נשים מבשלות - ג'ורג'ינה יאנג

• אַפּרִיל 29, 2024

פולר, סמית 'וטרנר - קניון צ'יזוויק, לונדון

איזה גבר לא מוצא קסם אצל אישה מסקרנת, במיוחד כזו שיכולה לחלוק את הגבול בין נשיות לתחרות בבישול? למרבה המזל, הנשים המיומנות הללו מפולפלות ברחבי הבירה כמו קונפטי מוזהב במסיבת הסילבסטר. הם נדירים, אך האנרגיה שלהם זורחת כמו כתמים של מראה רפלקטיבית באור השמש.

במהלך פסטיבל הבירה הבריטי הגדול ביולי 2006 שוחחתי עם גברת ברוסטר אחת כזו, ג'ורג'ינה יאנג (aka ג'ורג '), ראש בירה של פולר סמית 'וטרנר, קניון צ'יסוויק במערב לונדון, אנגליה. ההתלהבות שלה מבישול רקדה באוויר כשהיא מספרת את הסיפור שהוביל אותה לבירה.

אפשר לתהות כיצד אישה מחליטה ללכת בדרך המרוצפת ענבר לבישול. רבים מאיתנו נמשכים אל נפלאות הכימיה של המטבח (אם כי מעטים מאיתנו מכירים בכך כ "טכני" מיומנות) בזמן שאמהותינו אופות עוגיות שוקולד צ'יפס, נפיחות שמנת או עוגות קסם של חצות. אנחנו צריכים ללקק את המקצבים, "לגנוב" את השוקולד צ'יפס, או פורסים את הלחם האפוי הטרי - רגעים אופוריים המחלחלים לזיכרוננו בערעור חושי. פתאום אנו מבינים שאנחנו אוהבים לבשל.

זה היה מעבר טבעי עבור ג'ורג '. היא נהנתה מבישול והייתה בעלת זיקה למדעים הטכניים. עם גילתה של בירה, המשולש היה שלם. בשנת 1992 היא השלימה תואר שני מהידוע בעולם אוניברסיטת Heriot-Watt, המרכז לבישול וזיקוק, באדינבורו, סקוטלנד, ואז חזרה לשורשיה בבריסטול, העיר הגדולה ביותר בדרום מערב אנגליה. אולי היה זה רוחה של אליזבת 'בלקוול, ילידת בריסטול, רופאת האישה הראשונה שנרשמה לפנקס הרפואה הבריטי, שלחשה השראה מהעבר, והפצירה בג'ורג' לפתוח דרך לנשים אל העולם המתבשל.

הברושסטר הצעיר נרטב בכפות רגליה על עלי הבריטי המסורתיים בשעה חיוכים מבשלת מיקרו בבריסטול לפני שעבר ל Brewing Research International, סורי, חברת טכנולוגיה ומידע לתעשיית הבירה והמשקאות. ל- BRI אחת מתוכניות הפיילוט המפותחות ביותר למלטות, צלייה וחליטה בעולם. ג'ורג 'ביצע מבשלות מבחן בקבוצות של 1 דונם, דרך מעשית יותר מבחינה כלכלית עבור מבשלות בירה שצריכות לבצע ריצות ניסוי לפיתוח או שיפור של בירות חדשות. עבור הבירה הקטנה, תהליך זה מציע גמישות, דיוק שליטה ותוכנית לייצור יעיל, יחד עם ייעוץ לניתוח בחירת המרכיבים, פיתוח טעמים והערכת בטיחות.

מכיוון שתפקידה היה ניסיוני באופיים, היא צברה ניסיון לא יסולא בפז בהתבוננות כיצד כימיה משפיעה על הטעם, שמירה על רישומים מדויקים, אופטימיזציה של תהליכים והגדרת מאפיינים הייחודיים לזנים שונים של מאלט, כשות, מים ושמרים.

אחרי חמש שנים הייתה לה הזדמנות להצטרף לקבוצה ב מבשלת גריפין (aka Fuller Smith & Turner). בניצוחו של מנהלת המבשלים הוותיקה והמנטור רג דרורי, היא למדה שיש דרך של פולר לעשות הכל. של פולר עוקב אחר שיטות מסורתיות אך מחדיר את הטכנולוגיה המודרנית לתהליך, תוך הערכה מתמדת של התוצאות. כמבשלות בסטנדרטים גבוהים, פולר מכיר באיזון העדין בין המבשלה לבין השמרים שלו, בחירת חומרי הגלם והמבשלה המשמשת בתהליך. פילוסופיה זו עבדה היטב עם יכולתה של ג'ורג'ינה לשמור על קשר עם כל התהליך. כשרג היה מוכן לפרוש, הוא העביר את מורשתו לג'ורג 'שהחדיר את היצירתיות העצומה שלה לתמהיל. במיומנותו של מאמן מנוסה, ג'ורג 'מנחה צוות של כעשרים איש באתגר היומיומי לייצר 43 סגנונות וחוזקות שונות של בירה להפצה עולמית.

במהלך תחרות גביע העולם בירה 2004 בסן דייגו, קליפורניה, ארה"ב, ג'ון קילינג, מנהל מבשלות ב פולר, בריטניה, ואלכס (באד) פוצ'נר, סגן נשיא בכיר למבצעי מבשלות במסעדה ובירה מבית BJ, ארה"ב, שיתפו פעולה בתכנית להרחבת רוחב החוויה בתוך הארגונים שלהם. בפברואר 2005, הבירה סקוטי מאנינג מ- BJ טסה לפולר כדי לעבוד עם ג'ורג'ינה יאנג, שהעניקה לו נקודת מבט מעמיקה של רב המימד של חליטה במתקן גדול יותר. לאחר מכן אירח BJ את ג'ורג 'בביקור מערבולת בפאבים בסגנון בריטי ברחבי אזור לוס אנג'לס. היא שקעה את עצמה במבשלות בברוהאוס של BJ במערב קובינה, קליפורניה, שם סקוטי מפקחת על פעולות הבישול, אירחה יחד ארוחת בירה במיקום של לג'יי הילס של בי ג'יי, וחברה את ה- IPA האנגלי שלה בוודלנד הילס.

מאנינג ויאנג דנו באתגרים שעומדים בפני כל מבשלה, בחנו פתרונות ונחשפו לסגנונות בירה שונים מאוד.ג'ורג'ינה הייתה עדה לכך שיש למבשל קטן יותר קו רוחב גדול יותר לניסויים ואולי יש לו הזדמנות ליצור בירה בעלת אופי קיצוני יותר. פולר מבשל מעל 250,000 חביות ארה"ב בשנה. זה דורש רמה גבוהה של קשב ותכנון, כמו גם צוות טכנולוגי מיומן היטב להבטיח הפעלה ללא רבב של מכשור מתוחכם.

כאישה עם קריירה לא שגרתית, שיחה עם ג'ורג 'מגלה עניין גבוה יותר בקרב חברותיה, ובמיוחד הנשים. היא מציגה אותם לעיתים קרובות טל דבש אורגני, אייל זהב מוזהב עם 100% מאלט אורגני וכשות היעד, נגע בעדינות של דבש אורגני. ב 2003, טל דבש אורגני היה זוכה הוקרה בטקס פרסי אוכל אורגני של איגוד הקרקע בבריסטול, אנגליה.

בנוסף לכישוריה בבישול, ג'ורג'ינה היא טבחית מיומנת מאוד. ניתן למצוא את המתכון המעולה שלה לתליית פורטר לונדון ברשת:
//www.fullers.co.uk/main.phtml?history=66

היא גם מושכת תשומת לב לקידום המיוחד של פולר, אוסף של 12 כרטיסי מתכון מיום טל דבש אורגני עם תיקיית כרטיסי מתכון. ניתן למצוא קוד לקידום בן 12 ספרות על בקבוקים המסומנים במיוחד של טל דבש אורגני. אסוף קוד אחד בכל כרטיס מתכון. כדי להגיש את המספרים באופן מקוון, עבור אל:
//www.fullers.co.uk/frames.phtml
לחץ על "מותגים", ואז לחץ על סמל הטל של דבש, בחר "כרטיסי מתכון", ואז לחץ על "כרטיסי מתכון אורגניים חינם של טל דבש לאיסוף."

אי אפשר להתעלם מההיבט הזה מחמם לב של ג'ורג 'יאנג - אמן המתבשל וסמל לגאווה נשית.

לחיים!