מתכון תבשיל אירי לסלוא איטי

• מאי 4, 2024

על פי תיאודורה פיץ גיבון, הדיווה הבלתי מעורערת של הבישול האירי, "הטעם הטהור [של תבשיל אירי] מתקלקל אם מוסיפים גזר, לפת או שעורה פנינה, או אם הוא נוזלי מדי. תבשיל אירי טוב צריך להיות סמיך וקרמי, ולא לשחות במיץ כמו מרק. " מרבית המתכונים המודרניים, לעומת זאת, קוראים לגזר, ובגרסאות פאב איריות רבות, התבשיל האירי כולל בדרך כלל גזר יחד עם לפת. במקור, תבשיל אירי נוצר עם כבש ובושל במשך שעות כדי להרגיע אותו "(אף חקלאי לא היה כל כך טיפשי להשתמש בכבשיו לשם)." בימינו קשה יותר למצוא כבש, ובדרך כלל משתמשים בכבש, מה שמאפשר לבשל את התבשיל בפחות זמן. לפעמים (אם כי לא במתכון מסורתי) מוסיפים בייקון והטלה משחים בשומן הבייקון לפני הוספת שאר המרכיבים. יש הרבה תפוחי אדמה בנזיד האירי, מכיוון שהם משמשים לעיבויו, עם זאת, קל יותר לערבב פחית מרק בצל צרפתי מרוכז עם קמח ולערבב אותו פנימה; זה משפר את הטעם ואין צורך לרסק כמה תפוחי אדמה ולערבב אותם עם המרק.

הבאים תבשיל אירי תבשיל איטי, שעוצב מתוך מתכון בספר הבישול הקלאסי של תיאודורה פיצ'גיבון, "טעם של אירלנד", מיוצר בכיריים האטיות כך שזמן ההפעלה הוא מינימלי. נתחי הטלה משחימים בשומן בייקון לפני שכבתם בכיריים האיטיים, אך purists יכולים לדלג על שלב זה - הבייקון מוסיף טעם עשיר. תפוחי אדמה, בצל וגזר אופציונלי שכבה עם הכבש; טימין ופטרוזיליה טריים הם הטעמים היחידים למעט מלח ופלפל. הגישו את התבשיל עם לחם תפוחי אדמה אירליים טריים אפויים אם יש זמן, או עם לחם סודה אירי טעים לטבול ברוטב העשיר. סלט הוא לא חובה אבל מאוד נחמד.

10 מנות

3 פרוסות בייקון קצוץ, (לא חובה)
3 ק"ג כתף כבש, בעובי 1/2 אינץ 'חתוך לקוביות - השומן הוסר

3 ק"ג תפוחי אדמה, פרוסים לפרוסות 1/4 "
1 כף טימין טרי קצוץ דק
1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה דק
מלח ופלפל טרי טחון
2 בצל גדול, קלוף ופרוס
3 גזר פרוס, (לא חובה)
1 כוס מים
2 כפיות גרגרי בוניון או עיסה, (לא חובה)

1 10 3/4 גרם מרק בצל צרפתי מרוכז
1/4 כוס קמח
1/4 כוס מים

1. מבשלים את הבייקון, אם משתמשים, במחבת גדולה עד לקבלת פריכות.


2. מוציאים את הבייקון מהמחבת ומשחימים את נתחי הטלה בשומן הבייקון; אם לא משתמשים בבייקון, דלג על שלב זה.


3. שכב מחצית מכמות תפוחי האדמה בתחתית סיר 3-5 איטי.


4. מפזרים מעל חצי מהטימין ומחצית מהפטרוזיליה.


5. מפזרים כמות נדיבה של מלח ופלפל.


6. מורחים מחצית מקוביות הטלה מעל תפוחי האדמה, מוסיפים מלח ופלפל ומעל עם חצי מכמות הגזר הפרוס (אם משתמשים) ומחצית מהבצל הפרוס.


7. חזור.


8. מערבבים את המים והבולון, אם משתמשים (גב 'פיצגיבון פשוט משתמשת במים רגילים) ושופכים על הבצל.


9. מכסים את הכיריים האיטיים, פנו למצב הנמוך והנו לבשל 4-6 שעות, או עד שהירקות רכים.


10. מערבבים את המרק, הקמח ו -1 / 4 כוס מים בשייקר רוטב עד שלא נותרו גושי קמח; מערבבים אותו לתבשיל.


11. נותנים לתבשיל להמשיך לבשל 15 דקות או עד שהוא מסמיך.

כמות למנה
קלוריות 410 קלוריות משומן 107
אחוז סה"כ קלוריות מ: שומן 26% חלבון 29% פחמימות. 45%

סכום תזונתי למנה
סה"כ שומן 12 גרם
שומן רווי 4 גרם
כולסטרול 84 מ"ג
נתרן 294 מ"ג
סה"כ פחמימות 46 גרם
סיבים תזונתיים 2 גרם
סוכרים 0 גרם
חלבון 30 גרם

ויטמין A 4% ויטמין C 42% סידן 0% ברזל 25%

הוראות וידאו: קדירת אסאדו עם חומוס (מאי 2024).