מתכון לחם מסאלה

• מאי 3, 2024

אחת התענוגות הפשוטות ביותר בחיים היא לחם ביתי טרי שנאפה - אותו ארומה נהדרת ונפלאה המסתובבת בביתך רק מתחילה את בלוטות הטעם שלך מעקצצות מהריח הראשון. אני יודע שלהכין לחם משלך נשמע מעט מאיים, אבל באמת אם אוכל לעשות זאת - אני בטוח שגם אתה יכול. מעולם לא חשבתי על עצמי כאופה, אבל המתכון הבסיסי הזה כל כך פשוט וכל כך קל - התוצאה הסופית הטהיבה תדבר בעד עצמה.

אני ממליצה בחום להשתמש בקמח לחם כשמכינים לחמים בבית. קמח לחם עשוי מחיטה קשה ויש לו תכולת גלוטן גבוהה בהרבה, מה שהופך אותו למושלם להכנת לחם. אתה יכול להשתמש בכל מגוון של קמח לחם, כגון קמח לחם רב-דגני או קמח סובין שיבולת שועל. קמח לחם רגיל ניתן למצוא בקלות בכל חנות מכולת גדולה אך קמחי הלחם המומחיים זמינים בדרך כלל בשוקי מזון אורגניים ובריאותיים.

מאפיית איינגר בבנגלור מפורסמת בזכות המאפים הטעימים שלה אך לחם המסאלה האפוי הטרי שלהם ממש לא יוצא מהעולם הזה. לחם מסאלה הוא סוג של לחם אפוי בתבלינים וארומטים. זה כל כך טעים וממכר כל כך - לחם מסאלה קלוי קלות עם גהי קטן היה חטיף זמן התה החביב עלי. אלה כמה מזכרונות הילדות החביבים (והטעימים ביותר) שלי. אז ניסיתי כמה פעמים לשחזר את לחם המסאלה האפוי המפורסם של איינגר בבית והגרסה הספציפית הזו (סגנון הלחם הצרפתי) תמיד הייתה מנצחת בקרב חברים ובני משפחה.


לחם מסאלה

רכיבים:

2½ עד 3 כוסות קמח לחם
2½ כפית שמרים יבשים פעילים
1 כוס מים פושרים
1 כף סוכר (או 2 כפות דבש)
2 כפות שמן (או חמאה חתוכה לחתיכות קטנות)
1 כפית מלח, לפי הטעם
2 כפות חלב
חתיכת ג'ינג'ר 2 "קלופה וגורדת דק
2 כפיות אבקת כמון טחון טרי
8-10 צ'ילי ירוק תאילנדים קטנים, טחון דק (לפי הטעם)
6-8 עלי קארי טריים, טחון דק
½ כוס עלי כוסברה טרייה טרייה (או שאתה יכול להשתמש בעלי נענע או שילוב)

קמח לכל המטרה לפי הצורך
חמאה מומסת או גהי ​​לפי הצורך

שיטה:

בקערת ערבוב גדולה, שלבו את המים עם השמרים. מערבבים לשילוב ומוסיפים את הסוכר. מערבבים היטב ומאפשרים לתערובת לשבת כ-10-15 דקות. התערובת צריכה להיות מקציאה, מה שמעיד שהשמרים פעילים. ואז להוסיף את השמן, המלח והחלב. מערבבים היטב לשילוב ומוסיפים פנימה את הג'ינג'ר, אבקת הכמון הטחון, צ'ילי ירוק, עלי קארי ועלי כוסברה. מערבבים היטב ומוסיפים פנימה כוס קמח לחם ומערבבים כך שישלבו את כל המרכיבים. ממשיכים לאט להוסיף את קמח הלחם (½ כוס בכל פעם) עד שהבצק מתכנס (צדי הקערה צריכים להיות נקיים) והבצק לא דביק.

עכשיו, על משטח חלק או חלק עליון, יש לפזר בחופשיות מעט קמח לכל המטרה. החלק הכיפי הוא משחק עם הבצק שלכם, אז קדימו ללוש את הבצק לפחות 5 דקות. הבצק צריך להיות אלסטי ולא דביק. כעת יוצרים את הבצק לכדור עגול ומעבירים את הבצק לקערת ערבוב משומנת קלות. ואז מורחים שכבה קלה מאוד של שמן גם על פני השטח של הבצק. בעזרת מגבת מטבח נקייה, מכסים את הקערה ומניחים אותה במקום חמים. אם קר בחוץ, הכניסו לתנור ממש מתחת לתאור התנור (אפילו מעט החום והחום הזה יעזרו). אם קר מאוד בחוץ, יתכן שתצטרך להכניס את הבצק לתנור נמוך מאוד (לחמם את התנור לחום של 100-150 מעלות - תלוי כמה קר באזור שלך בעולם, ואז לכבות את התנור ופשוט לתת הבצק מתמלא בחמימותו החמודה).

תן לבצק לשבת במשך 1-2 שעות, אז כבר היה צריך להכפיל אותו כמעט. ואז הורידו את הבצק כלפי מטה והעבירו אותו למשטח מקומח היטב ולישו את הבצק עוד 4-5 דקות. ואז יוצרים את הבצק לכיכר מעוגלת היטב - קל יותר ליצור את הלחם על תבנית אפייה משומנת היטב או על מגש אפייה. מכסים את הבצק במגבת מטבח ונותנים לו לשבת 30-45 דקות נוספות ומאפשרים לו להתפחה שוב.

אל תשכח לחמם את התנור ל -400 מעלות צלזיוס. לאחר העלייה השנייה, חתוך בזהירות 3-4 חריצי אדים אלכסוניים בחלקו העליון (לא בעומק של מעל ¼ אינץ '). מברישים קלות את הבצק במעט חמאה מומסת גם בחלקו העליון וגם בצדדים. אופים 30-35 דקות או עד להזהבה. הלחם צריך להיות חום וקריספי בחלקו העליון והתחתון, כאשר מוחצים עליו כף עץ בתחתית - יש לשמוע צליל חלול. מוציאים את הלחם מהתנור ומניחים לו להתקרר מדי (כ -30 דקות) על מתלה תיל לפני שפורסים. הגישו עם מעט חמאה או גהי ​​ותיהנו!


וריאציות:

ניתן להכין מתכון לחם מסאלה זה גם עם כל מכונת לחם. פשוט עקוב אחר המתכון הבסיסי באמצעות אותם מרכיבים וכמויות, אך הוסף את החומרים בסדר הנכון שהציע יצרן מכונת הלחם הספציפית שלך. אתה יכול לבחור לאפשר ללחם לסיים את האפייה במכונת הלחם עצמה, או פשוט להגדיר את מכונת הלחם שלך להגדרת "בצק" ואז לעקוב אחר שאר מתכון הלחם מסאלה כמתואר לעיל.

אתה יכול להוסיף כל מה שתרצה למתכון לחם בסיסי מסאלה זה, כמו רוזמרין טרי או עירית שום במקום עלי כוסברה. אתה יכול גם להוסיף את התבלינים המועדפים עליך למתכון זה כמו זרעי שומר טחון או זרעי כוסברה.

אני אוהב גם להוסיף לחצי הזה מתי קסורי (עלי חילבה מיובשים) וכמה חתיכות קשיו לא קלויות.



עלון חדשות: אני מזמין אותך להירשם לניוזלטר השבועי החינמי שלנו. זה נותן לך את כל העדכונים עבור אתר האוכל ההודי. לפעמים בעלון זה כולל מידע נוסף על מתכונים שאינם במאמרים. מלא את הריק שמתחת למאמר עם כתובת הדוא"ל שלך - שמעולם לא מועבר מעבר לאתר זה. לעולם לא נמכור או נסחור במידע האישי שלך.

הוראות וידאו: צ'יקן טיקה הודי עם לחם פראטה ואגסים מוחמצים (מאי 2024).