מתכון קארי ביצה מהרשטריאן

• מאי 2, 2024

המטבח המהראתי מבוסס על איזון עדין של טעמים וטעמים. מרבית המנות משלבות טעמים מתוקים, חמצמצים וחריפים וכמה מהם עשויים להכיל גם מרכיב מר עדין. קארי הביצה המהראסטרית שלי שנעשתה עם דאל היא דוגמא נפלאה לשילוב טעים זה ואיזון טעמים מדויק.

עץ התמרנדי הוא יליד הודו. הוא מייצר פרי או תרמיל גדול חום המכיל את עיסת הטמרינד. השימוש בתמרינד (עיסת) נפוץ מאוד במזון ההודי, במיוחד במטבח הדרום ההודי. זה מעניק טעם מתוק, חמוץ וטוויסי ייחודי שהוא טעים לחלוטין. לעיסה של תמרינד יתרונות בריאותיים רבים ומסייעים בעיכול. הוא עשיר בויטמינים B ו- C וגם בסידן. עיסת תמרינד זמינה בקלות בכל חנות מכולת הודית בצורות רבות כמו אבקת תמרינד, תרכיז תמרינד ואפילו עיסת תמרינד מיובשת. אם אינך מצליח למצוא עיסת תמרינד, אתה יכול להשתמש במיץ לימון טרי כתחליף.

Jaggery הוא סוג של סוכר לא מזוקק שמקורו בעץ קנה הסוכר או מדקל התמרים. בהודו, זה ידוע בשם גול או גור. זה זמין בצורה חסומה ברוב חנויות המכולת ההודיות או האסיאתיות. אם אינכם מצליחים למצוא צמרמורת, תוכלו להחליף סוכר חום כהה.


מחלת אגר מהראשטריאן

רכיבים:

2 כוסות טור דאל (אפונה יונה צהובה מפוצלת)
6 ביצים קשות חתוכות לשניים לאורכם
1 כפית זרעי חילבה (מתי), קלויים במחבת יבשה במשך מספר דקות
3-4 צ'ילי תאילנד קטנים ירוקים, חתוכים לשניים לאורכם, לפי הטעם
½ כפית זרעי חרדל שחורים
4-6 עלי קארי טריים
קמצוץ אספטידה (ציר)
ממרח חצי כפית ממרח תמרינד
¼ כפית Jaggery (גול), לפי הטעם
1 כפית קאלה או גילה מסאלה (אתה יכול להשתמש בגראם מסאלה כתחליף)
½ כפית כורכום
מלח לטעימה
1 כף שמן, ירקות או קנולה
עלי כוסברה קצוצים טריים לקישוט

שיטה:

* אם אתה משתמש בסיר לחץ, מבשלים את הדאל יחד עם זרעי חילבה קלויים. הדאל צריך להיות רך לחלוטין אך לא סדוק. מניחים בצד ומניחים להתקרר עד הצורך.

בינתיים בסיר על אש בינונית גבוהה, מוסיפים את השמן. כשהם חמים מוסיפים בזהירות את זרעי החרדל. כאשר המתזה נעצר, צמצמו את החום והוסיפו את עלי הקארי, הצ'ילי הירוק והאספטידה. מוסיפים את הכורכום ומערבבים, נותנים לבשל מספר דקות. להוסיף בזהירות את הדאל המבושל יחד עם כל מי הבישול. מערבבים היטב לשילוב. אם הדאל מעט סמיך מדי, הוסף מעט מים לפי הצורך. העקביות לא צריכה להיות עבה מדי או מימית מדי. לאחר מכן, בעזרת גב כף או מצקת, מועכים מעט את הדאל על דפנות הסיר. זה ייתן לך עקביות קרמית נחמדה.

לאחר מכן, הוסיפו את הקאלה או הגרלה מסאלה. בוחשים היטב כדי לשלב ולהוסיף את המלח, התמרנדין והג'יג'ר. עכשיו להוסיף בזהירות את הביצים, מקנן אותן בעדינות בקארי. לאחר מכן הפחיתו את האש, הביאו לרתיחה עדינה והניחו להתבשל למשך 6-8 דקות עד שכל הטעמים התערבבו. מקשטים עם עלי כוסברה טריים קצוצים ומגישים עם צ'פטיס טרי ואורז בסמטי.

* אם אתם מבשלים את הדאל על הכיריים, הוסיפו את זרעי חילבה קלויים ומספיק מים לכיסוי. הדאל צריך להיות רך לחלוטין אך לא סדוק.

בינתיים מחממים מחבת קטנה נוספת על אש בינונית גבוהה ומוסיפים את השמן. כשהם חמים מוסיפים בזהירות את זרעי החרדל. כאשר המתזה נעצר, צמצמו את החום והוסיפו את עלי הקארי, הצ'ילי הירוק והאספטידה.

הוסף את תערובת השמן החם לטור דאל שבושל. מערבבים היטב לשילוב וודא שיש כמות מספקת של מים. העקביות לא צריכה להיות עבה מדי או מימית מדי. בעזרת גב כף או מצקת, מועכים מעט את הדאל על דפנות הסיר.

לאחר מכן, הוסיפו את הקאלה או הגרלה מסאלה. בוחשים היטב כדי לשלב ולהוסיף את המלח, התמרנדין והג'יג'ר. ואז להוסיף בזהירות את הביצים, לסדר אותן בשכבה יחידה בקארי. מנמיכים את האש, הביאו לרתיחה עדינה והניחו להתבשל במשך 6-8 דקות עד שכל הטעמים התערבבו. מקשטים עם עלי כוסברה טריים קצוצים ומגישים עם צ'פטיס טרי ואורז בסמטי.


וריאציות:

נסה להוסיף מעט שום קצוץ טרי לשמן החם יחד עם הצ'ילי הירוק, עלי הקארי והאספטידה. אתה יכול להוסיף גם כמה זרעי כמון לשמן החם. נסה להוסיף קצת קוקוס מיובש לדאל; יבש צולים את הקוקוס תחילה במחבת יבשה ואז מוסיפים אותו לדאל בתהליך הבישול יחד עם תמרינד וג'אגרי.

אתה יכול גם להכין את המנה הזו באמצעות חנה דאל (גרם בנגל דל מפוצל), דונג מוונג צהוב (עור ומפוצל) או מסור דאל כתום (עור ופלג, אך יהפוך צהוב אחרי שהוא יבוש).

הוראות וידאו: ברוקונודלס: מוקפץ עם ברוקולי ואטריות ביצים של עז תלם (מאי 2024).