בטטות - קמוטות

• מאי 7, 2024

בטטות, או "קמוטות" בספרדית, הן ירק שורש עם בשר לח, מבריק וצבע כתום. טען על ידי סופר-בריאות המודע בעשור האחרון כתחליף לתפוח האדמה השכיח יותר, בגלל הפרופיל התזונתי שלו: מנה טובה של חלבון ועמוסה בחומרים מזינים נוגדי חמצון נחשק, כולל רמות גבוהות של קרוטנואידים, בטא-קרוטן, נחושת, ויטמינים C ו- E, בתוספת סיבים תזונתיים. עבור אלו המחפשים להימנע מדוקרני סוכר, בטטות ממיקום נמוך בהרבה במדד הגליקמי. גם בטטות קלות למצוא - גם אם לא מסומנות לעתים קרובות כטבק - במשך כל השנה. במקסיקו הם נוהגים לאכול בצורה מסוכרת או מבושלת.

בסתיו הקרוב מתנערים מקדרת הבטטה הקטנה-מרשמלו-אפוי-יתר, לתחליף פשוט וטעים זה. יש פריכות עדינה מהטיגון, אך המנה עדיין נותנת את הנגיסה המלאה והמשביעה של קדירה. זהו מתכון עם הרבה קו רוחב לדרגת מתוק בטעם והתאם את כמות הפילונצ'יו למתוק פחות או יותר, כמו כן ניתן להשמיט או להגדיל את המלח כך שיתאים לטעמכם.

לפילונצ'יו יש טעם מובהק, שילוב של סוכר חום ומולסה הופך פקסימיליה טובה, אם כי הדבר האמיתי זמין ברשת ובמעשבים לטיניים. כדאי להוסיף למזווה. Piloncillo, המכונה לעיתים "פנוחה", יכול לשמש בקלות כתחליף במתכונים הקוראים לסוכר חום. זה מבטיח להעניק לטעם המתכונים הקלאסיים מאפים עומק חדש וטעים.

העבודה עם piloncillo אינה קשה. במתכון זה הולך להמיס בחמאה. הדבר נעשה בצורה הטובה ביותר על ידי חיתוך תחילה של הקונוסים בעזרת סכין משוננת. אם הפילונצילו קשה מדי, ריכך אותו על ידי חימום במיקרוגל למשך כרבע שניות כדי להקל על החיתוך.

כלים:
קולפן ירקות
סכין שף או חותך טיגון צרפתי
סכין משוננת לחיתוך piloncillo
מנה רדודה מרופדת במגבות נייר
תנור הולנדי או מחבת מטגנים כבדה-קרקעית גבוהה
קרש חיתוך
מלח (אופציונלי)

רכיבים:
6 בטטות בינוניות קלופות וקצוצות
4 - 5 גרם חמאה מבהירה לא מלוחה
12 גרם קונוסים פילונסילו קצוצים
מליפה פתית או פלאר דה סל לפי הטעם (לא חובה)

שלבים:
1. חותכים תפוחי אדמה לרצועות דקות וארוכות, בערך 2 "-3" ואורך 1/4 "- 1/2".
2. מעל אש בינונית מתחילים לחמם את התבנית.
3. במחבת שחוממה מראש נמס חמאה על אש בינונית, אל תיתן לחמאה לעשן.
4. יש לשלב פילוקונילו תוך כדי ערבוב ברציפות עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין.
5. להוסיף תפוחי אדמה, להתאים את החום לנמוך. אל תערבבי בהתחלה.
6. השאירו תפוחי אדמה במגע עם תחתית התבנית עד להזהבה, ואז מערבבים.
7. מערבבים מדי פעם, עד שתפוחי האדמה רכים (אל תיתנו להם להיות רטביים).
8. מעבירים לתבשיל רדוד מחומם מראש, זורקים במלח אם רוצים.

הוראות וידאו: מתכוני סוגת: ניוקי בטטה עם הל וטימין (מאי 2024).