אטריות של שיכורים (Gkuay Dtiow Pad Khee Mao)

• אַפּרִיל 30, 2024

למדתי להכין את המנה הזו לפני מספר שנים מחבר שף, קאי, שנמצא מאזור הגבול לאוס-תאילנדי, המכונה איסאן בתאילנד. איסאן נמצא באזור המישור הצפוני-מזרחי של תאילנד, ולמטבח יש המשותף בין תושבי תאילנד ולאוס שכן הם טיילו בחופשיות במשך מאות שנים בין שתי המדינות.

שפת האזור הזה קצת שונה מזו התאילנדית הטיפוסית של בנגקוק. לדוגמה, שלום הוא מנוער בבנגקוק וסוואבי באיסאן.

מנה טעימה ומהירה מאוד זו פופולרית במיוחד בקרב גברים לאחר לילה של מסיבות ושתייה הכולל לרוב סינגה או באר לאוס וויסקי מקונג שהוא חלק להפליא. אחר כך הם מתאספים בדוכן אטריות ומזמינים את נודלס Drunkards.

המשפחה שלנו אוהבת את זה כארוחת צהריים או ארוחת ערב קלה.

Noodles של שיכורים

8 גרם נודלס סרט אורז רחב (סן יאי או ג'וטבון) *
קומץ שרימפס מופגז (לא חובה)
1- 2 חזה עוף קצוץ בגודל 1/2 "
1/4 כוס טופו יציבה, חתוכה לקוביות קטנות (לא חובה)
1 כף שום קצוץ
1 שאלוט פרוס (לא חובה)
1/2 פלפל מתוק אדום חתוך בחלקים מרובעים של 1 "
1/2 מד. קוביות בצל אדום
חופן כרוב ראש קובי
1 עגבנייה זרעית קובית
2 ביצים מוקצפות

זילוף נדיב של פלפל לבן

להלן מצפים את האטריות ב"רוטב "בטעמים נהדרים

2 כפות רוטב צדפות - (מותגי מאק רואה או שפירית)
1 כף חומץ לבן (אורז)
1 כף רוטב דגים (נאם פלאה) (טועמים ומוסיפים בסוף)
1 כפות סוכר דקל תמרים (סוכר לבן זה בסדר אם אינו זמין)
1 כף מיץ ליים טרי
כפית פריק פום (צ'ילי אדום טחון) או סמבול אולק (צ'יל טחון בצנצנת)
1/2 כוס נבטי שעועית (לא חובה)
4-8 prik kee nue קצוץ (צ'ילי ציפור תאילנדים, טריים) או פריק צ'י פא (אפילו הצנוקים הם בסדר)

מקשטים ב:
כוסברה
בצל ירוק פרוס
חופן באפר קאפרו (עלי בזיליקום קדושים) או באי הורפה (בזיליקום תאילנדי)
1 נורת שום כבוש, פרוסה דק
3-4 דרקונים תאילנדים אדומים אדומים, הושקעו במי קרח כדי להתכרבל
בוטנים קצוצים קלויים

משרים את האטריות במים חמים במשך כרבע שעה.

מעטפת אופציונלית = שמור חופן אטריות אורז וחותך אותן באורך 3 "לטגן בשמן חם עד קריספי.

שיטה

מחממים ווק לעישון, מוסיפים שמן ומערבלים.

ואז מטגנים שאלוט ושום במהירות, לא משחים. מוסיפים חזה עוף ושחום, מוסיפים ירקות, קופצים על דפנות הווק, מוסיפים ביצים; לבשל ואז להעיף ולגרוס סרטים ארוכים. הוסף את כל השאר.

אם אין לך ווק או שאתה לא מרגיש בנוח עם המהירות הנדרשת, הייתי מציע לבשל את החומרים שלך לפני היד, פשוט הוסף את כולם בפעם אחת לאיטריות ומרכיבי הרוטב. לזרוק את נבטי שעועית, עגבניות ובזיליקום בסוף לזרוק לחימום, אל תבשל אותם יותר מדי.

אם תרצה, ניתן להטביע את הטופו במין סויה כהה שאליהם זוג
מוסיפים צ'ילי פרוס. כמו כן, יש טופו זמין שכבר בטעם וסוג יבש שהוא טעים מאוד במנה זו, אך חתוך לקוביות קטנות יותר.

לאחר מכן מוסיפים את האטריות המטוגנות, בצל ירוק חתוך, בוטנים קצוצים קלויים, מעט כוסברה, עלי בזיליקום והשום כבוש.

* אטריות סן יאי / אורז: תוכלו למצוא את הטריות הללו בשווקים מזרחיים - אל תכניסו אותן למקרר או שהן יתקשו ותשתגעו בניסיון להפריד ביניהן. הם גם מתחממים אם לא משתמשים בהם תוך יום. הם זמינים גם יבשים ארוזים - אני תמיד שומר חבילה של נודלס האורז היבש הרחב ביותר לתיקון מהיר של אטריות של Drunkards.

** אני מעדיף להשתמש רק בצ'ילי ציפור תאילנדית ובדרקונים תאילנדים בכל הבישול התאילנדי הזה, אך באזורים מסוימים קשה למצוא את אלה. ניתן להחליף סרנואים. אני בקליפורניה וצ'ילה תאילנדית זמינה ורעננה כל השנה. אני מגדל אותם בעצמי כל השנה על ידי הכנסת צמחי הצ'ילי העציצים פנימה בערך בדצמבר למרץ. בדרך כלל הייתי משתמש יותר בצ'ילי מהמציע במתכון, אבל התחל כאן ויעמוד בסובלנות לטעם שלך! זכור שקפסיקומות ממכרות - ככל שאתה אוכל יותר, אתה רוצה יותר, וככל שאתה אוכל יותר, אתה חם יותר.

*** רוטב דגים מתבשל במהירות וצריך להוסיף תמיד בסוף. אני מעדיף רוטב דגים תאילנדי של המותג הזהב.

זכויות יוצרים: Global Access בע"מ, 1998

הוראות וידאו: Why I love a country that once betrayed me | George Takei (אַפּרִיל 2024).