מתכון רולייד שרימפס קריאולי

• אַפּרִיל 28, 2024

אף על פי שמוגש באופן קלאסי כמנה ראשונה, Creole Shrimp Remoulade הוא מנות צהריים מרעננות ביום קיץ חם.

משמש 6 כמנה ראשונה

רוטב הריאולייד הקריאולי

3 כפות חרדל קריאולי או מלא
3 כפות קטשופ
2 כפות חזרת מוכנה
1/4 כוס טרגון או חומץ יין לבן
3/4 כוסות שמן זית
2 כפיות פפריקה
1/2 כפית פלפל קאיין
כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי
1/3 כוס בצל צהוב קצוץ
1/2 כוס בצל ירוק (4 ס"מ מהירוק בתוספת 1 ס"מ של הלבן), קצוץ גס
3 כפות סלרי קצוץ
3 כפות פטרוזיליה עלים שטוחים קצוצים
4 שיני שום קצוצות

להכנת רוטב הקריאולי רמולד, שלבו את כל חומרי הרוטב בקערת העבודה של מעבד מזון או בלנדר. מעבדים עד לקבלת תערובת חלקה למדי, בערך 30 עד 40 שניות. מעבירים לכלי, מכסים בחוזקה ומכניסים למקרר לשעה לפחות.

החסילון

שרימפס גדול 2 ק"ג, גולמי *
2 ליטר מים
כפית מלח
קערה גדולה או אגן מים עם כמה חופן קוביות קרח

במחבת רוטב כבד, הביאו את המים והמלח לרתיחה. זרוק פנימה את השרימפס ומבשלים עד שהם פשוט הופכים לוורודים ויציבים, כ -3 עד 5 דקות. מסירים מיד מהאש ומסננים במסננת. הכניסו את השרימפס החם לאמבטיית המים הקרח כדי להתקרר. כאשר השרימפס קריר למגע, מקלפים בזהירות ומתבליחים, משאירים את סנפירי הזנב. מעבירים לקערה ומעבירים למקרר עד לצינון.

לשרת
4 כוסות ירוקות לתינוקות (ארוזות באופן רופף) (mesclun)

מניחים מנה אחת של ירקות התינוק בערמה במרכז כל צלחת סלט מצוננת. מסדרים מנה אחת של שרימפס על גבי כל תל ירוק. כפית את רוטב הריאולייד הקריאולי על השרימפס והירק. מגישים מייד.

הערות קוק:
* אם שרימפס גולמי אינו זמין, יתכן כי תחליף שרימפס קפוא. פשוט להפשיר במסננת, תחת מים זורמים קרים. אפשר להתנקז למשך מספר דקות, ואז יבש שרימפס במגבת נייר. מעבירים לקערה ומעבירים למקרר עד לצינון.


אוכל גורמה ואוכלים מיוחדים משובחים אחרים, כולל שמני זית איכותיים, מלחי ים ותיבול ישירות מ גורמה פוש

הוראות וידאו: What to do in Lake Charles, LA: History, Food and Nature (2018 vlog) (אַפּרִיל 2024).