מתכון מורגה שורבה (מרק עוף)

• מאי 1, 2024

מורגה שורבה הלבבי והטעים שלי (הינדי למרק עוף) הוא הגרסה ההודית של אוכל נחמה. למעשה, בני אפילו מכנה זאת "נוחות בקערה." בצפון הודו הטמפרטורות עלולות לרדת לשנות ה -40 הנמוכות - אם אתה יכול להאמין בכך, וזה אכן יהיה קר למדי. בימים כאלה, שורבה מורבה טעימה בדרך כלל מוכנה לעזור לרדוף את צינת החורף הקרה.

עכשיו אני אוהב את המרקם של עוף שרוף וגרוס במתכון הזה, אבל אל תהסס להשתמש בשאריות עוף אם יש לך במקרה משהו. לארוחה שלמה עם סיר אחד - פשוט להוסיף כפית או שתיים של אורז מחומם, מבושל, שנותר לקערה רגע לפני ההגשה.


MURGH SHORBA (מרק עוף הודי)

רכיבים:

2 חזה עוף מבושל, חסר עצמות / חסר עור - חתוך לחתיכות קטנות או גרוס (ראה להלן)
1 בצל קטן קצוץ דק
2-3 שיני שום גדולות, טחון דק
1 עגבניה בינונית קצוצה דק
2 כפות רסק עגבניות
½ כפית אבקת קארי {[url = // www.coffebreakblog.com/articles/art177219.aspachte מתכון אבקת הקארי הביתי שלי [/ url]}
½ כפית אבקת כמון טחונה
½ כפית אבקת כוסברה טחונה
½ כפית אבקת צ'ילי אדום, לפי הטעם
¼ כפית אבקת הל טחון
¼ כפית אבקת שומר טחון
מלח ופלפל, טעם
עלה דפנה 1
1 עד 1/2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים (או שעועית גרבנצו)
1 כף שמן (שמן צמחי או זית)
4-6 כוסות נוזלים (מים או ציר עוף), לפי הצורך
מיץ של חצי לימון
עלי כוסברה קצוצים טריים לקישוט
קורט פפריקה ספרדית מעושנת לקישוט

שיטה:

בתנור הולנדי או בסיר מרק על אש בינונית, מוסיפים את השמן. כשהוא חם, מוסיפים פנימה את הבצלים יחד עם השום. מטגנים רק עד שקוף ואז מוסיפים פנימה את רסק העגבניות. מערבבים כדקה בערך ואז מוסיפים פנימה את התבלינים (אבקת קארי, אבקת כמון טחונה, אבקת כוסברה טחונה, אבקת צ'ילי אדום, אבקת הל, טחון, אבקת שומר טחון, מלח ופלפל). מערבבים היטב כדי לשלב את כל התבלינים והארומטים יחד. נותנים לבשל כדקה בערך ואז מוסיפים פנימה את הבסיס הנוזלי למרק יחד עם עלה הדפנה. הביאו את המרק לרתיחה עדינה והוסיפו את העגבניות הקצוצות יחד עם גרגירי החומוס המבושלים. כעת הוסיפו עוד מים או ציר עוף במידת הצורך או עד שתגיעו לעקביות המרק הרצויה שלכם. לאחר מכן, צמצמו את האש לנמוך, כיסו והניחו להתבשל למשך 8-10 דקות. רגע לפני שאתם מוכנים להגיש את המרק, הוסיפו את נתחי העוף ותנו להם להתחמם לכמה דקות. סיים את המנה עם מיץ הלימון ועלי כוסברה טריים קצוצים. לפני ההגשה, מפזרים מעל ראש הקערות הבודדות פפריקה ספרדית מעושנת. תיהנו עם טריזי נאן או פיתה קלויים.


וריאציות:

אם תרצו, תוכלו להוסיף למרק שאריות אורז מבושל. פשוט הוסף אותו יחד עם גרגירי החומוס לגרסה נאה יותר. אתה יכול להוסיף גם את הפסטה המועדפת עליך, אם אתה מוסיף פסטה לא מבושלת - הוסף אותה עם גרגירי החומוס. אם מוסיפים שאריות פסטה מבושלת - מוסיפים אותה עם חתיכות העוף.

לקבלת מרקם נוסף וטעם מעט אגוזי, מקשטים בפרוסות שקדים קלויות או צנוברים קלויים.

לקבלת בעיטה נוספת של חום חריף, הוסף כמה פתיתי צ'ילי אדום אם תרצו.

********************************************************************************

כדי לשדד באופן מושלם חזה עוף: שיטה זו לעולם אינה נכשלה ☺.

רכיבים:

2 חזה עוף ללא עור / ללא עור, בגודל בינוני
½ כפית מלח
מים לפי הצורך

השילוב המועדף עליך בין ארומטים / עשבי תיבול כמו זנגביל טרי ופרוס דק, שיני שום מרוסקות, בצל חתוך, חתיכות סלרי, נתחי גזר, פלפל שחור, עלה דפנה, עשבי תיבול טריים לבחירה וכל דבר אחר שתרצו להוסיף לטובת הטעם.

תזדקק לפחות לסיר עם 2-4 ליטרים עם מכסה. הסיר צריך להיות גדול מספיק בכדי להחזיק את שדדי העוף בשכבה יחידה, כך ששדי העוף יתבשלו בצורה שווה יותר.

שיטה:

ראשית, שלב את שדדי העוף יחד עם הארומטיקה שבחרת - שדי העוף צריכים להיות בשכבה יחידה בתחתית התבנית עם המלח והארומטים המפוזרים מעל. לאחר מכן מכסים את שדדי העוף במים קרירים מספיק בכדי לכסות את העוף בערך סנטימטר. כשהמחבת על אש בינונית-גבוהה, הביאו את המים לרתיחה. מנמיכים את האש לעיסה עדינה, מכסים ומבשלים. התחל לבדוק את העוף לאחר כ 8 דקות, השדיים צריכים להיות אטומים לחלוטין ומדחום שקרא מייד צריך להירשם בגובה 165 מעלות צלזיוס.

תלוי בגודל השדיים, זה יכול לקחת בין 8-12 דקות. בסיום, הוציאו את העוף מנוזל הקופצני, הניחו אותם על קרש חיתוך ותנו להם להתקרר. אתה יכול לחתוך את שדי העוף לחתיכות או לגרוס את העוף בשיטת שתי המזלגות.

אם תרצו תוכלו לסנן את נוזל הקפיצה ולהשתמש בו במרק או למנה אחרת - הוא מלא טעם ואסור להשליך אותו.



עלון חדשות: אני מזמין אותך להירשם לניוזלטר השבועי החינמי שלנו.זה נותן לך את כל העדכונים עבור אתר האוכל ההודי. לפעמים בעלון זה כולל מידע נוסף על מתכונים שאינם במאמרים. מלא את הריק שמתחת למאמר עם כתובת הדוא"ל שלך - שמעולם לא מועבר מעבר לאתר זה. לעולם לא נמכור או נסחור במידע האישי שלך.

הוראות וידאו: מרק אדום עם אורז ועוף (שורבה), כמה טעים בקלי-קלות ,ניתן להכין בכל סיר רגיל (מאי 2024).