איך לטעום יין VI

• מאי 2, 2024

ה"סיום "של הסדרה שלנו בנושא הטועמים של טעימות יין.

סיום היין הוא השלב האחרון בהערכת היין. זהו הרושם הסופי והטקסטורה הסופי שנותר על החיך לאחר שבליעתו של יין. הגימור הוא חלק מהאיזון הכללי של יין.

יין יכול להיות בגימור ארוך, בינוני או קצר. יין עם גימור חלש או לא קיים נחשב לחסר. סיומת קצרה לא אומרת שהיין רע. רק שזה חסר אורך של גימור ארוך.

בסדר, אבל איך אתה יודע מה ההבדל בין סיום ארוך וקצר? גימורו של יין קצר מתפוגג תוך 3 עד 8 שניות. יינות פשוטים וזולים לרוב הם בעלי גימורים קצרים.

יין בינוני ישאיר סיום של 8 עד 14 שניות בפה. זהו יין עם יותר טעם ומשאיר רושם ארוך יותר מעצמו. גימור בינוני רצוי יותר מסיום קצר.

ואז, יש את הסיום loooooooooong. יינות ארוכים יכולים להשאיר רושם מתמשך בפה שלך בין 14 ל 60 שניות. לחלק מהיינות הנהדרים יש גימורים ארוכים עוד יותר.

איך מייצרים יין משיגים את הדבר הזה שנקרא "גימור"? ישנם כמה גורמים שנכנסים לשחק.

איזון
איזון הוא אחד המרכיבים החשובים ביותר ליהנות מיין. אם יין חסר חומציות, יהיה חסר גימור. אם חסר לו פרי, יהיה חסר גימור. יצירת איזון בכל היבט של יצירת יין ותחזוקתו היא קריטית.

מתיקות
סוכר מוסיף עובי, או צמיגות, ליין. תכולת הסוכר מוצגת בציפוי עבה שנדבק בלשונותינו ובפינו, והתוצאה היא הארכת טעמו של היין. נסה את התרגיל הבא: קבל כוס מים וכף דבש. כשאתה שותה את המים, תחושות הגימור והטעם יתפוגגו כמעט מייד. עכשיו הכניסו את כפית הדבש לפה. הרגישו את צמיגותו. תוכלו גם לחוות את הטעם המתוק והמתמשך שנמשך בפה.

אלכוהול
אלכוהול מיוצר כתוצר לוואי לתסיסה של סוכר ושמרים. בשלב זה מיץ ענבים גולמי הופך ליין. כמות האלכוהול המיוצרת במהלך התסיסה תלויה ברמת הסוכר של הענבים. ככל שרמת הסוכר גבוהה יותר, כך הוא יכול לייצר יותר אלכוהול. עם זאת, הרמה הגבוהה ביותר של אלכוהול טבעי שניתן לייצר היא 16%. זה הרבה יותר מדי גבוה עבור יין שולחן. כמות האלכוהול מגדילה את צמיגותה ואת אורך הגימור שלה. יותר מדי אלכוהול נחשב לתקלה. יין טוב לא אמור להשאיר תחושה בוערת בפה. זה ידוע כ"גימור חם ". אתה רוצה שיין ישתהה בפה רק אם הוא נעים. זו הסיבה שבחירת הענבים ותזמון הקציר כה כה חשוב. אלכוהול יכול להוסיף לאורכו של היין, לשפר את גימורו, יותר מדי לוקח מהאיזון הכללי של היין ומפחית את ההנאה שלכם משתיית יין.

הוראות וידאו: אז איך טועמים יין. מבוא מזורז לטעימת יין עם יפתח פרץ (מאי 2024).