מקסיקו המתוקה - דברים קפואים

• אַפּרִיל 29, 2024

בכל עיר, עיירה מקסיקנית או אפילו כפר גדול, יש כאן כנראה "heladería" או "Nevería", חנות שמוכרת מגוון מדהים של גלידות וסורבטים - מהשוקולד והווניל הצפוי ועד לאמא הפחות מוכרת. וגואנאבנה, או אפילו הביזאר הגמור כמו גבינה, עלי כותרת ורדים וקורד מתוק. סביר להניח שלא, החנות תהיה חלק מרשת La Michoacana, ומוצריהם בסך הכל טובים מאוד. עם זאת, "חנות" אינה הדרך הטובה ביותר לטעום תענוגות קפואים במקסיקו, שכן גלידה המיוצרת מסחרית, לא משנה מה האיכות שלה, לעולם אינה יכולה להשוות לזו שנעשתה בעבודת יד, וגלידות בעבודת יד, סורבטים, לוליות ו"ראספדוס ", רחוק מ בהיותו פריט יוקרה או "רכוש", ניתן למצוא כמעט בכל חלל ציבורי במקסיקו. כיכר בעלת עלים היא המיקום הטוב ביותר לדוכן, עם המון עוברים ושבים ובאופן אידיאלי ספסל או שניים בקרבת מקום, שם אפשר לשבת וליהנות מגלידה או שתיים או עשר, לדגום את הטעמים השונים ולהתענג על האקזוטיות שלהם או מהנוחות המסורתית שלהם. .

אחד הזיכרונות החביבים על אוכל הילדות שלי הוא של איש הגלידה, "el paletero", שדחף את העגלה הקטנה והמבודדת שלו בקרח ברחוב, וצעק "nieeeeeve, nieve de limóooooon", סורבה סיד, כשהלך - "nieve ", כלומר שלג, הוא השם המקסים למדי שניתן לסורבה פרי. הוא ייצר מסחרית סוכריות עלים, המכונות "פלטות", אך גם סורבות פירות עזות להפליא שאותו ערכו ואשתו מוקדם מדי בוקר לפני שיצא לסיבוביו. בעזרת כף מתכת חבוטה, הוא היה מגרש בחופשיות "ניבה" בצבע מבריק בקונוס או בספל פלסטיק, ובכמה סנטווואים בודדים מכספי הכסף, הייתי יכול לקנות שלושה או ארבעה טעמים שונים, שיהיה צורך לאכול אותם. מהר מאוד, כשהם היו רכים ונמסו בקצב מדאיג.

בימינו הציוד המשמש בדוכני גלידה רבים, בעיקר בערים, הוא מודרני ויעיל, אך אינספור יצרנים קטנים עדיין מעסיקים ידנית - לעיתים קרובות מדובר בעסק משפחתי בו מעורבים הורים וילדים כאחד, וביניהם הם ישאירו מספר רב של כלי עבודה בתנועה. עם אנרגיה רבה ונחישות. התערובות הבסיסיות ככל הנראה בוצעו בבית הראשון באותו בוקר, אך הפעולה האמיתית מתבצעת בדוכן עצמו: התיקים מכניסים למגשי פלסטיק גדולים עמוסי קרח, והידיים צריכות להיות נופלות במרץ אדיר. בהתחלה, כדי להעביר את הגלידות והסורבטיות - אך ככל שהתערובות נעשות קרות יותר ומתחילות להקפיא, אין להן צורך לכתבן אותן כל-כך ללא הפסק וכל התהליך יכול להאט לקצב יותר ניתן לניהול. בחירת הטעמים רשומה על לוח, לעתים קרובות עד עשרים או שלושים, והטעם טרי ונקי להפליא, עם קלילות מבורכת על הגלידות שלעיתים רחוקות מבוססות על רפרפות ובדרך כלל מיוצרות עם חלב ופשוט מעט קרם, אם בכלל.


הלדוס © פיליפ הוד
"Raspados", מ "raspar", לשרוט, הם כמעט תמיד על בסיס פרי, ובסבירות גבוהה יותר שהם נמצאים בשווקים או בפינות רחוב, מכיוון שהם אינם זקוקים לציוד: מיצי פרי קפואים בגושים גדולים ואז מסרק מתכת גדול מגרד בצורת משמש לגרד חלק קפוא ופריך לכוס נייר, לאכילה עם כף פלסטיק לפני שהוא נמס למיץ. המרקם דומה לגרניטה, אם כי גסה יותר, והטעם יהיה עדין יותר מ"ניבה ", מכיוון שהתערובת בדרך כלל אינה ממותקת ומכילה רק את סוכרי הפירות הטבעיים - וביום מתנפח, התחושה של הקרחונים הקטנים והקשים החלקה בגרון אינה ניתנת לשוואה!

סורבה ליים - ניב דה לימון

בחר את הלימניות בזהירות, וודא שהם רכים למדי, מכיוון שהקשים נוטים להיות יבשים ותמצא את עצמך עם מפרקי כואבים כואבים ומיץ מועט שניתן להראות לו.

מגישה 8 עד 10

גרידת 6 ליים גדולות
225 גרם / 8 גרם סוכר גרגירי
750 מ"ל / 1 1/4 ליטרים / 3 כוסות מים
250 מ"ל / 8 פל"ג / 1 כוס מיץ ליים טרי - 6 הלימניות המעודנות צריכות להספיק בכדי לספק כמות מיץ זו, אך יש כמה מנות נוספות ליתר ביטחון

שמים את גרידת הסיד, הסוכר והמים בסיר ומביאים לאט לאט תוך ערבוב קבוע להמסת הסוכר. מבשלים בעדינות במשך 5 דקות, מסירים מהאש ומניחים בצד עד להתקררות. שופכים פנימה את מיץ הליים הטרי ואז מסננים את התערובת לקערה. מקררים עד שהוא קר לחלוטין.

לנקוס במכונת גלידה על פי הוראות היצרן ולהקפיא.

גלידת אגוזי לוז - הלדו דה אבלאנה

מרבית המרכולים מוכרים חבילות אגוזי לוז / פילברטים קלויים, עוריים וחוסכים זמן לא מבוטל ובלגן.

מגישה 8 עד 10

500 מ"ל / 17 פל 'גרם / 2 1/4 כוסות חלב שמנת מלא
500 מ"ל / 17 פל 'עוז / 2 1/4 כוסות שמנת כפולה / עבה
300 גר 'אגוזי לוז קצוצים וקלויים
גלגלית 300 גרם / 11 גרם / סוכר עדין

מחממים את החלב והשמנת בסיר קטן עד לאדים. מסירים מהאש, מערבבים פנימה את אגוזי הלוז ומניחים בצד לתלול למשך שעה לפחות. מסננים, לוחצים היטב על האגוזים כדי לחלץ את כל טעמם. השליך את האגוזים והחזיר את התערובת לסיר. מוסיפים את הסוכר ומחזירים לרתיחה, תוך ערבוב כל הזמן, עד להמסת הסוכר. מצננים לחלוטין ומעבירים למקרר.

לנקוס במכונת גלידה על פי הוראות היצרן ולהקפיא.

Buén provecho!

הוראות וידאו: אתגר הממתקים החריפים! (אַפּרִיל 2024).