בירה והתזונה הטבעונית

• מאי 19, 2024

מה משותף לפיטר בוגדנוביץ ', ג'ון נוריס, קרל לואיס, וודי הרלסון, מרגרט צ'ו, בריאן אדמס וקורטה סקוט קינג? מלבד העובדה שכולם היו בעיני הציבור ...

כולם טבעונים או עברו טבעונות. טבעונות, במובן הקפדני של המילה, מבקשת לשלול את השימוש במוצרים מהחי למזון, לבוש או לכל מטרה אחרת. מי שעוסק בטבעונות טהורה מחסל את תזונתו חלב, ביצים, גבינה ודבש ואוכל רק מזון מבוסס צמחיה. בחירתם יכולה להיות בגלל אמונות אתיות או דאגות רוחניות, או מהיתרונות הבריאותיים שתזונה כזו יכולה להניב.

לא כל האנשים העוסקים בתזונה צמחונית הם פוריסטים. לקטו-צמחונים מוסיפים חלב ומוצרי חלב לתזונה שלהם; צמחוני לקטו-אבו יאכלו חלב ומוצרי חלב, גבינה, ביצים ויוגורט, יחד עם אוכל מבוסס צמחים.

בירה, מוצר מבוסס צמחיה, נראית כמשקה האידיאלי לתזונה הטבעונית. הוא עשיר בחלבונים, ויטמיני B, חומצה פולית ונוגדי חמצון. הוא גם עשיר בסיבים תזונתיים ומאט את העיכול. הוא אינו מכיל כולסטרול או שומנים. כשות, הפרח המשמש להיבטים משמרים ומרירים, משפיעות כגופני על הגוף, וגם מחדדות את התיאבון.

למרות שבירות רבות ידידותיות לטבעונים, יכול להיות שיש מרכיבים נסתרים שזורקים דגל אדום לגפרור המיוצר בשמיים. בורסות המותנות על ידי קנס נקנסות, או מובהרות, בדרך כלל באמצעות כיתית זכוכית. Isinglass מיוצר משלפוחיות השחייה המיובשות של דגים טרופיים, כאשר החידקן הסיני הוא הנפוץ ביותר. חומרי סיום אלה אינם עוברים בדרך כלל למוצר המוגמר, אך אם ניתן לנתח אותם ניתן למצוא בבירה המבהירה בכמויות דקות.

אתם עשויים להאמין שבירות גרמניות המבוססות על ריינהייטסבוט יהיו נקיות מכל מוצר מהחי. Reinheitsgebot, כידוע, הוא חוק טוהר הבירה של בוואריה משנת 1516, ומתקיים כסטנדרט מסורתי על ידי מבשלות בירה רבות כיום. הוא קובע כי ניתן להכין בירה רק עם שעורה (וחיטה, במקרים מסוימים) עם מים וכשות. בראשית ה- Reinheitsgebot, שמרים היו הקסם שהפך את הובלת למשקה אופוריה, ו"משתמע "כמרכיב בהגדרת הבירה הלא-בטוחה. אסור לפוריסטים העומדים במסורת גרמנית מחמירה זו להשתמש בקנסות כדי לנקות את האובך בבירה. אלה שפירשו את החוק בתחילה האמינו כי קנסות לא עברו למוצר, אלא נשארו בקרקעית בור הבירה, ופרשנות זו עדיין עומדת במסורת מקובלת.

ג'לטין וקזאין עשויים לשמש גם כחומרים מבהירים בבירה. ג'לטין הוא חומר שקוף ושביר, המופק מהקולגן בתוך רקמות החיבור של שור, פורקינים, סוסים או דגים. קזאין הוא חלבון שנמצא בחלב.

טבעונים צריכים לחפש בירה שהוסרה באמצעות מוצרים שאינם בעלי-חיים, כמו בנטוניט, מוס אירי, דו-תחמוצת סיליקון, אדמת diatomaceous, או המבהיר הסינטטי polyvinylpolypyrrolidone, הידוע גם בשם PVPP או polyclar. סגנונות בירות שהם מעורפלים באופן אופייני עשויים להיות גם ידידותיים לטבעונים, כמו בירות חיטה או עיזים עם מיזוג בקבוקים. רוב הבירות הבלגיות הן טבעוניות. שקעים מפוסטרים ועוברים דרך מסנני צינה, כך שלרוב לא מטפלים בהם בכוסית זכוכית. עם זאת, כמה מבשלות בירה עשויות עדיין להשתמש ב- isinglass על קבוצות נבחרות שהן מעורפלות מדי עבור הסגנון. בירות רבות ללא גלוטן הן גם ידידותיות לטבעונים, אם כי אם יש להן דבש, הן היו נכללות ברשימה המקובלת.

סוכני בקרת קצף עשויים להיגזר גם מבעלי חיים. למטרה זו ניתן להשתמש בגליצרין, משומנים מן החי והצומח, ומגלוסטר מונוסטאראט, שמקורם בחומצה סטארית טבעית וגליצרין.

מה עם בירה אורגנית?

פירושו של בירה אורגנית הוא מיוצר ללא חומרי הדברה מזיקים, דשנים או אורגניזמים מהונדסים גנטית. לפיכך, הם עשויים להכיל דבש אורגני, או להשתמש בקנסות על בסיס בעלי חיים, מה שהופך אותם לא מתאימים לתזונה טבעונית

רשימה קצרה של מבשלות מלאכה שמייצרות בירות ידידותיות לטבעונים:

מבשל עוגן - סן פרנסיסקו, קליפורניה, ארה"ב
ברוקלין מבשלת - ברוקלין, ניו יורק, ארה"ב (אך הימנעו מבירת הקופסאות)
חברת מבשלות ברידג'פורט - פורטלנד, אורגון, ארה"ב
Anheuser-Busch - סנט לואיס, מיזורי, ארה"ב
מבשלת האי השחור - מונלוצ'י, רוס-שייר, סקוטלנד
צ'ימאי - ביילו, בלגיה
מבשלת Deschutes - בנד, אורגון, ארה"ב
מבשלת מלאכת ראש של דג כלבים - מילטון, דלאוור, ארה"ב (הימנע מ Midas Touch Elixir הזהב - הוא מבושל עם נגיעה של דבש)
פיירסטון ווקר פיין אלס - פאסו רובלס, קליפורניה, ארה"ב (הימנע מבלונדינית הדבש)
פולר, סמית 'וטרנר - צ'יזוויק, לונדון, אנגליה, בריטניה (כל הבירות בבקבוקים, למעט טל דבש אורגני, ידידותיות לטבעונים)
אי האווז - שיקגו, אילינוי, ארה"ב (עם זאת, שני יוצאים מן הכלל הם קיץ Kolsch ו- Cask Conditioned Ales.)
לינדמנס - Vlezenbeek, פלנדריה, בלגיה
חברת מבשלת שבילים ארוכה - ברידג'ווטר פינרס, ורמונט, ארה"ב (הימנע מבירה של המותג Hibernator, שנבשל בדבש)
פאב Marble Arch - מנצ'סטר, אנגליה, בריטניה
מילר בירה - מילווקי, ויסקונסין, ארה"ב
מבשלת בלגיה החדשה - פורט קולינס, קולורדו, ארה"ב
מבושלת צפון החוף - פורט בראג, קליפורניה, ארה"ב
מבשלת אוסקר בלוז - ליונס, קולורדו, ארה"ב
Rogue Ales - ניופורט, אורגון, ארה"ב (אך הימנע מחיטה חומה כתומה)
סיירה נבדה מבשלת - צ'יקו, קליפורניה, ארה"ב
מבשלת ספיקר - גלנדייל, ויסקונסין
מבשלת אבן - אסקונדידו, קליפורניה, ארה"ב
יוניברואה - צ'אמלי, קוויבק, קנדה
מבשלת ניצחון - דיינינגטאון, פנסילבניה, ארה"ב (איזינגלאס כלשהו שימש בעבר לבירות ממוזגות במים, ועשוי לשמש לאותו סגנון בעתיד)
מבשלת Yuengling - פוטסוויל, פנסילבניה, ארה"ב

שימו לב כי רשימה קצרה זו מוגבלת על ידי שטח. הדרת מבשלת בירה אינה אומרת בהכרח שאינה ידידותית לטבעונים. למידע נוסף, צרו קשר עם המבשלה במבשלת הבירה או המפיצים המועדפים עליכם. אל תניח שהמבשל יבין אילו מוצרים נגזרים מבעלי חיים. שאלו, ספציפית, האם כל אחד מהדברים הבאים משמשים לבישול או עיבוד של בירה: אייסלאס, ג'לטין, גליצרין, גליצריל מונוסטיאט, קזאין או דבש.

לחיים!

הוראות וידאו: יום הטבעונות העולמי ???? 9 טיפים מנצחים לבישול טבעוני ◀︎ שכל אחד חייב לדעת (מאי 2024).