פאן דיי מורטי - מתכון לחם המתים

• מאי 3, 2024

לחם זה מבוסס על מתכון אטרוסקני קדום. זה עודכן ויוצר באופן מסורתי באזור לומברדיה לקראת יום כל הנשמות.

פאן דיי מורטי
לחם המתיםרכיבים

• 4 ק"ג חמאה
• 1/4 כוס חלב
• 1/4 כוס מים חמים
• 3 כוסות קמח
• 1 1/4 כפית שמרים יבשים פעילים
• 1/2 כפית מלח
• 1 כפית תמצית שקדים
• 2 שקדים שקדים
• 2 תאנים מיובשות קצוצות
• 2 כפות צימוקים
• 1/4 כוס סוכר
• 2 ביצים מוכות
• 2 כפית קינמון
• 1/4 כוס יין לבן יבש
• קמח לעיבוד הבצק
• חמאה או שמן לקערה
• 1/4 כוס סוכר
• 1/4 כוס מיץ תפוזים
• גרידת תפוז 1 כפות

הוראות

1. משרים את התאנים והצימוקים ביין הלבן.
2. מחממים יחד את החלב והחמאה בסיר בינוני, עד שהחמאה נמסה.
3. הסר מהאש והוסף את המים החמים - זה לא צריך להיות חם יותר מ- 110F.
4. בקערה גדולה שלבו כוס אחת מהקמח, השמרים, המלח, תמצית השקדים ו -1 / 4 כוס מהסוכר.
5. מקציפים פנימה את תערובת החלב החם.
6. מוסיפים את הביצים ומקציפים עד לאיחוד טוב.
7. מערבבים פנימה את השקדים החתוכים.
8. מוסיפים את השקדים, הקינמון, הצימוקים, התאנים וכל היין שנותר בקערה.
9. מערבבים 1/2 כוס קמח וממשיכים להוסיף עוד קמח עד שהבצק רך.
10. הופכים את הבצק על משטח מקומח קלות ולשים עד שהוא חלק ואלסטי.
11. מניחים את הבצק לקערה משומנת קלות ומכסים בניילון נצמד.
12. תנו להתפחה במקום חמים עד להכפלתו בגודל. זה ייקח כשעה עד שעתיים.
13. נועצים את הבצק כלפי מטה ומעצבים אותו לצורת כיכר ארוכה.
14. מניחים את הבצק על תבנית אפייה או בתבנית בגט, מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומניחים לתפוח במקום חמים כשעה או עד להכפלת גודלו בערך.
15. אופים בתנור 350F כ-35 עד 45 דקות.
16. מערבבים יחד את הסוכר, מיץ התפוזים וגרידת התפוזים יחד עם מחבת קטנה.
17. מביאים לרתיחה על אש בינונית ומרתיחים למשך 2 דקות.
18. מוציאים את הלחם מהתנור. אפשר ללחם להתקרר מעט ואז מברישים עם זיגוג.

בלה אוכל איטלקי ממליץ

מחבת לחם צרפתית מחוררת בשיקגו מטאלי מקצועית
כשקונים מחבת בגט תצטרכו כזו המחוררת. המחזיקים המעוקלים בגודל 16 על 4 אינץ 'לשני כיכרות לחם. הנקב מאפשר ללחם קרום טוב הן בחלק התחתון והן בחלק התחתון. זה עשוי מפלדה בעלת מד כבד עם משטח סילברסטון ללא המקל לשחרור מהיר וניקוי קל. אני מציע לך לשמן את התבנית לפני האפייה.