האם Saké באר?

• מאי 3, 2024

האם בירה סאקאה, או שמא סאקה הוא משקה ייחודי לעצמו? רבים יטענו שמכיוון שהוא עשוי מאורז, (תבואה) ומותסס, זו באמת בירה. אחרים יאמרו כי היעדרם של כשות למריר וארומה, והשימוש יוצא הדופן בסוכני תסיסה (קוג'י, אנזים, פועל בשילוב עם שמרי הסקאה על מנת להעלות את תכולת האלכוהול בין 17-20%) מעניקים לו איכות ייחודית. שמציב סאקה בקטגוריה משלה של המשקאות הגדולים בעולם.

סאקה אינו "יין אורז", כפי שהוא מכונה לפעמים בטעות. יין עשוי מתסיסה יחידה של פירות או ירקות, למעט אלה בעלי אופי נוצץ או שמפניה.

ב- 9 באפריל 2008 פגשתי את דייוויד וגנר המהולל של נווני אירועים, גלדווין, פנסילבניה, ארה"ב בפסטיבל סאקאה השנתי הרביעי, שנערך בשיתוף פסטיבל פריחת הדובדבן סובארו בפילדלפיה רבתי. הוא בירך אותי באולם המילניום במלון לואו פילדלפיה, שם סאקה התמזג בזיווגים מפתים עם ארוחות גורמה מהמסעדות הטובות ביותר בפילדלפיה. בהתלהבות רבה דיבר מר וגנר על עשרות מוצרי סאקאה ברחבי החדר והסביר את החלקים השונים ואת הסגנונות שאסור לפספס. הייתי שם לחינוך באחד המשקאות הגדולים בעולם - כזה שהיה כל כך נעים שמגיע לו הדרכה אחרי הדרן.

האנתרופולוגים מרכזים את התבשיל הראשוני של סאקאה בסין, עם עדות לכך שהתחלתו להיות כ -3000 לפנה"ס. ככל שהסחר ומעמד הלוחמים התפשט ברחבי אסיה, הוכנס סאקה לתרבות היפנית, שם שופץ ושופר במהלך 5000 שנה. בדרך כלל ישנם רק תשעה סוגים של אורז המשמשים להכנת סאק. סוגים אלה של אורז הם בעלי ליבה מרכזית גדולה יותר, או "לב לבן", בהם מרוכזים העמילנים. השכבות החיצוניות המכילות את השומנים, חומצות האמינו והחלבונים מלוטשות כדי לחשוף את המרכז העדין הזה. ככל שהדגן מלוטש יותר, כך טעמי הסאקה עדינים יותר.

יש לצרוך כמה סאקים, במיוחד כאלה שאינם מפוסטרים, "טריים". עם זאת, רובן מיושנות במשך שישה חודשים, אך יש כאלה שיש להן יכולת להזדקן בחינניות במשך עשרות שנים.

עם יותר מ 14,000 זנים שונים ברחבי העולם, יהיה קשה לרשום בקצרה את כל הסגנונות, הזנים ושיטות הבישול המבדילים זה מזה. עם זאת, בתוך עולם ה- saké, מונחים רחבים מסווגים סאקה על פי כמות הלק, שיטות הבישול, הסינון והתוספים. חלק מהקטגוריות הסקוטיות יותר הן:

Doburoku - סגנון קלאסי של בירה ביתית של סאקה שמסונן קלות, ומייצר מוצר מעונן, חלבי. אורז מאודה מתווסף בסוף התסיסה הראשונית, מגרה תסיסה משנית ורמות אלכוהול גבוהות יותר. זה דומה לניגוריזייק, אך עם מרקם שמנמן יותר. זה לא מפוסטר.

ג'נשו - סאקה בצורתו הטהורה ביותר, עם רמות אלכוהול של 20-22%

הונז'וזו - אורז טהור מלוטש 30-40% ואז מוסיפים אלכוהול מזוקק המפריד טעמים נוספים מהמחית

חדורים - בסוף תהליך הבישול מוסיפים טעם ליצירת איכויות ייחודיות

ג'ונמאיי - אורז טהור מלוטש 30-40%

ג'ונמא ג'ינז'ו - אורז טהור מלוטש 40-50%

Junmai Daiginjo - אורז טהור מלוטש יותר מ- 50%

Koshu - Saké ייחודי שיכול לסבול עשרות שנים של הזדקנות. זה לוקח גוון צהוב וטעמים של דבש

Kuroshu - סאקי בסגנון סיני, עשוי מאורז לא מלוטש

Namakazi - מונח לסקאה "גולמי" שאינו מפוסטר ודורש קירור

Nigorizake - סיב מסנן באופן רופף בצבעו חלבי

סישו - השם הרשמי של עסק יפני; Nigorizake ו- Doburoku אינם נכללים בקטגוריה זו

טרוזייק - סאקה ייחודית המיושנת בחביות ארז ולובשת חריפות ייחודית כתוצאה מכך

איך טעם טעם?

הרעש יכול להיות מתוק או יבש, נוצץ או דומם, עז, פירותי, פרחוני, חומצי או מלא חיים עם שכבות מורכבות. סידני פרנק היה הראשון לייבא סאקה לארצות הברית, והכרת התודה שלי חווה את התענוגות של תרבות אחרת בתודה.

הערות הטעימות שלי מהפסטיבל ישפכו מעט אור על מגוון הסיבות:

הו הו שו מנצנץ של סאקה - מבשלת מרומוטו, אוקייאמה, יפן - 6% ABV - בקבוק כחול אטרקטיבי עם נייר כסף בצוואר; תסיסה משנית בבקבוק; פירותי ומתוק, עם רמות גבוהות של התזה.

האנה הו הו שו מנצנץ - מבשלת מרומוטו, אוקייאמה, יפן - 6.1% ABV - בקבוק ורוד למדי; סאקה מיוצר בירכיות ורדים והיביסקוס, ובעל פרופיל פרחוני מתוק עם תווים של הדר

באן ריו - מבשלת Eiko Fuji Saké, Tsuruoka-City Yamagata - טעם מזוקק, יבש, מחמם, אלכוהולי, נגוע בטעמי ליקריץ

קימוטו אקסטרה יבש - חברת קאסומי צורו, היוגו, יפן - 17.5% ABV - מנוף קימוטו, לשם זה הוסיף רוח. מעילי הטעם מעילים את הלשון ומרירות האלכוהול מורגשת בחלק האחורי של הפה

Shichi Hon Yari - מבשלת טומיטה, שיגה-קן, יפן - 15-16% ABV - סגנון ג'ונמאיי, עם חוש פה קליל; שכבות מורכבות של תבואה, פרחי אור קלים ומרירות.

צ'יקורין קרויאקה ג'ונמיי ג'יג'ו סאקה - צ'יקורין קרויאקה ג'ונמאיי, יפן - 15-16% ABV - מבשלה זו הוקמה בשנת 1867, באוקיאמה, בהרי צ'יקורין. ג'אנג'יי ג'ינג'ו אמיתי "אחוזה שגדלה בסקאה", מעודן מאוד, עם טעמים של ליקריץ, דובדבנים, אפרסקים, ומשמשים. הוא מוגש בצורה הטובה ביותר מצונן.

יוקי לא בושא - Saiya Shuzouten, Ishiwaki Yurihonjo-city, מחוז אקיטה, יפן - 17-18% - Daiginjo, "בקתה בשלג", ממבשלת מבשלות ש"זכתה באחת עשרה מדליות זהב ושלושה סילבררים בתחרות הלאומית היפנית החדשה של סאקה בשבע עשרה שנים בין 1990 ל -2005. " הסקאה הזו מלוטשת מאוד, חלקה ועדינה. באמת בסדר.

Umenoyado נוצץ אוכמניות Saké - Umenoyado Shuzo Co., Ltd., נארה, יפן - 6.5% ABV - חריף ופירותי, המוגש ביותר עם אוכל. חברת מבשלות הבירה טריומף הגישה מאפה בצק עלים עם נגיעת רוטב אוכמניות וסקאלבס צרובים, ניצחון בסגנון סאקי זה.

חלב משוגע ניגורי סאקה - Oimatsu Shuzo Co. בע"מ, היטה, אוטה, יפן - 15-16% ABV - עבה, לבן, חלבי ומתוק, עם נגיסה מרירה מוחלטת בזה; נתחי גרגרי אורז צפים לאורך ומניחים על דפנות הגביע.

טנרנזאן ג'ונמיי ג'ינז'ו סטייל סאקה - Igarashi Syuzo Co., Ltd., Hanno-shi, Saitama-ken, יפן - 15-16% ABV - 45% אורז מצוחצחים ומשאירים טעם יבש, מעט מתוק, עדין; כוכב אניס; ברור ודומם, עם חום אלכוהולי.

אישיצוצ'י ג'ונמאיי ג'ינג'ו - אישיצוצ'י שוזו, אזור אהימה, יפן - 17% א.ב.ב. מיוצר עם מים, אורז, אורז קוג'י; מאוד ברור, יבש בינוני, מתיקות עדינה, ליקוריץ, אדמת.

Tenmai Daiginjo Saké - אקעבונו שוזו, מחוז פוקושימה, יפן - נדיר ונפלא, מיצרנית סאקית נשית; פירותי, מתוק ובעל גוף בינוני.

צ'ויה אום בלאן - Choya Umeshu Co, Ltd., אוסאקה, יפן - יין שזיף אורגני, עשוי כולו משזיפים, ולא מסווג כסיבה. מבטאים "וו-מי", זה פירותי וחומצי ביותר.

Gekkeikan שחור וזהב ג'ונמאיי ג'ינקו סאקה - Gekkeikan Saké, ארה"ב, פולסום, קליפורניה, ארה"ב - 15.6% ABV - סאן מיוצר באופן מסורתי בסירי טוקורי, וזה מוגש מבקבוק שחור וזהב שהוא העתק מיניאטורי של סיר הטוקורי; קליל ופרחוני, עם חום אלכוהולי.

Gekkeikan Horin Ultra Premium Junmai Daiginjo - Gekkeikan Saké, ארה"ב, פולסום, קליפורניה, ארה"ב - אורז מלוטש 50%; עדין; משווק כ"מה שהקיסר שותה ", למרות שהעדפתי את השחור וזהב על זה. טמפרטורת השתייה המומלצת היא מצונן או טמפרטורת החדר.

זהו דוגמה קטנה של המגוון הקיים בפסטיבל ה- Saké השנתי הרביעי של פילדלפיה, כזה שיצר את החושים מספיק כדי לעורר מחשבות על ביקור בטוג'י, אומנים רשמיים של סאקה, בטרואר שלהם.

לחיים!

התמונות הן (מלמעלה): Sake Barrel; דייויד ואגנר מנווטי אירועים בפסטיבל העניינים הרביעי בפילדלפיה; גיוון העניינים; בנות Gekkeikan מציגות מוצרי פרימיום; מארק פיצ'ר והורין פרימיום סן

הוראות וידאו: בר סמכא | צריך כפכפים במקלחות ציבוריות? ???? (מאי 2024).