בשר קטיפה למנות טיגון מוקפצות

• אַפּרִיל 28, 2024

האם תהיתם פעם איך מסעדות סיניות משיגות את הבשרים בכלי הקערה שלהם כדי לצאת לחים וטעימים? הם משתמשים בטכניקה פשוטה הנקראת קטיפה. קטיפה מעניקה לבשר ציפוי חלק שמונע את התייבשותו של בישול ומעל. זה נעשה פשוט על ידי מרינדת הבשר במרינדה מיוחדת למשך 30 דקות ואז בישולו באמצעות הרתחה או טיגון של אותו מתחת לדקה. הטכניקה מאוד פשוטה והיא יוצרת בשרים עסיסיים ורכים. קחו בחשבון שאינכם חייבים להקטיף את הבשר שלכם. זה רק צעד נוסף שתוכלו לנקוט כשאתם רוצים ליצור מרקם חלק ומשיי במנה שלכם. טכניקה זו תקווה להפוך את מנות הטיגון שלך למהנות וטעימות יותר. לצפייה בסרטון וידאו על אופן קטיפה של עוף בשיטת הטיגון לחצו כאן. תהנה!

לכל קילוגרם לירה וחצי של בשר השתמש במרכיבים הבאים והוסף אותם לבשר שלך על פי ההוראות שלהלן.

¼ כפית מלח
1 כף שרי, חומץ יין אורז או סויה
1 ביצה לבנה
1 כף קורנפלור
חצי כף שמן

1. התחל על ידי הוצאת כל השומן מהבשר וחותך אותו לחתיכות בגודל כמפורט במתכון. לאחר מכן הכניסו את הבשר למיכל עם מכסה הולם חזק.


2. מזלפים פנימה את המלח ומערבבים אותו היטב עם היד. הרגישו לוודא שכל יצירה מצופה.


3. הוסף את השרי, חומץ יין האורז או הסויה, תלוי במה המתכון שלך דורש. אם המתכון לא מציין מרינדה מסוימת, פשוט השתמש בשרי. מערבבים אותו היטב.


4. מוסיפים את ביצה לבנה ומערבבים אותה בעדינות בציפוי כל חתיכה. דאגו שלא להקציף את הביצה, אחרת הבשר יתברר כגומי לאחר הבישול.


5. מפזרים פנימה את הקורנפלור תוך כדי ערבוב עם היד.


6. מוסיפים את השמן ומערבבים לציפוי.


7. מכסים ונותנים לבשר להתבשל במשך 30 דקות בטמפרטורת החדר.

לאחר שהבשר הושמר ישנן שתי דרכים שניתן לבשל בהן. אפשר להרתיח אותו או לטגן אותו. הרתיחה הופכת אותה לבריאה יותר, עם זאת, מרבית המסעדות משתמשות בטכניקת הטיגון. שניהם מניבים בערך אותן תוצאות. ההוראות לכל אחת מפורטות בהמשך.

שיטת רתיחה

1. הביאו סיר מים עם כף שמן צמחי לרתיחה.


2. ברגע שהמים רותחים, מוסיפים את הבשר ונותנים לו להתבשל רק דקה אחת.


3. הסר את החתיכות במהירות בעזרת כף מחוררת והניח אותן בצד לשימוש בתבנית שלך. נסה לא להשיג אף אחת מהביצים שאולי צפה למעלה עם הבשר שלך.

שיטת טיגון

1. בווק מחממים מספיק שמן צמחי בכדי לכסות את כל הבשר שלך. אנחנו רוצים שכל חתיכה תהיה שקועה בשמן. מחממים את השמן על בינוני. אנחנו לא רוצים שהשמן יהיה כל כך חם שהבשר יירגע. אם השמן חם מדי הוא יבשל יתר על המידה את הבשר ויקשה עליו.


2. לאחר השמן מחומם, מוסיפים את הבשר ומערבבים קלות עם מזלג או מקלות אכילה למשך 30 שניות בלבד. מבשלים את הבשר בקבוצות כך שלא יכביד יותר מדי על הווק. שוב, אנחנו לא רוצים שהבשר יירגע; אחרת זה יהיה מבושל יתר על המנה האחרונה.


3. הניחו את הבשר על צלחת שישמשו בה מוקפצים שלכם. שמור את השמן לשימוש עתידי.

הוראות וידאו: אטריות מוקפצות עם רצועות שניצל בקר של ישראל אהרוני (אַפּרִיל 2024).