מה זה מבשלת מלאכה אמריקאית?

• מאי 3, 2024

בירה היא חוויה חושנית. מעטים יכולים להכחיש את הריר ההתחלתי שמתרחש כשמתבוננים בבירה האהובה עליה ושופכים לכוס. הפחמן מתערבל בתוך הגוף הנוצץ. ראש מתחיל להיווצר. אולי זה חלק וקרמי, או ערימות כמו ענני קומולונימבוס על פאי מרנג לימון. ניחוחות גולשים באוויר. אם פיתחת את ההרגל של "טעימת" בירה באמת, האף שלך מתחיל להרים את הניואנסים של פרי הדר, טרופי או כהה, מאלט, קרמל קלוי, שמרים, לחם-אפייה-לחם, אניס, ליקוריץ, טופי, כותנה סוכריות, עור, כוסברה, קצות אשוחית, לבנדר, פלפל לבן, ירח, ו ... הרשימה אינסופית. אתה תוקע את שפתייך ומאפשר לנוזל לחדור לנקבוביות שלך. ניצני טעם בפה עומדים בתשומת לב, נפתחים לחוויה החושית שהם עומדים לראות. לא רק שהם מתענגים על הטעם, אלא גם מחוויה מלאה של פה. בירה עשויה להרגיש חלקה כמו משי, מחליקה על פני הלשון; זה עשוי לדקור כמו מחטי אורן; לרקוד כמו מאה פרסות דופקות בדרבי של קנטאקי; או לנשוך באסרטיביות כמו השטן הלוכד את נשמתך. זה הבולרו של ראוול; הוואנהייז של סנט-סאנס; Milt Trapway to the Stars של ג'קסון.

ברוצי ברים אמריקאיים מחויבים להעניק לך חוויה זו. גם הם אולי גלשו בטעמי הילדות של לימונדה קשה של מייק, באד אור ומילר צ'יל, אבל איפשהו בדרך גילו שהסיפוק נובע מהשכלול. הם התחייבו לייצר מוצר ראוי לציון, ותוך כדי כך, סיפקו מקומות עבודה, גירו את החקלאות האמריקאית, שיפרו את איזון הסחר, חנכו את האמריקאים על ההיסטוריה של הבירה, גיררו את התרבות והתפתחותה של ארצות הברית וקידמו צריכה אחראית של בירה כמשקה של מתינות. ב- 4 באפריל 2006, הקונגרס האמריקני הקים את שבוע הבירה האמריקאי האמריקאי עם החלטת בית 753, כשהוא משבח את הברוקרים האמריקאיים על התרומות המשמעותיות שהן תרמו לקהילה, לכלכלה ולהיסטוריה של המדינה. (גישה לחיסיון 753 כאן.) השנה אנו חוגגים את שבוע באר הקראפט האמריקני בין התאריכים 12-18 במאי, 2008.

שבוע באר הקראפט האמריקאי 2008

בשנת 2008 חגג השבוע ארוחת הבירה האמריקאית Craft Beer "אזרחות קהילתית של מבשלות בירה". כשאתם עוברים בשערי פסטיבל הבירה או האירוע החביב עליכם, יתכן שהצצתם לרגע בשורת “תמורת הרווח” שלמרגלות הכרזה. ברואררים אמריקאים מתייחסים לקו זה ברצינות. בשנת 2007 הם תרמו יותר מ 20 מיליון דולר לארגוני צדקה. שמעת נכון: "עשרים מיליון דולר!" לא רק שמגדלי מלאכה דואגים לספק לבירה מעוצבת היטב לפטרונים שלהם, אלא שיש להם גם לבבות גדולים.

מה הפרופיל של מבשלת מלאכה אמריקאית?

מהתצפית שלי על מבשלות מלאכה מאנקורג 'לדנוור, וויסקונסין ועד אילינוי, טנסי לטקסס ופנסילבניה לבוסטון למיין, נראה שהם חולקים את המאפיינים הבאים:

• הם מחויבים להכין בירה באיכות גבוהה תוך שימוש בחומרים טריים. הם קשובים לנהלי האחסון, לטמפרטורה ולסביבה. הם מעדיפים מוצרים טבעיים.



• הם יצירתיים בניסוח המתכונים שלהם. הם מבינים את הבישול ואת הפעולות הכימיות המתרחשות בתהליך.



• הם מטפחים את היכולת לקבל החלטות, בהתבסס על היתכנות כלכלית, דרישת לקוחות, זמינות מוצרים וחוש אינטואיטיבי משלהם.



• יש להם את היכולת לקבל אחריות לכישלונות מזדמנים שעלולים להתרחש במהלך הבישול.



• מיטב מבשלות המלאכה הם שומרי רשומות נלהבים ובעלי מוחות אנליטיים. הם קשובים לכל שינוי עדין, ושים לב כיצד השינויים הללו משפיעים על הבירה.



• הם נכנסים לכימיה ופיזיקה. בין אם התבוננות בפירוק יעיל של סוכרים בתוך התבואה, בקרת טמפרטורה, גירוי פעולת השמרים או הבנת המגבלות של שפריץ או תסיסה, עליהם להיות בעלי הבנה ברורה של המדעים.



• יש להם כוח פיזי והתמדה. בישול זו עבודה קשה.



• יש להם אומנות. מוחותיהם היצירתיים מפתחים כל הזמן שילובי טעמים חדשים שהם רוצים לנסות. חלקם עשויים להיות מוגבלים על ידי משאבים כלכליים, אך בדרך כלל מבשלים בירות ניסוי בקבוצות קטנות כמומחיות או עונות עונה. זה מעורר עניין רחב יותר מהקהילה שהם משרתים.



• הם מקיימים ראש פתוח לרכיבים ותהליכים חדשים. עם המחסור האחרון בכשות, רבים עיצבו מחדש את המתכונים שלהם כדי להתכופף עם זרימת השוק - למשל, הם עשויים להשתמש בכשות מרירות שונות, אך משתמשים בכשות ארומה זהות שתמיד יש להם, ויוצרים שינוי עדין. הם פתוחים להזדקנות חבית, אלטרנטיבות בבקבוק או שימורים ויוצרים בירות אורגניות, נטולות גלוטן או ירקות.



• יש להם צמא למחקר.באמצעות לימודי המשך הם חושפים את עצמם למטמון עצום של מידע שיכול להפוך אותם למבשלות טובות יותר.



• הם קשובים לפיתוח התפיסה החושית שלהם. הם עשויים להשתתף בסמינרים העוסקים בהערכה חושית, להתנסות בערכות כימיות המציגות טעמים לא מבוטלים, או להתייעץ עם מבשלות בירה אחרות כדי להעריך כיצד כל אחת מהן שונה.



• הם מעריכים את עצמם וגם את מבשלות הבירה האחרות.



• יש להם את הכונן לחנך את ההמונים על טעם הבירה. הם מקדמים מתינות, בוחרים בזיווג בירה / אוכל רצוי, טעימות אנכיות של אותה בירה - שנים שונות, מרתקים את המוצר ומתבוננים בארומה לפני שמתנסים בטעם.



• יש להם ידע בהתפתחות הבירה לאורך הדורות. הם מציינים את התקדמות הבירה מראשיתה האנתרופולוגית בבבל ועד ראשיתה ההיסטורית בנוף האמריקני.



• הם שואפים לחשיפה לבירה במדינות אחרות - בלגיה, גרמניה, צ'כיה, פולין, אפריקה, יפן, תאילנד, אוסטרלסיה וארגנטינה. הם מגלים את מיטב העולמות הללו, ומשתדלים להחדיר איכויות ותהליכים אקזוטיים למערכות העבודה שלהם.



• בריקים של אמריקה הם אינטליגנטים. מקובל למצוא, בין הדרגות, אנשים בעלי תואר בהנדסה גרעינית או משפטים (אך עזבו את המקצועות הללו כדי לעקוב אחר תשוקתם); הם עשויים להיות בוגרים מהרווארד, או שהם בעלי ניסיון כמדעני טילים, כימאים, משווקים ורואי חשבון.

הוראות וידאו: לגליזציה קנדה - גו'די ומארק אמרי מוסרים עדות בפרלמט קנדה (מאי 2024).