מתכון של מורג חובאני

• מאי 13, 2024

לאחרונה קיבלתי מתנה של משמשים מיובשים ובעוד טעים להפליא לבד, חשבתי מייד על מורג חובאני או עוף משמש. מנה טעימה זו באה ממדינת קשמיר ההודית ומוצאה בבישול מוגולי.

מדינת קשמיר ממוקמת בצפון הודו, באזור הרי ההימלאיה. זה היה מסלול סחר חזק בין המזרח התיכון, מרכז אסיה ושאר הודו. למנה עוף ייחודית זו יש השפעות נפלאות במזרח התיכון והפרסי שהופכות אותה למיוחדת מאוד. קשמיר ידועה בעיקר בשימושם בפירות יבשים ואגוזים והמתכון הספציפי הזה אינו יוצא מן הכלל.

קהילת הפרסי בהודו מכינה גם קארי עוף דומה עם משמשים המכונים מורג ג'רדו. פארסיס הודי הם קהילה סרוגה מאוד, הם צאצאיהם הישירים של הזורואסטרים הפרסים שנמלטו מאירן לפני אלפי שנים כדי לברוח מרדיפות דתיות. הם התיישבו מאז בהודו והפכו אותה לבית שלהם. המטבח הפרסי הוא תערובת נפלאה ועשירה של מטבחים פרסיים והודים כאחד, סגנונות ושיטות בישול. מנות פרסי מפורסמות בזכות השילובים הייחודיים של טעמים נועזים.


MURGH KHUBANI (מורג ג'רדו או עוף עם משמשים)

רכיבים:

2 קילוגרמים עוף ללא עור, חתוך לחתיכות 1.5-2 ס"מ
2 בצל גדול קצוץ דק
חתיכה של ג'ינג'ר טרי בגודל 1 סנטימטר, קלוף וטחון דק
2 שיני שום גדולות, טחון דק
2-3 צ'ילי תאילנד קטנים ירוקים, חתוכים לחצי לאורך
2 עגבניות בינוניות
1 כוס משמשים מיובשים
1-2 עלי דפנה
מקל קינמון אחד (באורך של כ- 1.5-2 אינץ ')
½ כפית garam masala
½ כפית כורכום (הלדי)
1 כפית אבקת כמון טחונה
½ כפית אבקת כוסברה טחונה
½ כפית אבקת הל
¼ כפית אבקת צ'ילי אדום, לפי הטעם
מלח ופלפל לפי הטעם
½ כוס פרוסות שקדים קלויות ולא מלוחות
½ כוס שמנת (אתה יכול להשתמש ביוגורט אם אתה מעדיף)
2 כפות שמן (ירקות או קנולה)
עלי כוסברה קצוצים טריים לקישוט

שיטה:

בקערת ערבוב קטנה, אפשרו למישמשים המיובשים להשרות לפחות שעה אחת במים חמים מספיק בכדי לכסות. לאחר כשעה מסננים היטב את המשמשים וקוצצים אותם בחתיכות קטנות יותר (רבעים). ניתן לשמור את מי השריה של המישמש ולהוסיף אותם לקארי במידת הצורך.

במחבת גדולה או בווק עמוק על אש בינונית גבוהה, מוסיפים 1 כף שמן. כשהוא חם, התחל להשחיר את העוף מכל הצדדים עד להזהבה. יתכן ויהיה צורך לעשות זאת בקבוצות, אל תעמיסו על המחבת יתר על המידה. הניחו בצד עד הצורך.

לאותה מחבת, הוסף את הבצל. המשיכו לערבב ותנו לבצל לטגן עד השחמה, זה עשוי לארוך עד 7-8 דקות. לאחר מכן מוסיפים את השום והג'ינג'ר, מערבבים מטגנים עוד כמה דקות ואז מוסיפים את מקל הקינמון ועלי הדפנה. כעת הוסיפו את הצ'יליפים הירוקים יחד עם שאר התבלינים (גאראלה מסאלה, כורכום, אבקת כמון טחונה, אבקת כוסברה טחונה, אבקת צ'ילי אדום, מלח ופלפל). אם המחבת יבשה, יתכן שתצטרך להוסיף עוד כף שמן. מערבבים את התבלינים היטב כך שטעמם הגולמי יהיה "מבושל", זה עלול לקחת מספר דקות.

כעת מוסיפים למחבת את חתיכות העוף יחד עם כל נוזל, מערבבים היטב כדי לשלב את כל המרכיבים. בואו לבשל מספר דקות ואז הוסיפו את העגבניות יחד עם חתיכות המשמש וכל נוזל ההשריה. מנמיכים את האש לנמוך, מכסים ומניחים להתבשל למשך 10-12 דקות או עד שהעוף מסתיים. את העוף צריך להיות מבושל במלואו, אך להישאר לח ורך. סיים את המנה עם שמנת (או יוגורט) והשקדים. מערבבים היטב כדי לשלב את כל המרכיבים. מקשטים עם עלי הכוסברה החדשה הקצוצים ומגישים עם צ'פטיס חם ואורז בסמטי ריחני.

הוראות וידאו: ועידת ישראל ה-3 לנשים ועסקים – מידע כנסים, סמדר מורג (מאי 2024).