מתכון לחמניות ממולאות בסגנון איטלקי

• מאי 2, 2024

אני צריך לומר, טבחים איטלקיים, יודעים מה הם עושים כשמדובר בשימוש בנתחי בשר לא יקרים והפיכתם לחגיגה טעימה. מתכון זה עוטף מעט את חזיר האווז האיטלקי או בשר בקר בקר, שבדרך כלל מבוטא באופן שונה לחלוטין באופן אוייתו.

באופן מסורתי, במתכון זה נעשה שימוש בבשר חזיר חתוך או בקר פרוסות סביב מילוי טעים, המורכב בדרך כלל מפטרוזיליה, שום, גבינה וצנוברים, ואז נלחם ברוטב עגבניות עסיסי וטעים עד שהוא רך. לא משנה מה תחליט להכניס למתכון זה, הוא יהיה פנטסטי לחלוטין. המיצים מהבשר נודדים ברוטב כדי שיהיה טעים עוד יותר!

אני בדרך כלל מכינה את הרוטב קודם כך שכולו מוכן להרכיב אחרי שנשרטתי את לחמניות הבשר - ואתה טוב ללכת!


הרוטב

רכיבים

2 כפות. שמן זית
1 בצל צהוב גדול חתוך לקוביות
1 כפית. פתיתי פלפל אדום, לא חובה
1 כף. תיבול איטלקי מיובש
1 כף. בזיליקום כתוש מיובש
1 כף. פתיתי פטרוזיליה מיובשים
1 28 גרם. יכול רוטב עגבניות
1 14 גרם. יכול עגבניות חתוכות לקוביות

שיטה

1. מחממים 2 כפות. שמן זית במחבת על אש בינונית ומבשלים את הבצל במשך 5 דקות. מוסיפים את 4 החומרים הבאים ומבשלים 2-3 דקות נוספות. מוסיפים את רוטב העגבניות והעגבניות הקוביות. מביאים לרתיחה איטית ואז מצמצמים את האש לנמוך מאוד. מבשלים חשופים לפחות 30-40 דקות תוך ערבוב מדי פעם. אם הרוטב נראה סמיך מדי הוסף מעט מים. זה לא אמור להיות בריכת עגבניות מבעבעים ומפזרים שמלבישה את קירות המטבח שלכם!

הבשר

רכיבים

2 קילוגרמים. סטייקי כתף חזירים דקים (או סטייק בשר / חצאית)
4 כפות. שמן זית מחולק
2 כוסות תרד טרי, קצוץ
1 כוס ארוגולה טרייה קצוצה
1 כוס פטרוזיליה איטלקית טרייה קצוצה
6 ציפורן שום טרי קצוץ
1 כוס גבינת פרמזן מגורדת
1 כפית. פתיתי פלפל אדום
1/4 כוס גבינת פרמזן מגורדת או רומנו מגורדת
1 כפית. מלח כשר
1 כפית. פלפל שחור טחון
גבינת פרמזן מגוררת נוספת לקישוט
קיסמים חוטים או קיסמים

שיטה

מחממים תנור לחום של 350 מעלות.

1. משחים את כתף החזיר / האגף או החצאית בין 2 חתיכות ניילון נצמד לעובי של 1/4 אינץ '. שפשפו את הבשר בכל הכפות עם 2 כפות שמן זית והניחו בצד.

2. שלבו את 9 המרכיבים הבאים בקערה יחד עם יתרת שמן הזית ומערבבים היטב. שב זה על השיש כדי להתמזג לפחות 30 דקות ומעלה.

3. הניחו את הבשר מולכם לאורכם והוסיפו את תערובת התרד שנערמה על שליש מהבשר, הקרוב ביותר אליכם. גלגל בחוזקה ובבטוחה בעזרת חוט בשלושה מקומות או השתמש בקיסמי שיניים כדי להבטיח. זה החלק הכי מבולגן במתכון הזה.

אל תדאג אם המלית תיפול מהצדדים. או שתחזירו אותו לגלילי הבשר או פשוט תוסיפו אותו לרוטב שכבר עשיתם - זה רק יהפוך אותו לטעים יותר. משחים את הרולפים מכל הצדדים ב -2 כפות. משמן הזית על אש בינונית גבוהה. מסננים על מגבות נייר.

הרכבת המנה

1. בתוך תבשיל קדירה נטול תנור מצקת כ -2 כוסות מהרוטב בתחתית. הערה חשובה: - הרוטב בתחתית המנה צריך להיות בעל עקביות דקה יותר - כמעט דמויית מימי, אז פשוט להוסיף מעט מים כדי לדלל אותו. הליך זה ימנע את שריפת הרוטב בזמן שההרדמות מתבצעות.

לאחר מכן, הניחו את לחמניות הבשר על גבי הרוטב, הוסיפו עוד רוטב על כל רולדה (היו נדיבים עם זה, פשוט ערמו אותו).

2. מכסים בנייר כסף ומתפיחים 50 דקות ומעלה עד שהם רכים. חשוף ובשל 20 דקות נוספות כדי לעבות את הטעמים. מוציאים מהתנור ונותנים לבשר לנוח לפחות 15 דקות לפני שפורסים לסיבובים 1/2 "-1".

צלחת את לחמניות הממולאות שלך בסגנון איטלקי או בקר עם רוטב בתחתית הצלחת, את הבשר הפרוס מלמעלה וסיימה עם זילוף גבינת פרמזן מגוררת ופטרוזיליה קצוצה כקישוט. מגישים עם מעט פסטה שהושלכו ברוטב הנותר אם רוצים או סלט ירוק ופריך עם ויניגרט בלסמי.

הוראות וידאו: לחמניות ממולאות בגבינות (מאי 2024).