ברווז קארי אדום תאילנדי ווונטון

• מאי 2, 2024

ברווז קארי אדום תאילנדי ווונטון מתאבנים (Kaeng Phed Ped Yang Yang Geow Grob)

מכין 36 מנות ראשונות

ברווזי ברביקיו או צלויות סיניות זמינים בשווקים הסיניים ולהמציאה ממסעדות סיניות רבות. החיסרון היחיד הוא שברווזים אלו שומניים מאוד ונדרשים למעלה משעה עד עצם החוצה ומסירים את העור והשומן.

אני מעדיף לקנות אחור ברווז מבושל או שד שכבר קל יותר להסיר את השומן והעור. למעשה קוסטקו נושא ברבעים אחוריים קונפי דה קנארד וגם מגרט דה קנארד (חזה ברווז מעושן) ואני אשתמש באחת מהפעמים הבאות שכן זה חוסך עבודה רבה.

רכיבים
1/2 כוס צלי
1/2 כוס כוסברה טרייה קצוצה דק
1 כף שמן זית או בוטנים
1/4 כוס ג'ינג'ר טרי קלוף
2 כפות שום טחון
1 זוג עלי סיד רעננים מכאפרים רכים וטחונים
1 עד 2 כפות משחת קארי אדום תאילנדי *
ברווז צלוי 1 (3 קילו), בשר חתוך לקוביות של אינץ '(3 כוסות) או חזה ברווז
1 מנגו יציב ובשל גדול, קלוף, בורג וחותך לקוביות בגודל 1/3 אינץ '
1 כוס קוביות, אננס טרי בגודל 1/3 אינץ '
1/2 כוס פלפל אדום אדום בקוביות
עטיפות ווונטון מרובעות 36 (4 אינץ ') *
ספריי שמן זית

מקשטים
עירית
36 כוסברה, ציפורנים קטנים ורעננים

שיטה
מחממים ווק על אש גבוהה עד לעישון. מוסיפים 2 כפות שמן זית או שמן בוטנים, מערבבים ווק למעטה ומחממים עד שהוא מתחיל לעשן. מוסיפים צליין טחון, זנגביל ושום ומערבבים עד שהוא מתרכך, כשתי דקות - לא נשרף.

מוסיפים רסק קארי אדום ומערבבים, מפרקים גושים, דקה. מוסיפים ברווז ומערבבים 2 דקות. מעבירים את תערובת הברווז לקערה גדולה ומצננים מעט. ניתן לקירור ולסיים ממש לפני ההגשה אם תרצה. ואז המשך להלן.

מוסיפים מנגו, אננס, פלפל, כוסברה קצוצה ומתיז רוטב דגים לפי הטעם לתערובת הברווז.
לשטוף עירית; שמור 48 חלקים בגודל 3 - 4 אינץ '"יבש. טפטף יבש. שטוף את שזיולי הכוסברה במסננת כדי להסיר חול, וטופח יבש. שמור להרכבה ממש לפני ההגשה.

מחממים תנור לחום של 375 מעלות.

Trim זכה בטונות ב 1/3 IE מנותק 1 ”משני הצדדים. הטונות המנצחות שלך צריכות להיות עכשיו 3 "X 3" וזה מושלם לאכילה על הסף. הניחו אותם על דף עוגיות מכוסה בנייר כסף שעברו ריסוס קל בשמן זית. ואז לרסס קלות את החיתוך זכה בטונות.

אופה זכה בטונות במשך כמה דקות. כאשר הטונות המנצחות מתחילות לחום קל הופכים אותן בעזרת מלקחיים על דף העוגיות. אופים עוד כמה שניות עד להזהבה קלה, אל תעבור יתר על המידה או שהם יהיו מרירים. מוציאים מהתנור ומניחים על מתלים או צלחת להתקררות לטמפרטורת החדר לטיפול קל.

שים מעטפת וונטון פריכה על צלחת וחלקה עם 2 כפות תערובת ברווז. מקשטים עם עירית חצובה על גבי תערובת בשר הברווז, ומניחים עליה צלע כוסברה.

הערות: ניתן להכין את תערובת הברווז 4 או 5 שעות קדימה ולהתקרר לחלוטין, לחשוף אותה, ואז להצטנן, מכוסה. מביאים לטמפרטורת החדר לפני השימוש.

ניתן לאפות וונטונים שעה קדימה ולשמור בטמפרטורת החדר.

עבור מנה ראשונה ערימת שלושת הוונטונים הגבוהים האלה, שמסתיימת עם מתקן ברווז למנה ראשונה מרשימה. מתכון זה eill משמש 8 כמצגת מגדל מנה ראשונה. ניתן לטפטף את הצלחת עם חלבון קוקוס, מירין, ועשבי לימון או כוסברה. אני מציע להשתמש בעשבי הפלאפל בצינור מאוסטרליה מכיוון שהם מחוממים ומושלמים לטפטוף הפחתה זה.

הוראות וידאו: במטבח עם אמא 3: מרק תאילנדי מהיר (מאי 2024).