דשא סודן - בירה ללא גלוטן ברחוב דוק

• מאי 9, 2024

התאורה רכה. אתה מוקף בשקט, אך מתעורר מהד מדי פעם בשקעים העמוקים ביותר של המוזיאון. Sarchophagus ... callabash matrilineeal ... אגוזי חרס. המוח שלך מתחיל להתמודד. אתה יודע שאתה שונה מרוב הרוח החוצה את העתיקות האלה. הם לא חושבים איך החיים עשויים להיות לפני 4000 שנה. אה ... אבל אתה. אתה מודע. אתה מביט בקש, מעוצב מזהב. בתיאורו, אתה מגלה כי כוהנת קדומה מצצה את האמברוזיה של בירה עתיקה דרך תעלה, ונמנעה משאריות שישבו על פני קערת שתיית ביצי יען עשויה זהב ואבני חן יקרות. יתכן והבירה נגעה בדבש, והיא נערצה כחזון. ליידי פואבי ... נינקסי ... אוסמוטאר ... אלת בירה.

מודעות הולכת וגוברת למגוון התרבותי הרחיבה את תנועת הבירה באמריקה. טיול פשוט במוזיאון העתיק עשוי להצית רעיונות באותה קלות כמו שיח ער בכנס Crew Brewers.

בריקים שואפים לאותנטיות בכל הרמות. כאשר יוצר לוגרים ממוצא גרמני, Brewmaster עשוי להתעקש על רכיבים מיובאים כדי להשיג את הדקויות העדינות של קלרביאר או הלס. יצירת אבות מותנות עם פיסות מחייבת ידע במרתף ובפיזור. תסיסה פראית באמצעות Brettanomyces או Lactobacillus אינה נדירה בעיצובם של סיגריות בלגיות.

במרץ 2007 התרשם רוזמרי סארטו, הבעלים של מבשלת רחוב דוק בפילדלפיה, מתערוכה בנושא בירה אפריקאית מסורתית במוזיאון הארכיאולוגיה והאנתרופולוגיה של אוניברסיטת פנסילבניה, בזמן שנערך ב"טעם הקיצוני "של מייקל ג'קסון בנושא" בירות קיצוניות. " בהשראתה לחגוג את המורשת האפריקאית המשמעותית של אמריקה, החלה לחקור את הסורגום כגרעין אפשרי לבישול.

החיפושים שלה אחר מבשלות בירה אמריקאיות אחרות שעיצבו בירה של סורגום הובילו אותה לרנדי שפרצ'ר, מבשלת ספריצ'ר בגלינדייל, ויסקונסין. אומר רוזמרי, "רנדי שפרצ'ר, שהכיר אותנו מרחוב הדוק בשנות ה -80 וה -90, היה יותר אדיב ושיתף את החוויה שלו. הפחד הגדול ביותר שלנו היה שהמבשלה שלנו תידבק וסתומה, בהתחשב באופי הסורגום. הוא שלח לנו דוגמאות והם היו טובים. "זה הוביל להתפתחות של סודן גראס סורגום עלי של רחוב דוק, עם הפרופיל המובהק שלו. זה במקרה גם ללא גלוטן, מה שהופך אותו לבירה בטוחה לסליאקים, הסובלים מפגיעה במעיים כתוצאה מחוסר סובלנות לגלוטן, חלבון שנמצא בדגני שעורה, חיטה, שיפון, כוסמין, שיבולת שועל, קמוט וטריטיקל.

למה אפריקה?

אפריקה, שכונתה בעבר "היבשת האפלה", דגלה בכינויה בזכות התעלומה שהחזיקה בקרב האירופאים כאזור לא ידוע ובלתי מנוסה בעולם. למרות שמסורותיה נחגגו באופן פנימי במשך מאות שנים, אפריקה חיה תעלומה לאותן מדינות בהן מלחמות גבולות ואתגר פנים תפסו כותרות בעמוד הראשון. אולם בסופו של דבר, המסורות האפריקניות עלו לתשומת ליבן של תרבויות אחרות באמצעות אומנות הסיפור ההיסטורי ומתנת חווית המוזיאון. אמריקה בת מזל היא בעלת אוצר משמעותי של המורשת האפריקאית הזו.

ניתן למצוא יין שקפרו ואגוז דקל כמעט בכל פלח של התרבות האפריקאית. באופן מסורתי זה עבר בקווי מטריאלינאלי, מאם לבת, במיוחד באידשאלנד בסוואנות הרפובליקה של בנין, מערב אפריקה. הסורגום, ממנו הוא נוצר, טיפח בתוך חברות אפריקאיות שמדרום לסהרה מאז שנת 2000 לפני הספירה.

בדומה לרוב הזונות בהשראת אפריקה, דשא סודן מיוצר בשילוב של דגנים. רחוב הדוק משלים כוסמת, זרעי עשב ילידי יבשת אסיה, בתנורי לבנים עצים מעץ. לאחר מכן הם משלבים את הכוסמת הקלה והסורגום, ומוססים אותה בעזרת שמרים ללא גלוטן כדי להוסיף לטוהר המוצר. הכשות של המאה המאה מוסיפות קצה אמריקאי המציג את האקלקטיות שהיא הסימן המסחרי של באר רחוב דוק. זה מניב אייל מוזהב, מעורפל במראהו, עם ארומות של פרי ואגוזיות דמויי מאלט. ראשי חמוצות יעריכו את פרופיל התפוחים הטארט המיוחד על החך, ונגוע בו מעט ערמונים. זה מאוזן היטב על ידי מרירות החוף המערבי. תחושת הפה מצליחה - לא רזה ומימית, אך עם תחושה בינונית המספקת את התחושה הקינסטטית.

"אני באמת אוהב את הדשא הסודני שלנו, בעיקר אני חושב בגלל החמיצות המובהקת שלו", אומר Certo.

שוב, מבשלת רחוב דוק בפילדלפיה, פנסילבניה, ארה"ב נמצאת בחוד החנית עם שחרורם את סודן גראס סורגום על. עוד בשנת 1985 הצטרפו רוזמרי סארטו וג'פרי וואר לתנועת מבשלת מלאכה אמריקאית עם הקמת מבשלת רחוב דוק, מה שהפך אותם בין המבשלים הראשונים במדינה שיצאו לצלחת עם בירות מעוצבות בהתאמה אישית באיכות מעולה.אף על פי שמכרו את המבשלה בשנת 1998, רוזמרי סרטיו חזרה על הבעלות על המבשלה והמסעדה בשנת 2001 עם חזיונות של הגשת בירה נהדרת באווירה בוהמית ונוחה.

מבשלת רחוב דוק כוללת את ההילה הזו של "מרגיש טוב". זה קלאסי, שבו אנשים מתערבבים עם אנשים. בין אם פרופסורים למכללות, כבאים, אמנים, מוזיקאים, או עובדי הפקה, הם נמצאים שם כדי להירגע ולהנות ... ולאכול כוסיות טעימות ... ולשתות בירה יוצאת דופן. דשא סודן מוסיף מימד נוסף לרחוב הדוק, שם הפרופיל האקלקטי ממשיך להתרחב.

לחיים!

התמונות הן (מלמעלה): האנטר של הבירה מייקל ג'קסון מציב עם פוסטר של רוזמרי סארטו ורחוב הדוק; Rosemarie Certo, הבעלים של מבשלת רחוב דוק