך ביותר נכשל במבחן הפטיש לפני השנה הראשונה להזדקנות. לא ניתן לכנות זאת Parmigiano Reggiano. יצרני הגבינות מוציאים את הסימנים בצד החיצוני של הגבינה. כיתה ב 'היא גבינה שנכשלת בדיקות מסוימות לאחר השנה הראשונה להזדקנות. גבינה זו נקראת עדיין פרמיג'אנו-רג'יאנו, אך עשויה להיות לה כמה בעיות במרקם או בטעם. הציון הגבוה ביותר הוא הגבינה המיושנת בת 36 חודשים. בדרך כלל זה לא משמש כגבינת מגררת, אלא שמורה כגבינת קינוח.

עליכם לקרוא גם:
יסודות למקרר האיטלקי
תרבות איטלקית ונסיעות
בישול איטלקי


מאמרים קשורים
מאמרים בעורך בחר
עשרת המאמרים המובילים
תכונות קודמות
מפת אתר





זכויות יוצרים על תוכן © 2019 מאת פאולה לוריטה. כל הזכויות שמורות.
תוכן זה נכתב על ידי פאולה לוריטה. אם ברצונך להשתמש בתוכן זה בכל דרך שהיא, אתה זקוק לאישור בכתב. צור קשר עם סינזיה אברססה לפרטים.

על העורך

סינזיה אברסה

הצטרף לדיון

מקום לדון באוכל איטלקי ולפרסם את בקשות המתכונים שלך.

פורום אוכל איטלקי

מאמרים אחרונים

ארוסטו - מתכון צלי סיר איטלקי

בצל סגול פוקצ'ה, זיתים ורוזמרין

מתכון ניוקי תרד וריקוטה

סלט שרימפס עם מתכון שעועית קנליני

מה זה ג'לטו?

עלון חינם

עקוב אחר אוכל איטלקי

קטגוריות אוכל איטלקיות

• * חנות אוכל איטלקית
• * ביקורות
• * תפריטים מיוחדים
• *הבסיס
• אנטיפסטי
• לחם ופיצה
• ביצים וגבינות
• מנות ראשונות: בקר ובשר חזיר
• מנות קדושות: כבש
• מנות ראשונות: עופות
• מנות ראשונות: מאכלי ים
• פסטה
• אורז ופולנטה
• סלטים וירקות
• מרקים
• ממתקים וקינוחים
• יין ומשקאות

עורכים חדשים

פרסום

הוראות וידאו: הכנת גבינות איכותיות במחלבת יעקבס אשר בכפר הרא"ה (מאי 2024).