מתכון דנסק ירקות

• מאי 4, 2024

פרסיס ההודי הוא קהילה צמודה מאוד, הם צאצאיהם הישירים של זורואסטרים פרסיים שנמלטו מאירן לפני אלפי שנים כדי לברוח מרדיפות דתיות. הם התיישבו מאז בהודו והפכו אותה לבית שלהם. המטבח הפרסי הוא תערובת נפלאה ועשירה של מטבחים פרסיים והודים כאחד, סגנונות ושיטות בישול. מנות Parsi מפורסמות בשילובים הייחודיים של טעמים נועזים ומרגשים.

כשאני חושב על אוכל של פרסי, דאנזאק מיד קופץ לי במוח. דהאנזק צריך להיות אחד ממנות הפארסי המפורסמות והאהובות ביותר בכל הודו. זהו קארי ארומטי טעים המיוצר באופן מסורתי עם דאל (עדשים) וכבש. הכנתי את המנה הזו פעמים רבות בעזרת עוף וזה תמיד היה להיט ענק עם המשפחה והחברים כאחד. למותר לציין שהווריאציות למנה זו כמעט בלתי מוגבלות. הפעם החלטתי לפרסם גרסה צמחונית לחלוטין, אבל אל תהסס להכין את המתכון הזה באמצעות כבש או עוף אם אתם מעדיפים. רק שימו לב כי זמני הבישול ישתנו בהתאם.

Dhansak masala הוא תערובת תבלינים ייחודית המשמשת למנה מסוימת זו. באופן אישי, אני מעדיף להכין את שלי, אך אל תהסס לקנות את המלה המסורתית המוכנה הזמינה בקלות בכל חנות מכולת הודית. צירפתי את הגרסה המהירה והקלה שלי לדאנסאק מסאלה, אך אל תהסס לטחון תבלינים שלמים קלויים טריים אם תרצה למתכון זה.

Dhansak אותנטי מתאים עשוי מאפס יכול להיות תהליך די ארוך, המתכון הזה הוא יותר גרסה מקוצרת אבל עם תוצאות שמימיות! באמת אין כאן כללים קשים ומהירים, אל תהסס להשתמש בירקות עונתיים מקומיים או במועדפים של המשפחה שלך. נסו לחתוך את הירקות כך שיהיו פחות או יותר באותו גודל. כמו כן, השתמש בירקות לבבים שלא יתפרקו ולא יתפרקו במהלך תהליך הבישול. אני ממליץ מאוד שתתחיל לקרוא את כל המתכון, מכיוון שיש כמה צעדים ושיטות בישול חלופיות.


DHANSAK צמחוני (קארי ירקות ומעדשים פרסי)

רכיבים:

1 כוס toor dal (aka arhar dal או אפונה יונה צהובה מפוצלת), אתה יכול גם להשתמש masoor dal או בתערובת של dals
2 שיני שום, טחון דק
חתיכת ג'ינג'ר בגודל 1 אינץ ', קלופה וטחון דק
2-3 צ'ילי ירוק תאילנד קטנים וחותכים לחצי לאורך (לפי הטעם)
1 בטטה בינונית (אתה יכול להשתמש בבטטה או ½ מכל אחד), קלוף אם אתה מעדיף אבל חתוך לקוביות
1 בצל גדול פרוס דק
1 גזר, קלוף וקוביות (חתיכות קטנות ואחידות בגודל)
½ כוס אפונה ירוקה (קפוא בסדר) או אדממה
1 כוס תירס לתינוק
½ כוס שעועית ירוקה חתוכה לחתיכות בגודל 1.5 אינץ '
1 עגבניה בשלה וגדולה, מחומרת
1 כף רסק עגבניות
1-2 עלי דפנה
1 כפית עלי חילבה מיובשים (kasuri methi) / לא חובה
½ כפית כמון טחון
½ כפית כוסברה טחונה
½ כפית כורכום (הלדי)
1 כפית אבקת צ'ילי אדום (לפי הטעם)
1 כפית garam masala
1 כפית dhansak masala
מלח ופלפל לפי הטעם
מיץ של חצי לימון
2-3 כפות שמן (ירקות או קנולה)
בצל מקורמל לקישוט, לא חובה
עלי כוסברה קצוצים טריים לקישוט (אפשר להוסיף נענע גם אם אתה מעדיף)

DHANSAK MASALA (לערבב יחד ולאחסן בכלי אטום אוויר)

1 כפית garam masala
½ כפית אבקת כמון טחונה
½ כפית אבקת כוסברה טחונה
½ כפית אבקת צ'ילי אדום, לפי הטעם
½ כפית כורכום (הלדי)
¼ כפית פלפל שחור גרוס טרי
¼ כפית אבקת הל טחון
¼ כפית שיני טחון
¼ כפית קינמון טחון
קורט אגוז מוסקט טרי מגורד


שיטה:

מבשלים את הדאל (או שילוב של דלים יחד) עם מספיק מים בסיר לחץ עד שהדאלים רכים ועדינים אך לא דחוסים. אל תבשל יותר מדי. עם גב של מצקת או כף עץ, מועכים בעדינות את הדאל עד שהוא חלק. שמור את נוזל הבישול והניח בצד עד הצורך.

אם ברצונך לעשות את הצעד הזה בכיריים:

בסיר מרק או ציר בגודל בינוני, הוסיפו את הדאלס עם מספיק מים לכסות ונתנו לרתיחה על אש נמוכה עד שהם רכים ורכים, אך לא עדינים. עם גב של מצקת או כף עץ, מועכים בעדינות את הדאל עד לקבלת תערובת חלקה. שמור את נוזל הבישול והניח בצד עד הצורך.

* ישנן מספר דרכים אפשריות לבשל את הירקות: אתה יכול לבשל אותם בעזרת סיר לחץ יחד עם הדאל (בכלי בישול נפרדים) או שאתה יכול להשתמש בספינת ירקות או אפילו במיקרוגל. באופן אישי, אני לא חובב ענק של המיקרוגל אבל אם אתה מרגיש בנוח להשתמש בכזה, אז בכל האמצעים - לכו על זה.

בסיר גדול עם מים מלוחים רותחים, הוסיפו את השעועית הירוקה ותנו להם להתבשל למשך 2-3 דקות לפני שתוסיפו את האפונה הירוקה. הניחו לירקות להרתיח עוד כמה דקות ואז הסירו במהירות (כף מחוררת עובדת היטב למשימה זו) ושחררו את השעועית הירוקה / האפונה הירוקה למסננת שישבה באמבטיית קרח. זה לא רק עוצר את תהליך הבישול אלא גם מגדיר את הצבע הירוק והבהיר שלהם. הניחו בצד עד הצורך.

כעת לאותו סיר מים רותחים, מוסיפים את הבטטות (או בטטות או שתיהן) יחד עם הגזר.בואו להרתיח עד שהמזלג בקושי רך, הסירו בעזרת כף מחוררת לצלחת והניחו להתקרר. הניחו בצד עד הצורך.

במחבת גדולה עמוקה או בסיר מרק / ציר בגודל בינוני על אש בינונית גבוהה, מוסיפים את השמן. כשהם חם, מוסיפים את הבצלים ומטגנים עד להזהבה וקרמל. זה אולי ייקח קצת זמן, אבל זה בהחלט שווה את המאמץ. אני למעשה אשמור חלק מהבצל המקורמל כקישוט למנה. בשלב זה, מוסיפים את הג'ינג'ר והשום. מערבבים מטגנים מספר דקות ואז מוסיפים את התבלינים (אבקת כמון טחונה, אבקת כוסברה טחונה, כורכום, גרלה מסאלה, אבקת צ'ילי אדום, מלח ופלפל) יחד עם עלה הדפנה וזרעי החילבה. בוחשים היטב ומניחים לבשל עוד כמה דקות לפני שמוסיפים את רסק העגבניות. תן לרסק העגבניות להתבשל מספר דקות נוספות ואז להוסיף בזהירות את העגבנייה המחוצה. מערבבים היטב ואז מוסיפים את הדאל מחית יחד עם כל הנוזל לפי הצורך. אתה יכול להוסיף עוד מים אם אתה מעדיף, לדאל צריך מרק כמו עקביות. כעת מוסיפים את הבטטות (ו / או הבטטות) והגזר. מערבבים היטב כדי לשלב, לכסות, להפחית את האש לנמוך ולתת לבשל כ 5-6 דקות. כעת הוסף את שאר הירקות (תירס לתינוק, שעועית ירוקה ואפונה ירוקה). מערבבים ונותנים לבשל רק כמה דקות נוספות. סיים את המנה על ידי הוספת מיץ הלימון והדנסק מסאלה. נותנים לבשל עוד 4-5 דקות, מקשטים בכוסברה טרייה קצוצה ובצל מטוגן. מגישים חם עם צ'פטיס טרי ואורז בסמטי ריחני.


וריאציות:

דלעת או דלעות מסוגים שונים כמו בוטנרט או בלוט גם עובדים ממש טוב במנה זו, במיוחד כשהם בעונה. פשוט קלף וקוביה את הדלעת (או דלעת בוטני / בלוט) לקוביות בגודל 1 "והוסיפו יחד עם תפוחי האדמה / הגזר.

הוראות וידאו: לביבות ירק - מתכון מושלם ללביבות נפלאות שנחטפות במהירות (מאי 2024).