מתכון לאפיית דגים מתובל בסגנון Veracruz

• אַפּרִיל 26, 2024

פילה דגים לבנים פופולריים מאוד מכיוון שהם דלים בשומן ובעלי טעם מתון; הם גם מבשלים מהר מאוד. כמעט ואין בזבוז - רובם מגיעים ללא עור והדבר היחיד לקצץ בזנים מסוימים הוא חלק כהה קטן בחלק התחתון - כמעט כל הפילה שמיש. הליבוט והבקלה יקרים יותר; טיליה, שפמנון וסוליה בדרך כלל זולים. תלוי בסוג הדגים המשמשים, זה טעים אפיית דגים פיקנטית בסגנון ורקרוז יכול להיות מאוד ידידותי לתקציב כמו גם להשקות את הפה.

חושבים שג'אלאפנוס מוחמצים זה רק בשביל נאצ'וס? תחשוב שוב. הם נותנים לרוטב טעם ייחודי ומוסיפים את כמות האש המושלמת. בעוד שהשארתם בפרוסות (כמו בתמונה) היא אטרקטיבית יותר, קיצוץ דק של אותם מאפשר לאפשר חלוקה אחידה של הטעמים לאורך הרוטב. כנ"ל לזיתים; השתמש בזיתי סלט חתוכים לפיזור טוב יותר.

אפשר להכין דגים חריפים בסגנון Veracruz בסגנון פחות מ 30 דקות, כך שמנה נהדרת להגיש בערב שבוע. אולם הוא מספיק מיוחד כדי לשרת את האורחים, וניתן להכין אותו מספר שעות קדימה (לשלב 13) ולקרר אותו. אם מכינים קדימה ומעבירים לקירור, מוסיפים כ- 15 דקות זמן אפייה.

4 מנות

1 קילוגרם פילה דג לבן, העור הוסר, חתוך ל -4 חלקים
1 סיד, חצוי
1/2 כפית מלח ים גס, או מלח כשר

3 כפות שמן זית, מחולק

רוטב:
1 שן שום, טחון דק
1 בצל אדום גדול, חצוי ופרוס
1 פלפל אדום אדום, חצוי ופרוס
1 14 גרם. יכול עגבנייה קצוצה
1/2 כוס זיתים ירוקים חתוכים, או להשאיר שלמים
1 כף צלפים, שטופים
1 כף ג'לפנוס כבוש, קצוץ
1/4 עד 1/2 כפית פלפל קאיין
עלה דפנה 1

כוסברה טרייה, לקישוט

1. מחממים תנור ל 375 מעלות.


2. הניחו את פילה הדגים על צלחת וסחטו למעלה מחצי מהליים; לוחצים מחצית מהמלח לתוך פילה הדגים.


3. הפוך אותם וחזור.


4. מחממים 1 כף שמן זית במחבת גדולה; משחים את פילה הדג על אש גבוהה דקה.


5. הופכים ומשחימים את הצד השני.


6. מעבירים את הפילטים לצלחת אפייה גדולה ורדודה.


7. מחממים את 2 כפות שמן הזית שנותרו במחבת גדולה.


8. מוסיפים את הבצל האדום ומבשלים עד שקיפות, תוך ערבוב לעיתים קרובות.


9. מוסיפים את השום ומערבבים דקה או שתיים; מערבבים פנימה את הפלפל האדום, השום, העגבניות ו -3 / 4 כוס מים.


10. מביאים את התערובת לרתיחה, הופכים לשומרון.


11. מוסיפים את הזיתים, הצלפים, הג'לפנוס, פלפל הקאיין ועלי הדפנה.


12. נותנים לתערובת להתבשל, לא מכוסה, עד שהירקות רכים, בערך 10 דקות.


13. שופכים את התערובת על פילה הדגים השחומים.


14. אופים בתנור שחומם מראש 10-15 דקות או עד שהדג פשוט מבושל דרך; הזמן ישתנה בהתאם לעובי הדג.


15. מקשטים בכוסברה

כמות למנה
קלוריות 415 קלוריות משומן 146
אחוז סה"כ קלוריות מ: שומן 35% חלבון 50% פחמימות. 15%

סכום תזונתי למנה
סה"כ שומן 16 גרם
שומן רווי 2 גרם
כולסטרול 120 מ"ג
נתרן 931 מ"ג
סה"כ פחמימות 15 גרם
סיבים תזונתיים 2 גרם
סוכרים 0 גרם
חלבון 52 גרם

ויטמין A 38% ויטמין C 123% סידן 0% ברזל 14%