מרק עוף מתוק וחמוץ (קאנג סום ג'אי וואן)

• מאי 12, 2024

את המתכון הזה למדתי עוד בשנת 1995 או 1996 ממוי חונטילאנט ובעלה המנוח קול איאן פילפוט-חונטילאנט מקורט (אובון רשישימה) בצפון מזרח תאילנד. זה אופייני לאוכל המקסים של אזור איסאן זה. המנות חולקות הרבה שכיחות עם אנשי לאוס. באותה תקופה איסאן ולאוס היו מדינה אחת. אפילו השפה כיום היא עדיין זהה מאוד ושונה מהתיאילנדית המדוברת בבנגקוק.

בנסיעתנו האחרונה בתאילנד, לפני כמעט שנתיים, ניסינו להעתיק את מוואי אך לא היה לנו מזל. אולי היא גרה עם אחד מילדיהם. למדתי כל כך הרבה משני החברים התאילנדים המדהימים האלה מהתרבות והמטבח שלהם.

זהו גרסה של קאנג סום, שהיא מרק דגים פופולרי. קיאנג סום חמוץ למדי, ולמנה זו ניתנה מידה של מתיקות בהתאמה להכנתה מעוף.

אם אינך מוצא קראצ'אי (זנגביל פחות), השתמש בג'ינג'ר רגיל. לעיתים קרובות ישוו שווקים תאילנדים את קנה השורש הקפוא מתאילנד. זה ידוע גם בשם מפתחות סיניים.

מרכיבים בערך קילוגרם של עוף וחצי, עורים, פילטים וחותכים לחתיכות בגודל ביס.

רכיבים

4 כוסות ציר עוף נטול נתרן ללא שומן
3 כפות שמן שומשום (ניתן להפחית בכדי לחסל מעט שומן)
1 כף זנגביל, טחון טרי
3 כפות שום קצוץ
3 כפות שאלוט קצוץ
3 כפות קראצ'י (זנגביל פחות), פרוס דק
3 כפות של פריק צ'י פא אדום מעורב וירוק (צ'ילה דרקון תאילנדי), פרוס דק או ג'וליננד.
1 כפית קאפי (ממרח שרימפס)
1/4 כוס רוטב דגים
1/4 כוס מיץ תמרינד
1-2 כפות סוכר דקלים (לפי הטעם)
2 כוסות ירקות ירוקים קצוצים מאוד גס
1 כוס נתחי אננס (רצוי טרי, לא משומר)

שיטה

מכינים את העוף ואז מוסיפים שלוש כפות שמן שומשום וכף ג'ינג'ר טחון טרי, מערבבים ומניחים למרינדה למשך שעה.
מחממים ווק ואז מערבבים את העוף במרינדה עד שהוא רק מתחיל לשנות צבע.

מחממים את הציר לנקודת רתיחה, ומוסיפים את כל המרכיבים למעט העוף והאננס, ומחזירים לרתיחה.
מוסיפים את העוף והמרינדה ומבשלים עד שהעוף מבושל. מוסיפים את האננס, מביאים לרתיחה ואז מגישים.

ניתן לאכול את המנה הזו כמנת מרק, אבל כפי שהערתי בעבר בתאילנד, אוכלים בדרך כלל מרקים יחד עם שאר הכלים בארוחת הערב ולא לפנים. לכן כדאי להשתמש בכף מחוררת בכדי להסיר את העוף ולהגיש אותו בקעריות נפרדות לסועדים, לאחר מכן מניחים את משקה המרק בקערת הגשה גדולה, משם הם יכולים לעזור לעצמם (ניתן להשתמש בסיר אש או בכיר פונדו ל שמור על חם אם תרצה).
שימו לב שאפשר להכין את זה גם כמנה דוממת ומטגנים (מאיפה זה הופך לפאד סאם גאי וואן) פשוט על ידי השמטת ציר העוף. (אם הוא מעט יבש, הוסף ווק כמה כפות של ציר). קארי יבש שומן חלב קוקוס נפוץ באיסאן.