המשקאות של מקסיקו - מתכון הורצ'טה

• אַפּרִיל 30, 2024

בעוד שדגנים ואגוזים עשויים שלא להכות במרכיבים כמרכיבים ברורים להכנת משקאות, הם מהווים בסיס למספר טיפים מסורתיים כמו ויסקי ובירה או ליקויי האגוזים האקזוטיים יותר כמו פרנג'ליקו. במקסיקו הם משמשים לרקוח הורצ'אטה, אחת "פרסקות אגואה" הפופולריות ביותר, מים טריים, הנמכרים ב"ויטרולרוס ", צנצנות זכוכית ענקיות, בדוכני שוק, במארזים מלאי קרח ברחוב - מאוד מראה מקסיקני, ובמסעדות.

נראה כי הורצ'טה מקורו בוולנסיה, ספרד, שם הוא מכונה "אורקסאטה", ונוצר בתחילה עם שעורה; עם זאת, כאשר הכבושים הכבושים את דרום ספרד במאה השמינית, הם הציגו את אגוז הנמר המצרי והורצ'אטה התפתחה ל" Orxata de Chufa ", חלב אגוזי נמר. אגוז הנמר הוא למעשה פקעת ולא אגוז, ובעוד שמפגשים מדי פעם הורצ'ה דה צ'ופה במקסיקו, הוא עשוי לעתים קרובות יותר מדגנים, בעיקר אורז (אם כי בחצי האי יוקטן, שעורה משמשת לייצור הגרסה המקומית של הורצ'טה, "agua de cebada"). בנוסף לדגן, אגוזים כמו קשיו ושקדים ושומשום, זרעי דלעת ומלון מוצאים את דרכם למתכון וכולם מוסיפים טעם אינדיבידואלי שלהם כמו גם עושר והזנה; ולבסוף, מגוון תבלינים, ביניהם וניל, קינמון ואגוז מוסקט, תורמים את הקסם הארומטי שלהם. גרסת שוקולד פופולרית בשעות הבוקר המוקדמות, ופירות רכים כמו תותים או מנגו כלולים לעתים קרובות גם הם, מה שמביא את ההורצ'אטה קרוב מאוד לשיער.

למרות שהורצ'אטה מתוקה, היא ליווי נרחב לארוחה, ואחד הכשרונות הגדולים ביותר שלה הוא שהיא מרגיעה ומנחמת חיך עם פיצוץ צ'ילי, ובכך הופכת אותה לנוגד מצוין למזון חריף - טעמו הקריר והקרמי ומרקם מצמיך את כאב ומרווה את התופת הפה כמעט מייד! יש לזה גם את המוניטין של לרפא הנגאובר באותה מהירות, וליישב בטן מוטרדת.

הורצ'טה זמין כעת בבקבוקים, או בתור רכז או כסירופ, אותם ניתן לדלל במים או בחלב, או בצורה מוכנה לשתייה. למותר לציין כי הגרסאות המסחריות הללו אינן יכולות אפילו להתחיל להשוות לדבר האמיתי, ואף על פי שהורצ'אטה אכן נדרש מאמץ מסוים להתאמץ, הוא שומר היטב כי הוא אינו מכיל חלב. חלק מהותי בתהליך הוא להתאמץ בזהירות על מנת להגיע למרקם חלק, קטיפתי ומרגיע לחלוטין - כל רמז לחרציות ופיסות אורז טחון או אגוזים בטוח מקלקלים את המשקה לחלוטין. פיתרון חוסך זמן אחד הוא להשתמש בקמח אורז ושקדים טחונים במקום להשרות וטחינה של אורז מלא ואגוזים, והתוצאה מקובלת אם מעט טעמים דקים וחסרי נוחות פודינג אורז, כך שאם תוכלו לתפעל את לוח הזמנים שלכם לכלול השלבים המסורתיים של השרייה וטחינה, לא תתאכזבו. ואם תרצו להיות אותנטיים באמת, תוכלו לטחון הכל בדרך המכובדת בזמן, על לוח סלע לבה….

הורצ'טה

מכין 600 מ"ל / 1 ליטר

אורז 250 גרם / 9 גרם
200 שקדים קלויים קלויים
1 ליטר / 4 1/4 כוסות מים רותחים
1X10 ס"מ / 4 במקל קינמון, שבור
רצועה רחבה אחת של כל קליפת לימון, לימון ותפוז
10 מ"ל / 2 כפית תמצית וניל
צוף אגבה, דבש נוזל או סוכר לפי הטעם
קוביות קרח

שמים את האורז והשקדים בקערה ושופכים עליהם את המים הרותחים. מוסיפים את מקל הקינמון וקליפות הדרים, מכסים במטלית ומשאירים להשרות למשך הלילה, ואז האורז והאגוזים יתנפחו ויספגו מעט מהמים.

מעבירים את התערובת למעבד מזון או לבלנדר, ומעבדים עד לקבלת תערובת חלקה מאוד. זה לוקח קצת זמן מכיוון שהאורז והשקדים, למרות שהם מתרככים במידה ניכרת בגלל השרייתם הארוכה, עדיין יש להם מעט מרקם.

הניחו מסננת גדולה על קערה וקוו אותה עם שלוש שכבות של בד גבינה או מטליות מטבח חד פעמיות כמו מטליות ג'יי. שופכים פנימה את תערובת האורז ובעזרת כף עץ מערבבים אותה ודוחפים אותה דרך המסננת. זה לא לוקח כל כך הרבה זמן, אבל אם אתה משתעמם, הניח אותו בצד כשאתה עושה משהו יותר מהנה וחזור אליו אחר כך - עד אז ספוג נוזל לא מבוטל מעצמו. כאשר תערובת האורז והשקד נראית יבשה למדי, סובבו וסחטו את בד הגבינה בעדינות עם הידיים כדי לחלץ כל נוזל שנותר. מערבבים את הווניל והממתיק ומכניסים למקרר עד שהוא קר.

מגישים את ההורצ'אטה בכוסות גבוהות עם קוביית קרח או שתיים.

הורצ'אטה ישמור במקרר למשך 5 ימים לפני שהוא מתחיל לאבד את הארומה והעושר שלו.