מתכון קדי מהירק מעורב

• מאי 1, 2024

"קאדי" של פונג'אבי הוא יוגורט טעים וקארי מבוסס קמח חומוס, הוא מאכל מושלם לצמחונים. זה גם קל ופשוט להכנה. אל תהסס להוסיף את הירקות, הפאנר או הטופו המועדפים עליך למנה אם תרצי. באופן מסורתי מוסיפים פקורות פריכות (פריטרים) אבל חשבתי שתוספת ירקות תהיה אפשרות בריאה יותר - כמו גם טעימה.

בשן (המכונה גם קמח גרם או קמח חומוס) נפוץ מאוד במטבח ההודי. ניתן להשיג אותו בקלות בכל חנות מכולת הודית או אסייתית גדולה. ראיתי את זה גם בכמה חנויות מכולת גדולות ובשווקים מיוחדים רבים וכן בערים הגדולות במטרופולין.


קדי צמחוני מעורב

רכיבים:

1½ כוסות בצאן (גרם בנגל או קמח חומוס), מנופות
2 כוסות יוגורט רגיל באיכות טובה
חתיכה של ג'ינג'ר, קלוף וטחון דק
2½ כוסות ירקות (השתמשתי בפרחי כרובית קטנים, אפונה ירוקה, גזר ופלפל אדום)
½ כפית כורכום
1 כפית זרעי חרדל שחורים
½ כפית זרעי כמון
½ כפית זרעי חילבה (מתי), כתושים
קמצוץ אספטידה (ציר)
4-6 עלי קארי טריים
2-3 צ'ילי אדומים מיובשים
מלח לטעימה
3 כוסות מים
2 כפות שמן (ירקות או קנולה)
עלי כוסברה קצוצים טריים לקישוט


שיטה:

חתוך והכין את כל הירקות - חיתוך אותם לחתיכות קטנות בגודל שווה. הניחו בצד עד הצורך.

בסיר על אש נמוכה, להקציף יחד את הקמח והיוגורט עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את המלח והכורכום. מוסיפים את המים ומקציפים כדי לשלב את כל המרכיבים. מכסים ומבשלים על להבה נמוכה 15-20 דקות. הניחו בצד עד הצורך.

במחבת קטנה בגובה בינוני מוסיפים את השמן. כשהם חמים, מוסיפים בזהירות את זרעי החרדל השחור. לאחר ששקוע המתזה, הוסף את זרעי הכמון והחילבה. לאחר 30 שניות, מוסיפים את האספטידה, עלי הקארי וצ'ילי האדום היבשים. בוחשים היטב ומוסיפים את הג'ינג'ר יחד עם הירקות. מטגנים את הירקות עד שהם רק התרככו. ואז מורידים מהאש, מניחים להתקרר מעט ומוסיפים לרוטב היוגורט. מערבבים היטב לשילוב ונותנים לבשל רק כמה דקות. מקשטים בעלי כוסברה ומגישים מייד עם רוטיס חם ואורז בסמטי ריחני.


וריאציות:

אל תהסס להוסיף למנה כמה גרגירי חומוס מבושלים, אדממה, צימוקים או חתיכות קשיו קלויים לא מלוחים.

ניתן להוסיף גם שעועית ירוקה, נתחי דלעת / דלעת, פרחי ברוקולי, פלפלי פעמון ירוקים, קישואים, תפוחי אדמה, אפונה שלג, פטריות, תירס לתינוק, פרוסות, חצילים ...

אני גם אוהב גרסה פשוטה יותר של המנה הזו בעזרת תרד לתינוק בלבד, היא חמה ומנחמת :-)


עלון חדשות: אני מזמין אותך להירשם לניוזלטר השבועי החינמי שלנו. זה נותן לך את כל העדכונים עבור אתר האוכל ההודי. לפעמים בעלון זה כולל מידע נוסף על מתכונים שאינם במאמרים. מלא את הריק שמתחת למאמר עם כתובת הדוא"ל שלך - שמעולם לא מועבר מעבר לאתר זה. לעולם לא נמכור או נסחור במידע האישי שלך.

הוראות וידאו: סוד הכנת שקדי המרק 18 6 1 (מאי 2024).